Елена Матыцина (Дегтярева)

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ НА ЗИМУ

Каждый год стараюсь закрыть этот салат одним из первых. Пока капуста ещё сочная, а болгарский перец сладкий и ароматный, получается самая вкусная заготовка.
После того как нашинкую капусту, никогда сразу не смешиваю её с остальными овощами. Слегка подсаливаю, аккуратно перемешиваю руками и оставляю примерно на 30 минут. За это время она отдаёт немного лишнего сока, но остаётся плотной. Именно благодаря этому после закатки капуста приятно хрустит даже через несколько месяцев.
На 2 кг капусты беру 500 гр сладкого болгарского перца, 300 гр моркови и две средние луковицы.
Всё нарезаю тонкой соломкой.
Для маринада смешиваю 1 л воды,
100 мл растительного масла,
100 мл 9% уксуса,
2 ст.л. соли
4 ст.л.сахара. Довожу до кипения, заливаю овощи, аккуратно перемешиваю и сразу раскладываю по стерильным банкам.
Пол-литровые банки стерилизую 15 мин. после закипания воды, затем сразу закатываю, укутываю полотенцем и оставляю медленно остывать. Так овощи не перевариваются и сохраняют свою приятную плотность.

Хрустящие огурцы с холодной заливкой на зиму: хранятся до весны без взрывов

Ингредиенты
На 1 литровую банку:
Огурцы (средние, засолочные, с пупырышками) — сколько войдёт (около 600–700 г)
Соль крупная каменная (строго не йодированная!) — 2 ч. л.
Сахар — 2 ст. л.
Уксус 9% — 2 ст. л.
Чеснок — 2–3 зубчика
Перец чёрный горошком — 3–4 шт.
Гвоздика — 2 шт.
Перец душистый горошком — 2–3 шт.
Укроп (зонтики или крепкие стебли) — 1–2 шт.
Вода — холодная, фильтрованная или хорошо отстоянная
Приготовление
Огурцы тщательно моем, замачиваем в холодной воде на 2–3 часа (это вернёт им упругость). Затем срезаем кончики с двух сторон — это важно для хруста и чтобы рассол лучше проникал внутрь.
Банки моем с содой. На дно каждой выкладываем подготовленные специи: нарезанный пластинками чеснок, перец горошком, гвоздику, душистый перец и укроп.
Плотно, но аккуратно укладываем огурцы в банку (можно вертикально или горизонтально, как удобнее).
Прямо в банку поверх огурцов добавляем соль, сахар и уксус.
Заливаем содержимое холодной фильтрованной водой до самого верха, чтобы вытеснить воздух. Накрываем банку чистой крышкой (пока не закручиваем!).
На дно большой кастрюли стелем тканевую салфетку или полотенце, устанавливаем банки. Заливаем кастрюлю холодной водой по «плечики» банок.
Доводим воду в кастрюле до кипения. После закипания стерилизуем банки ровно 10 минут (для литровой банки 5 минут маловато, лучше перестраховаться).
Аккуратно достаем банки, сразу же плотно закручиваем крышками.
Важное от меня, как от хозяйки:
Девочки, я проверила этот рецепт и нашла в исходном варианте пару опасных технологических ошибок, которые обязательно нужно исправить ради вашей безопасности:
Крышки нельзя «просто помыть». Для зимнего хранения любые крышки (и винтовые, и под закатку) нужно обязательно прокипятить 3–5 минут. Иначе риск того, что заготовка испортится, многократно возрастает.
Никогда не используйте воду прямо из-под крана. Хлор и примеси могут дать неприятный привкус и помутнение рассола. Берите только фильтрованную или отстоянную воду.
После закатки банки всё-таки лучше перевернуть вверх дном. Это не вредит огурцам при холодной заливке, зато позволяет сразу проверить герметичность шва: если крышка не подтекает, значит, закатали на совесть. После этого укутываем их в одеяло до полного остывания.
А вы любите такие хрустящие, почти бочковые огурчики или вам больше по душе классические маринованные с уксусом и чесноком?
Делитесь в комментариях своими секретами идеального хруста!
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!

