Мамины рецепты

Хруст огурцов будет слышен в соседней комнате. Так солю огурцы уже 25 лет. 📌 Ингредиенты: огурцы; зелень по вкусу; чеснок; горький перец; Приготовление: Огурцы и зелень промываем. Совет: зелень берите разную, листья хрена, листики смородины и вишни, другие травы. Раскладываем в банки зелень, по несколько зубчиков чеснока, укроп и петрушку, горький перец по вкусу. Раскладываем огурцы. На 1 л воды берем обычную соль в количестве 2 ст.л. Расчет своих пропорций, делайте, исходя из рецепта. Растворяем соль в холодной воде и заливаем огурцы. На 2.5 дня ставим огурцы в прохладное место. Такие огурцы можно кушать, но для консервации сливаем рассол и доводим до кипения. Заливаем в банки, закручиваем в банки и оставляем остывать. Отправляем в холодильник. Место хранения должно быть холодным и через неделю можно кушать. Срок хранения долгий.

Обалденный пирог с капустой. Готовится просто: замешиваем тесто, сразу раскатываем и кладём начинку. Сегодня хочу поделиться с вами рецептом замечательного капустного пирога, который готовится на дрожжевом тесте и выпекается в духовке. Это тесто идеально подходит для пирогов с любыми видами начинок. Начинка: - Половина белокочанной капусты (среднего размера) - 2 шт. репчатого лука Тесто: - 380 г пшеничной муки (2,5 стакана с горкой) - 1 стакан тёплой воды (200 мл) - 0,5 ст. ложки сухих дрожжей - 1 яйцо - 0,5 ч. ложки соли - 1,5 ст. ложки сахара - 4 ст. ложки растительного масла 1. Приготовление начинки: - Лук мелко нарезаем, капусту шинкуем на тонкие полоски и разрезаем еще на несколько частей для удобства. - На разогретой сковороде с растительным маслом обжариваем лук до прозрачности. Затем добавляем капусту и жарим до золотистого цвета, не забывая периодически помешивать. - Для зимней капусты важно не накрывать сковороду крышкой, чтобы капуста не стала горькой. Капуста постепенно темнеет и уменьшается в объеме. За пять минут до окончания готовки добавляем соль и перец, перемешиваем и даём начинке немного остыть. 2. Приготовление теста: - В миске смешиваем стакан тёплой воды (обязательно подогрейте), добавляем сухие дрожжи, соль, сахар, одно яйцо и растительное масло. Хорошо перемешиваем. - Постепенно добавляем муку и замешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. 3. Формирование пирога: - Сформировав шар из теста, делим его на две части: одну побольше для нижнего слоя, другую поменьше — для верхнего. - Большую часть теста раскатываем в пласт под форму для выпекания. Смазываем форму маслом, выкладываем раскатанное тесто, обрезая излишки по краям. Выкладываем остывшую начинку. - По желанию, можно добавить нарубленные отварные яйца. Затем раскатываем вторую часть теста и накрываем ей начинку, защипывая края. - Можно вырезать из теста украшения формочками. Прокалываем тесто вилкой, делая мелкие проколы, и смазываем поверхность взбитым яйцом. 4. Выпечка: - Оставляем пирог на 20 минут при комнатной температуре для подъёма. После этого отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 25-30 минут. Вот и все, пирог готов! Это тесто простое в приготовлении, а пирог получается вкусным и идеально подходящим для любой начинки. Обязательно попробуйте этот пирог, если еще не знакомы с таким рецептом, и возьмите его на вооружение! Советы для тех, кто будет готовить этот пирог с капустой: - Дайте тесту подойти! Даже если в рецепте написано раскатывать сразу, я рекомендую оставить тесто после замеса на 30–40 минут в тёплом месте — оно станет мягче, воздушнее, а готовый пирог будет нежнее. - Не спешите с начинкой. Дайте капустной начинке полностью остыть перед тем, как класть её в пирог, иначе горячая начинка «размягчит» нижний слой теста и он может стать сырым. - Добавьте варёные яйца. Если хотите сделать пирог ещё сытнее и интереснее — нарежьте пару варёных яиц и добавьте в начинку. Это классическое сочетание! - Смазывайте верх яйца аккуратно. Взбитым яйцом смазывайте только верх пирога, не захватывая боковые швы — так он останется пышным, а не будет пересушенным. - Следите за временем выпечки. Если пирог высокий, может понадобиться чуть больше времени — до 35 минут. Ориентируйтесь на золотистую корочку и проверяйте готовность деревянной шпажкой. - Сделайте пирог красивым! Если остаётся кусочек теста, вырежьте из него простые украшения (листики, полоски, сердечки) — пирог сразу станет наряднее. - Подавать лучше тёплым. Такой пирог вкусен и горячим, и остывшим, но если хотите, чтобы он был особенно ароматным — подавайте слегка тёплым, с румяной корочкой. Готовьте с удовольствием! () #кп_советов

