Битые огурцы! Вкусная закуска (листайте карусель)

Как у вас в этом году с урожаем огурчиков? Что готовите? Делитесь в комментариях.

У нас в теплице уже столько огурчиков. Что не успеваем собирать. Иногда и такие большие попадаются. Поэтому пробуем все варианты приготовления. Самые любимые, конечно малосольные, рецептом с вами я уже делилась, на стене группы смотрите. Но и этот простой вариант стоит вашего внимания. Ингредиенты маринада подстраивайте под свой вкус.

Секреты приготовления.
Секрет идеального вкуса кроется не в сложном маринаде, а в правильной физике.

Удар. Огурцы нужно именно бить плоской стороной широкого ножа, молоточком или скалкой до характерного хруста. Это разрушает внутренние перегородки и создает микротрещины, благодаря чему овощ мгновенно впитывает соус, оставаясь при этом сочным.

Удаление воды. После удара нарезанные куски необходимо посолить (около 0,5 чайной ложки на 4–5 средних огурцов) и оставить на 10–15 минут. Выделившийся сок обязательно слить — так закуска останется хрустящей, а не водянистой.

Ароматика. Обязательны свежий чеснок (пропустить через пресс). По желанию дробленый сычуаньский перец или хлопья чили для остроты и горсть жареного кунжута. Для свежести можно добавить немного кинзы, но только листья без жестких стеблей.

Температурный шок. Финальный штрих ресторанной подачи — охлаждение готового салата в морозилке в течение 5–7 минут перед подачей. Это делает текстуру максимально плотной и звонкой.

Ингредиенты:

- Огурцы свежие 2 шт.

Маринад:

- Оливковое масло 2 ст.л.
- Соевый соус 2 - 3 ст.л.
- Уксус яблочный 1 ч.л.
- Чеснок сушеный 0,5 - 1 ч.л. (лучше свежий)
- Кунжут

Приготовление:

- Свежие огурцы отбиваем молотком.
- Нарезаем кружочками.

Готовим маринад:

- Оливковое масло
- Соевый соус
- Яблочный уксус
- Сушеный или свежий чеснок

- Заправляем огурцы
- Убираем в холодильнике на 30 минут или в морозилку на 10 минут
- Перед подачей посыпаем кунжутом

Ваша Тома Готовитдома