Маринованные кабачки на зиму: хрустящий рецепт без стерилизации

Ингредиенты
На 3 литровые банки (или, как у меня вышло, на 4 литровые и 2 по 0,5 л):
Кабачки (молодые, с тонкой кожицей) — 2 кг (около 7 шт.)
Чеснок — 15 зубчиков
Перец чёрный горошком — по 10–15 шт. в каждую банку
Перец чили — небольшой кусочек (по желанию, для пикантности)
Лавровый лист — по 1 шт. в каждую банку
Укроп (зонтики) — по 1–2 шт. в каждую банку
Листья вишни и смородины — по несколько штук
Листья хрена — по 1–2 шт. в каждую банку (именно они дают тот самый звонкий хруст!)
Для маринада (на 3 литра воды, которая получится после слива из банок):
Сахар — 190 г
Соль крупная каменная (не йодированная!) — 70 г
Уксус 9% — 190 мл
Приготовление
Банки и крышки тщательно моем и стерилизуем любым удобным для вас способом (над паром, в духовке или микроволновке). Чеснок чистим и нарезаем пластинками.
На дно каждой чистой банки выкладываем часть чеснока, лавровый лист, зонтик укропа, перец горошком, кусочек чили, листья вишни, смородины и хрена.
Кабачки моем, нарезаем кружочками толщиной ровно 1 см и плотно, но аккуратно укладываем в банки поверх специй.
Заливаем кабачки крутым кипятком по самое горлышко, прикрываем стерильными крышками и оставляем прогреваться ровно на 15 минут.
Затем сливаем воду из банок в кастрюлю (очень удобно использовать специальную крышку с отверстиями для слива). Добавляем в эту слитую воду соль и сахар, ставим на огонь и доводим до кипения.
Как только маринад активно закипел, снимаем его с огня и сразу вливаем уксус. Это важный технологический момент: уксус добавляется в самом конце, чтобы не выкипеть и сохранить свои консервирующие свойства.
Заливаем кипящим маринадом банки с кабачками до самого верха, герметично закатываем крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем теплым одеялом до полного остывания (обычно на сутки).
Важное от меня, как от хозяйки:
Девочки, главный секрет идеального хруста — это молодые кабачки! Выбирайте плоды с тонкой, блестящей кожицей и мягкими, недоразвитыми семечками. Если кабачок крупный и семена уже твердые, их лучше удалить ложкой вместе с сердцевиной, иначе заготовка может забродить или стать мягкой. И никогда не передерживайте кабачки в кипятке на этапе прогревания: 15 минут — это идеальный максимум, чтобы они прогрелись, но остались упругими.
А вы любите добавлять в маринад для кабачков что-то необычное, например, зерна горчицы, гвоздику или веточку тархуна для особого аромата? Делитесь своими фирменными хитростями в комментариях, всегда рада новым идеям!
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!