Свекровь научила меня так готовить картофель – теперь пирожки не нужны! Вкуснотища за копейки! Теперь вся семья требует добавки, а я наслаждаюсь лёгким рецептом! Ингредиенты: - Картофель – 5–6 шт. (среднего размера) - Соль – 1 ч. л. - Яйцо – 1 шт. - Отвар картофельный – 1 стакан (200 мл) - Дрожжи сухие – 1 ч. л. (или 15 г прессованных) - Сахар – 1 ч. л. - Мука – около 350–400 г (по консистенции теста) - Зелёный лук – по желанию - Растительное масло – для жарки Приготовление: - Отвариваем картофель в подсоленной воде. Сливаем отвар в отдельную ёмкость и даём немного остыть (до 35–40°C). - В 100 мл тёплого картофельного отвара добавляем сахар и дрожжи, размешиваем. - Для сухих дрожжей – оставляем на 5–10 минут, для прессованных – на 10–15 минут, пока появится пена. - Разминаем картофель в пюре. - Добавляем яйцо, подготовленный дрожжевой раствор и оставшиеся 100 мл картофельного отвара (по необходимости, частями). - Перемешиваем. - Частями вводим просеянную муку, замешиваем мягкое, эластичное тесто. Муку вводим порциями, чтобы не сделать тесто слишком тугим. - Тесто не должно липнуть к рукам, но не стоит забивать его мукой. - Смазываем тесто растительным маслом, накрываем и оставляем в тёплом месте на 1 час. - Тесто делим на небольшие колобки, накрываем и оставляем ещё на 20–30 минут (если тесто подошло быстро, можно оставить ещё на 10 минут). - Слегка приплющиваем заготовки (толщина 1–1,5 см). - Разогреваем растительное масло до средней температуры, но не перегреваем, чтобы лепёшки пропеклись внутри. - Обжариваем на среднем огне до золотистой корочки с двух сторон. - Чтобы изделия не впитывали много масла, можно довести их под крышкой на слабом огне 2–3 минуты. Готово! Получаются воздушные, мягкие, ароматные лепёшки! Приятного аппетита! ❤️

ХЛЕБ МОЕЙ СВЕКРОВИ 0,5 литра кипячёной воды, примерно t тела 50 г дрожжей ("мокрых", сухие свекровь не признаёт) 1 столовая ложка сахара (с горкой) 2 чайные ложки соли 2 столовые ложки подсолнечного масла 1 яйцо мука - где-то стаканов 6-7, чтобы получилось нелипкое тесто. Замесить тесто из всех ингредиентов, и выложить его в смазанную сливочным маслом форму (чтобы форма была наполовину выше выложенного теста). Свекровь моя пользовалась обычной алюминиевой кастрюлькой. Прикрыть тесто в форме полотенцем и оставить на столе на 20 минут, а потом поставить в холодильник ещё на 1 час. Выпекать примерно при 180 гр около 1 часа. Как вытащите из духовки - надо дать хлебу "отдохнуть" в форме минут 5, а потом вынуть, смазать маслом и прикрыть полотенцем. Аромат на весь подъезд, ни от каких пирожков так не пахнет. Свекровь говорит, что такой хлебушек пекла её бабушка, когда они уходили на пару дней на сенокос, и хлеб не черствел без всяких упаковок и пакетов. Но нам это проверить не удавалось, т.к. этот "каравай" улетал уже к вечеру. Получается высокий ноздреватый хлебушек с тонкой корочкой. Как круглая коробка от торта. После холодильника, перед духовкой не выдерживать в тепле, а сразу ставить в горячую духовку. Попробуйте. Очень вкусный хлеб. Очень ароматный!

