Чайханский плов с булгуром нутом и девзирой

Слушайте. Это не просто плов. Это плов, который пахнет старой чайханой, где время течёт по-своему, а еду готовят не торопясь. Три крупы, одна сковорода, одна история.

Ингредиенты:
• Рис девзира (Агро-Альянс) - 400 г
• Булгур (Агро-Альянс) - 100 г
• Нут сухой (Агро-Альянс) - 150 г (замочить на ночь)
• Баранина на кости - 1 кг
• Лук репчатый - 3–4 головки
• Морковь - 500 г
• Чеснок - 2 головки
• Зира - 1,5 ч. ложки
• Кориандр молотый - 1 ч. ложка
• Куркума - 0,5 ч. ложки
• Барбарис сушёный - 1 ст. ложка
• Масло растительное или топлёное - 150 мл
• Соль, перец - по вкусу
• Гранат, зелень, лимон - для подачи
Как готовить:
Нут замачиваем на ночь в холодной воде с щепоткой соды. Утром промываем, варим до полуготовности - он должен быть мягким снаружи, но держать форму внутри.
Девзиру промываем до прозрачной воды и замачиваем на 20–30 минут. Булгур промываем, замачивать не нужно.
В казане разогреваем масло. Баранину режем крупными кусками, обжариваем до румяной корочки со всех сторон. Перекладываем на тарелку.
В том же масле обжариваем лук полукольцами до золотистого цвета. Добавляем морковь - толстой соломкой, обжариваем до мягкости. Возвращаем мясо, добавляем зиру, кориандр, куркуму, барбарис, соль, перец. Обжариваем специи 1 минуту до аромата.
Закладываем крупы слоями: сначала рис, сверху булгур, затем нут. Не перемешиваем. Заливаем кипятком - вода должна покрывать крупы на 1–1,5 см. Добавляем головку чеснока (срезав верхушку), вдавливаем в рис. Накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума, томим 40–50 минут.
Девзира любит время - не торопитесь. Чеснок станет сладким, мясо мягким, крупы пропитаются ароматами.
Подаём на большом блюде, выкладывая горкой. Сверху - мясо, морковь, чеснок. Гранат, зелень, долька лимона. Плов, ради которого стоит забыть про время.

Девзира от Агро-Альянс - длиннозёрный рис с розовой «пудрой», который не разваривается и даёт ту самую рассыпчатость. Булгур - для густоты. Нут - для сытности. Три крупы, одна история. Чайханская древность.

Содержит рекламные материалы ООО «Агро-Альянс» ИНН 78144136412 ERID 2VtzqvVBfmc