Лучше любой выпечки: быстрые пирожки с сыром на сковороде

Ингредиенты теста для пирожков:
- горячая вода — 250 мл;
- соль — 1 ч.л.;
- мука — 350 г;
- сливочное масло — 40 г;
- разрыхлитель — 0.5 ч.л.
Ингредиенты для начинки:
- зеленый лук — пучок;
- сыр Чеддер.
Приготовление пирожков:
1. В миску с водой высыпаем соль, разрыхлитель и муку. Растапливаем сливочное масло, вливаем в муку, замешиваем тесто.
2. Вымешиваем тесто в течение 7 минут до эластичного состояния. Оставляем тесто под пленкой и полотенцем на 15 минут.
3. Делим тесто на 8 равных частей, формируем колобки.
4. Накрываем колобки полотенцем, раскатываем каждый в тонкие лепешки толщиной около мм.
5. Предварительно стол рекомендуется посыпать мукой и крахмалом.
6. Смазываем лепешки растопленным сливочным маслом.
7. Шинкуем мелко зеленый лук, натираем на крупной терке сыр. Смешиваем лук и сыр, выкладываем по столовой ложке на лепешки.
8. Складываем края лепешки к середине, каждый край смазываем сливочным маслом. Аналогично заворачиваем начинку в другие лепешки.
9. В сковороде разогреваем растительное масло, кладем на дно пирожок швом вниз. На среднем огне обжариваем пирожки до золотистого цвета с обеих сторон.
Не забываем поливать верхушку пирогов маслом при жарке. Получаются вкусные простые пирожки-конвертики. Это вполне хорошая замена классическим пирогам, которые готовятся дольше и сложнее.
Возможные нюансы рецепта
- Толщина лепёшек важна. Я раскатываю тесто примерно в 2–3 мм. Если сделать слишком тонко, оно порвётся при заворачивании начинки, а если слишком толсто — может не прожариться внутри.
- Вода должна быть очень горячей, но не кипятком. Я использую примерно 80–90 °C. Слишком крутой кипяток может «заварить» муку, и тесто станет ломким.
- Муку добавляйте постепенно. Количество зависит от влажности муки. Я всыпаю не всю сразу — замешиваю до мягкого, но не липкого теста.
- Дайте тесту больше отдохнуть. 15 минут — минимум. Если есть время, оставьте его на 30 минут — станет ещё эластичнее и легче раскатывается.
- Хорошо защипывайте края. Сыр Чеддер может вытекать при жарке, если лепёшка раскрылась. Я слегка смазываю края маслом и тщательно прижимаю.
- Жарьте на среднем огне. Слишком горячее масло быстро обжарит корочку, а внутри останется сырое тесто. Я жарю примерно на 160–170 °C, переворачиваю по мере зарумянивания.
- Не поливайте маслом при жарке без нужды. Оно и так впитается; лишнее масло делает пирожки тяжелыми. Я просто обжариваю с двух сторон, а готовые можно слегка смазать маслом кисточкой для блеска.
А вы с чем бы приготовили такие быстрые пирожки — оставили сыр с луком или добавили свою любимую начинку? Напишите в комментариях. И кстати, чтобы не терять новые домашние рецепты - подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#пирожок #сковорода #тесто #начинка #сыр

Хрустящие малосольные огурцы за сутки

Приготовление
У огурцов отрезаем кончики с обеих сторон и заливаем холодной водой. Оставляем на 2 часа — так они получаются более плотными и хрустящими.
На дно чистой сухой банки кладём часть зелени: листья хрена, смородины, вишни, укроп, лавровый лист, перец горошком, нарезанный чеснок и кусочек острого перца, если любите пикантность.
Заполняем банку огурцами, перекладывая их оставшейся зеленью и чесноком. Старайтесь укладывать плотнее, но не давите сильно.
Готовим рассол: вскипятите 1,5 литра воды, добавьте соль и сахар, перемешайте до полного растворения.
Заливаем огурцы горячим рассолом до самого верха. Оставляем банку при комнатной температуре до полного остывания.
После остывания убираем банку в холодильник ровно на сутки. Через день огурцы уже можно пробовать — они получаются ароматными, в меру солёными и очень хрустящими.
Важный совет от меня, как от хозяйки:
Обратите внимание на соль — используйте обычную каменную, не йодированную, иначе огурцы могут стать мягкими. И ещё: не пропускайте этап с замачиванием в холодной воде, это главный секрет хруста. Если любите более острые огурцы — добавьте пару кружочков острого перца прямо в середину банки, а если нежные — уберите семена из перца.
А у вас есть свой проверенный способ?
С чем любите подавать такие огурчики — с молодой картошечкой или к шашлыку?
Делитесь в комментариях!