Станция Арбузовка

Эти кабачки я готовлю часто, особенно летом и осенью, когда они в самом сезоне. Простой рецепт, доступные ингредиенты, а результат всегда радует. Кабачки получаются такими вкусными, что их название — «Особенные» — они оправдывают сполна. Сначала их обжариваю до румяной корочки, а потом заливаю заправкой из лимонного сока, чеснока и зелени. Чем дольше они стоят в холодильнике, тем вкуснее становятся. Очень выручает, когда хочется быстрой закуски к ужину или на праздничный стол. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Кабачки моем, с молодых кожицу очищать не обязательно, разрезаем на пластинки, солить на данном этапе не нужно, во избежание появления сока в сковороду наливаем растительное масло и обжариваем кабачки с двух сторон до золотистого цвета, примерно по 1,5 -2 минуты с каждой стороны Обжариваем все подготовленные кабачки Приготовим заправку. В миску вливаем сок лимона, я использую уже готовый, что очень удобно, мелко порубленную зелень укропа и петрушки, мелко порезанные зубчики чеснока, сахар и всё хоро

Лечо — это венгерская классика, которая давно стала и нашей. Густой, ароматный соус из перца и помидоров зимой идет как гарнир, как соус к мясу и макаронам, как закуска с хлебом. Его можно готовить по-разному, добавлять дополнительные ингредиенты. Собрали три проверенных рецепта на любой вкус, а также полезные советы и секреты. В традиционном венгерском лечо главную роль играет сладкий перец, а помидоры и лук дополняют его вкус. Для заготовки лучше выбрать мясистый красный или желтый перец с плотными стенками и хорошо созревшие помидоры. Вымойте 3 кг болгарского перца, удалите плодоножки и семена, затем нарежьте крупными полосками. Подготовьте 2 кг томатов : сделайте на кожице небольшие надрезы, опустите плоды в кипяток на несколько секунд, охладите и снимите кожицу. Измельчите мякоть блендером или пропустите через мясорубку. Нарежьте полукольцами 2–3 луковицы. В кастрюле с толстым дном разогрейте немного подсолнечного масла и пассеруйте лук. Засыпьте паприку и сразу перемешайте, чтобы

Каждый сезон я закрываю несколько банок помидоров в собственном соку. Это моя любимая заготовка, потому что она простая, надёжная и очень вкусная. Никакого уксуса, никакой лимонной кислоты — только помидоры, соль, сахар и специи. Зимой открываешь банку — и чувствуешь настоящий вкус лета. Помидоры получаются упругими, а сок густым и ароматным. Я использую их и для салатов, и для соусов, и для супов. В нём нет сложных ингредиентов и долгой возни. Никакой стерилизации банок в кастрюле, никакого уксуса. И главное — заготовка отлично хранится в квартире. Беру два вида помидоров: плотные, крепкие — для укладки в банки, и мягкие, переспелые или отбракованные — для заливки. Все помидоры мою, обсушиваю. В чистые стерилизованные банки укладываю крепкие помидоры. Если они крупные, можно проколоть их зубочисткой у плодоножки, чтобы не лопнули при заливке. Банки заполняю плотно, но без фанатизма. Заливаю банки крутым кипятком до самого верха, прикрываю стерилизованными крышками, укутываю полотенце

Уксус в засолке — не единственный и далеко не лучший консервант. Столетиями огурцы солили без него, и результат был ничуть не хуже. Молочная кислота, лимонная кислота и даже водка заменяют уксус, сохраняя хруст и свежесть до следующего лета. Подробнее о трех лучших рецептах — в материале. От сырья зависит результат. Неправильный сорт или плохая подготовка — и вместо хрустящих огурцов получится мягкая безвкусная масса. Подходят: Не подходят: салатные сорта с гладкой кожицей — они в любом рассоле станут мягкими. Перезревшие «желтяки» — крупные семена и рыхлая мякоть. Горькие огурцы — горечь при засолке не уходит. Подготовка — три обязательных шага: Самый традиционный способ — естественное молочнокислое брожение. Ни кипятка, ни стерилизации. Огурцы квасятся при комнатной температуре три-четыре дня, после чего закатываются. Результат — тот самый «бочковой» вкус с глубокой, мягкой кислинкой, которую невозможно получить с уксусом. Ингредиенты на трехлитровую банку: Приготовление: Шаг 1. На д

Есть такие заготовки, которые пахнут не просто едой, а целым летом. Помнишь, как в августе на веранде стояли большие эмалированные кастрюли, бабушка раскладывала по банкам крепкие, чуть бурые помидоры, а воздух был густым от аромата укропа, чеснока и вишнёвого листа? И ты точно знал: зимой, в самый морозный вечер, одна из этих банок будет открыта, и на столе появится что-то совершенно особенное. Холодный способ засолки — это, пожалуй, самая древняя и самая «честная» технология заготовки. Здесь нет ни кипячения маринада, ни уксуса, ни стерилизации банок паром. Всё, что нужно, — это соль, вода, пряные травы и немного терпения. Помидоры бродят естественным образом, приобретая ту самую лёгкую кислинку, глубину вкуса и невероятный аромат, который невозможно повторить ни с одним другим способом. Сегодня расскажу, как я готовлю их из года в год, поделюсь тремя любимыми вариантами и секретами, которые помогают избежать неприятных сюрпризов. Какие помидоры брать? Идеально подходят плотные, мяс