Пышные пирожки с мясом без лишней возни Помню, как в детстве забегала домой с прогулки, и этот запах уже стоял в коридоре. Дрожжевое тесто, жареный лук, что-то мясное — и я уже знала, что сейчас будет счастье. Мама всегда делала такие пирожки, и мне казалось, что это какая-то магия, доступная только взрослым. А потом оказалось, что самое страшное в домашних пирожках — это просто подождать, пока тесто поднимется. Само тесто месится проще, чем я думала, и никакой колдовской ловкости не нужно. Весь секрет, который я для себя открыла, — не жалеть бульона для начинки. Если фарш сухой, пирожок внутри будет пресным, а с бульоном он сочный и ароматный, прямо как тот, из детства. Молоко 300 мл Соль 1 ч.л. Сахар 1 ст.л. Мука 600 г Растительное масло 100 мл Яйцо 1 шт. Дрожжи живые 30 г Для начинки: Свиной ошеек 300 г Куриные бедра 300 г Лук репчатый 2 шт. Сахар 1 ч.л. Перец черный молотый Соль Бульон 150-200 мл (если начинка сухая) В миску с теплым молоком высыпаю сахар, добавляю дрожжи и перемешиваю. Вливаю растительное масло, разбиваю яйцо и взбиваю все венчиком. Частями добавляю муку, с первой частью ввожу соль. Замешиваю эластичное и липкое тесто. После всей муки вымешиваю тесто на рабочей поверхности 6 минут. Убираю тесто в тепло под пакет на 40 минут. Обминаю тесто и делю на 16 частей, формуя колобки. Отваренные ошеек и бедра измельчаю в мясорубке. Нарезаю лук маленьким кубиком и обжариваю его с солью и сахаром на растительном масле до прозрачности. Выкладываю лук в чашу блендера и измельчаю до пюре. Смешиваю пюре с фаршем. Если начинка сухая, добавляю 150-200 мл бульона. Каждому колобку руками придаю форму лепешки. В центр кладу фарш и запечатываю внутри. Кладу пироги на противень швом вниз и даю подняться под полотенцем 20 минут. Смазываю смесью желтка и молока, выпекаю при 180 градусах 25-30 минут. Готовые пирожки смазываю сливочным растопленным маслом и накрываю фольгой до остывания. Сохраните рецепт, чтобы не потерять — такие пирожки остаются мягкими даже на следующий день, проверено. А вы в начинку бульон добавляете или любите посуше?

Баклажаны без лишнего масла: простой приём Я долго не знала, что баклажан перед жаркой можно покрыть яйцом. Обычно они впитывали масло как губка, и закуска получалась тяжёлой. А тут разбила яйцо, перемешала с кубиками — и результат меня удивил. Ребёнок рядом рисовал за столом, а я всё ждала, что баклажаны станут жирными, но нет — румяная корочка и нежная середина. Оказывается, тонкий яичный слой работает как барьер: масло остаётся на поверхности, а мякоть внутри остаётся сочной и не пересушенной. Никакого секретного ингредиента — просто яйцо и правильная техника. Ингредиенты: 1 баклажан (примерно 350 г) 1 яйцо 1 репчатая луковица 1 зубчик чеснока несколько веточек петрушки кинза — по вкусу кунжут — по вкусу щепотка соли или по вкусу щепотка чёрного молотого перца 1-2 ст. л. растительного масла для жарки Приготовление: Баклажан промойте, обсушите, нарежьте крупными кубиками. Пока не солите. Яйцо разбейте в отдельную ёмкость, хорошо размешайте вилкой до однородности. Влейте яйцо к баклажанам и перемешайте руками, чтобы каждый кусочек оказался покрыт тонким слоем. Оставьте на несколько минут. Лук нарежьте полукольцами средней толщины. Разогрейте сковороду, добавьте масло и обжарьте лук на достаточно сильном огне до прозрачности и лёгкого золотистого оттенка. Не доводите до мягкой кашицы. Готовый лук переложите на тарелку, стараясь оставить ароматное масло в сковороде. В этом масле выложите баклажаны в один слой и готовьте, регулярно перемешивая, пока снаружи не появится румяная корочка, а внутри кусочки не станут мягкими. Когда баклажаны подрумянятся, добавьте соль и перец. Перемешайте и снимите с огня. Верните лук к баклажанам. Чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс, петрушку и кинзу порубите. Добавьте зелень и чеснок к горячим овощам, аккуратно перемешайте. Перед подачей посыпьте кунжутом. Подавайте тёплыми. Сохраните, чтобы не потерять — этот приём с яйцом спасает любые баклажаны. А вы баклажаны солите до жарки или после?

