ПРИГОТОВЛЕНИЕ (ПОШАГОВО):

Капусту нашинкуйте как можно мельче. Лук нарежьте мелкими кубиками. Сложите овощи в миску и пробивайте погружным блендером до состояния влажной кашицы — это главный секрет сочности и однородной структуры.

Добавьте к капустно-луковой массе фарш, яйцо, соль и перец. Тщательно вымешивайте рукой не менее 3–4 минут, пока масса не станет липкой и упругой (это не даст котлетам развалиться).

Смочите руки водой. Сформируйте продолговатые или круглые котлеты одинакового размера. Обильно обваляйте каждую в муке со всех сторон.

Обжарка (важно!).
Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне. Выложите капустники и обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны до насыщенной золотистой корочки. Не накрывайте крышкой — нужен запечатанный слой.

Запекание до готовности.
Переложите котлеты в форму для запекания. Налейте на дно формы 3 столовые ложки воды (не на котлеты, а рядом). Плотно накройте форму фольгой. Отправьте в разогретую до 180°C духовку ровно на 15 минут.

Снимите фольгу, дайте постоять 3–5 минут. Подавайте с картофельным пюре или рассыпчатым рисом.

СОВЕТ: Не кладите в фарш хлеб — здесь сочность даёт капуста. Чем мельче она измельчена, тем нежнее готовое блюдо!

Приятного аппетита, друзья!