Лимонный чизкейк 💛

Нежная сырная основа с лимонной кислинкой, хрустящее песочное тесто и воздушная итальянская меренга.
D=18 см, H=6 см, вес – 1,2 кг.
Песочное тесто:
Сливочное масло - 100 г
Сахарная пудра - 80 г
Яйцо - 50 г (1 шт от С1)
Соль - 0,5 г
Ванилин - 0,2 г
Мука - 200 г
+
Белок - 50 г
Пластичное сливочное масло, сахарную пудру и яйцо взбить до побеления. Добавить сухие ингредиенты и быстро замесить тесто.
Раскатать тонкий пласт между листами силикона и вырезать два круга диаметром 18 см. Убрать в морозилку на 10 минут. Переложить на перфорированный коврик и выпекать при температуре 200°С 5 минут.
Остаток теста распределить на силиконовый коврик и выпекать при 180°С 7-10 минут. Охладить, измельчить в крошку, перемешать с белком и распределить по форме 18 см.
Сырная основа:
Творожный сыр - 400 г
Сахар - 120 г
Цедра 1 лимона
Лимонный сок - 30 г
Яйцо - 50 г (1 шт С1)
Желток - 15 г (1 шт от С1)
Сливки 33% - 150 г
Творожный сыр комнатной температуры, сахар, цедру лимона и сок лимона перемешать. Ввести яйцо с желтком в два этапа, каждый раз вымешивая до полного объединения.
Добавить сливки и всё перемешать. Вылить на песочную основу и выпекать при температуре 120°С час-полтора.
БЗК:
Белок - 80 г
Сахар - 160 г
Вода - 50 г
Лимонная кислота - 0,2 г
Сахар с водой довести до 120°С, не мешая. Белок взбить в пену и влить кипящий сироп, добавить лимонную кислоту и взбивать до отрывистой массы.
Сборка:
На охлажденный чизкейк отсадить меренгу, добавить песочный корж и повторить. Сделать хаотичный узор ложкой, снять кольцо и обжечь газовой горелкой.
🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3Urssz