Дамские пальчики 🤍

Воздушные профитроли и нежный сметанный крем.
D=18 см, H=8 см, вес – 1,1 кг.
Заварное тесто:
Молоко - 100 г
Вода - 100 г
Сливочное масло - 70 г
Соль - 3 г
Мука - 140 г
Яйцо ~ 200 г
Молоко с водой, сливочное масло и соль довести до кипения. Добавить муку и быстро заварить тесто. Просушить в течение 2 минут.
Слегка охладить, ввести в несколько этапов яйца (их точное количество зависит от качества муки и продолжительности заваривания), каждый раз дожидаясь полного объединения. Готовое тесто должно лениво стекать с лопатки.
Отсадить маленькие профитроли на перфорированный коврик насадкой №12 и выпекать при температуре 180°С 15 минут.
Крем:
Отвешенная сметана - 0,8 кг
Сахарная пудра - 80 г
Все перемешать лопаткой.
Сборка:
Крем аккуратно перемешать с профитролями. Половину выложить в форму, слегка утрамбовать, выложить оставшуюся половину, выровнять лопаткой и убрать в холодильник на 2 часа.
Глазурь для сеточки:
Темный шоколад - 50 г
Молоко - 25 г
В растопленный шоколад ввести в два этапа горячее молоко, тщательно вымешать венчиком до состояния эмульсии.
Декор:
Подрезать форму, снять кольцо и украсить сеточкой.
🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3V2tQj