Котлеты с кабачком и овсянкой за час в духовке Помню, как в детстве бабушка жарила котлеты, и запах стоял на весь дом. Но я всегда крутилась у плиты и ждала, когда же можно будет стащить одну, пока никто не видит. А недавно подруга заглянула на ужин, попробовала мои котлеты и сказала: «Твои даже вкуснее бабушкиных, и возиться не пришлось». Я рассмеялась, потому что она была права — я их просто закинула в духовку и забыла. Секрет в том, что кабачок и овсяные хлопья заменяют хлеб. Фарш из-за них становится воздушным и сочным, как будто ты вымешивала его час. И никакого масла, ничего не шипит и не брызгает. Ингредиенты: Фарш 700 г Кабачок 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Яйца 2 шт. Овсяные хлопья 5 ст.л. Соль по вкусу Горчица 2 ч.л. Помидор 1 шт. Сыр 80 г Майонез или сметана 1 ст.л. Прованские травы щепотка Масло сливочное для смазывания Приготовление: С кабачка сними кожуру и натри на крупной тёрке. Отожми от лишнего сока — удобно тереть сразу в дуршлаг. Лук нарежь мелким кубиком или натри на крупной тёрке. Смешай с фаршем лук, кабачок, яйца, соль и горчицу. Высыпь овсянку, перемешай и оставь на 3-5 минут, чтобы хлопья набухли. Смажь противень сливочным маслом. Выложи порции котлет — можно использовать кондитерское кольцо для ровной формы. Запекай 20-25 минут при 180 градусах. Помидор мелко нарежь, дай соку стечь в дуршлаге. Сыр натри на крупной тёрке, смешай с помидором, майонезом или сметаной и прованскими травами. Выложи сырную смесь на верхушку каждой котлеты. Отправь в духовку ещё на 10 минут. Сохраните, чтобы не потерять — такие котлеты выручают, когда хочется сытного ужина без возни у плиты. А вы в котлеты хлеб кладёте или тоже экспериментируете с овощами и крупами?

Торт без выпечки за 15 минут без возни с кремом Я долго не знала, что для этого торта печенье не нужно крошить в крошку. Моя коллега показала простой приём: ломать его крупными кусочками. Раньше я старательно измельчала всё в однородную массу, и торт получался плотным и скучным. Оказывается, секрет именно в кусочках разного размера — они дают хруст и текстуру. Варёная сгущёнка взбивается с мягким маслом за пару минут — и крем готов. Никакой поварской магии, только миксер. Ингредиенты: печенье — 400 г варёное сгущённое молоко — 370 г сливочное масло — 150 г грецкие орехи — 100 г мак — 10 г чёрный шоколад — 10 г Приготовление: Мягкое сливочное масло соедините с варёной сгущёнкой и взбейте миксером 3-4 минуты. Крем должен стать однородным и немного пышным. Печенье поломайте руками на небольшие кусочки. Слишком мелко крошить его не нужно. Грецкие орехи порубите ножом или измельчите скалкой, оставляя небольшие кусочки. Добавьте орехи в крем и перемешайте. Затем всыпьте печенье и аккуратно соедините всё лопаткой, стараясь не ломать кусочки. Получившуюся массу выложите на блюдо и сформируйте небольшую горку. Сильно утрамбовывать её не надо. Посыпьте торт маком и натрите сверху чёрный шоколад. Уберите десерт в холодильник минимум на 2 часа. За это время печенье пропитается кремом, а сам торт станет плотнее и будет хорошо держать форму при нарезке. Коллега тогда сказала: «Главное — не мельчи, пусть хрустит». Сохраните, чтобы не потерять — такой десерт выручает, когда хочется сладкого, а включать духовку совсем не хочется. А вы любите, когда в таком торте попадаются крупные кусочки печенья, или предпочитаете более нежную текстуру?

Салат из кабачков без водянистости за 20 минут Я обожаю кабачковые салаты, но вечно они получались водянистыми. Вода стекала по тарелке, помидоры расползались — есть было невозможно. В очередной раз я решила попробовать запечь кабачки перед тем, как добавлять в салат. И знаете что? Салат перестал быть мокрым, а кабачки приобрели какой-то невероятный запеченный вкус. Теперь только так. Секрет в том, что кабачки сначала запекаются с паприкой — это убирает лишнюю влагу и добавляет аромат. А ещё помидоры я отправляю на сито, чтобы стек сок. Ингредиенты 2 молодых кабачка (примерно 600-700 г) 2 крупных помидора 2-3 зубчика чеснока небольшой пучок укропа небольшой пучок петрушки 1 ст. л. майонеза 1 ст. л. растительного масла 1 ч. л. сладкой паприки соль — по вкусу чёрный молотый перец — по вкусу Приготовление Молодые кабачки хорошо промойте, обсушите и нарежьте соломкой. Очищать не нужно. Переложите в миску, добавьте растительное масло, сладкую паприку, немного соли и чёрного перца. Перемешайте, чтобы специи и масло распределились по всей нарезке. Противень застелите пергаментом и разложите кабачки одним слоем. Не складывайте горкой: при свободном размещении овощи лучше запекаются и сохраняют нужную текстуру. Поставьте противень в духовку, разогретую до 200 °C, и готовьте около 15 минут в режиме конвекции. Готовые кабачки достаньте и полностью остудите. Не добавляйте их в салат горячими, иначе помидоры быстро дадут лишний сок, а сама закуска получится слишком мягкой. Пока кабачки остывают, подготовьте остальные продукты. Помидоры нарежьте небольшими кубиками и переложите на сито на несколько минут — лишняя жидкость стечёт. Укроп и петрушку мелко порубите. Чеснок измельчите удобным способом. В салатнике соедините охлаждённые кабачки, помидоры, зелень и чеснок. Добавьте майонез и осторожно перемешайте, стараясь не помять овощи. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль. Подавайте сразу после приготовления: так сохраняется разница между мягкими запечёнными кабачками и сочными свежими помидорами. Сохраните, чтобы не потерять — этот лёгкий салат выручает, когда хочется чего-то необычного и без лишней возни. А вы предпочитаете кабачки в салате сырыми или запечёнными? Или может с чесноком любите больше?

Сочные пирожки из картофельного теста за час Я долго не знала, что пирожки можно не лепить руками. Всю жизнь возилась с тестом, раскатывала, защипывала края — и каждый раз думала: ну почему так муторно. А оказалось, есть способ проще: тесто само становится основой, а начинка прямо внутри. И никаких липких пальцев. Секрет в том, что тесто замешивается прямо на картофельном пюре — оно получается мягким, эластичным и не требует долгой лепки. Просто раскатала, нарезала треугольниками — и готово. Ингредиенты: картофель 3 шт. зеленый лук пучок яйцо 1 шт. колбаса 100 г вода 200 мл сахар 1 ч.л. мука 500 г сухие дрожжи 1 ч.л. соль 1 ч.л. Приготовление: Отвариваю картофель до готовности, разминаю вилкой до состояния пюре. Слегка охлаждаю картошку, разбиваю к ней яйцо, высыпаю соль и сахар. Перемешиваю пюре с яйцом, вливаю теплую воду. Высыпаю дрожжи к картофельному пюре, перемешиваю. Добавляю в смесь часть муки, выкладываю нашинкованный зеленый лук и нарезанную колбасу, смешиваю. Замешиваю липкое тесто, постепенно добавляя еще муку. Оставляю тесто отдохнуть под полотенцем или целлофановым пакетом на 1 час. Обминаю тесто на столе, посыпанном мукой. Делю тесто на 2 равные части, каждую раскатываю в круглые пласты толщиной 1 см. Делю пласт на 8 треугольников — это пирожки. В сковороде разогреваю 200 мл растительного масла, кладу туда пирожки. Обжариваю каждый пирожок по 2-3 минуты с обеих сторон. Сохраните, чтобы не потерять — такие пирожки выручают, когда хочется домашнего, а возиться с лепкой нет сил. Вы начинку в пирожках больше любите соленую или сладкую?