Бабушкины секретики

Огурцы – главный овощ на моём столе в любое время года. Летом мы едим их свежими, а зимой открываем баночку с соленьями, и сразу вспоминается тёплое солнце и запах лета. Я перепробовала много рецептов, но остановилась на двух, которые никогда не подводят. Один – в собственном соку, без рассола. Второй – холодным способом, как бочковые. Оба дают хрустящие, ароматные огурцы, которые съедаются быстрее, чем я успеваю закрыть новые банки. Этот способ я люблю за простоту и за то, что он без уксуса, без варки. Огурцы получаются хрустящими, а тёртая заливка потом идёт на рассольник. Готовятся они просто, а стоят в погребе до весны. Для заливки: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Приготовим заливку: можно переработать переросшие и отбракованные огурцы. Огурцы и чеснок натрём на мелкой тёрке, добавим соль и перемешаем, заливка готова. Огурцы замачиваем в холодной воде на несколько часов, если огурцы домашние, прямо с грядки, этот этап можно упустить. Берём банки, можно просто хорошо промытые и просушенные, н

Каждый сезон я закрываю несколько банок помидоров в собственном соку. Это моя любимая заготовка, потому что она простая, надёжная и очень вкусная. Никакого уксуса, никакой лимонной кислоты — только помидоры, соль, сахар и специи. Зимой открываешь банку — и чувствуешь настоящий вкус лета. Помидоры получаются упругими, а сок густым и ароматным. Я использую их и для салатов, и для соусов, и для супов. В нём нет сложных ингредиентов и долгой возни. Никакой стерилизации банок в кастрюле, никакого уксуса. И главное — заготовка отлично хранится в квартире. Беру два вида помидоров: плотные, крепкие — для укладки в банки, и мягкие, переспелые или отбракованные — для заливки. Все помидоры мою, обсушиваю. В чистые стерилизованные банки укладываю крепкие помидоры. Если они крупные, можно проколоть их зубочисткой у плодоножки, чтобы не лопнули при заливке. Банки заполняю плотно, но без фанатизма. Заливаю банки крутым кипятком до самого верха, прикрываю стерилизованными крышками, укутываю полотенце

Каждый сезон я закрываю несколько банок помидоров в собственном соку. Это моя любимая заготовка, потому что она простая, надёжная и очень вкусная. Никакого уксуса, никакой лимонной кислоты — только помидоры, соль, сахар и специи. Зимой открываешь банку — и чувствуешь настоящий вкус лета. Помидоры получаются упругими, а сок густым и ароматным. Я использую их и для салатов, и для соусов, и для супов. В нём нет сложных ингредиентов и долгой возни. Никакой стерилизации банок в кастрюле, никакого уксуса. И главное — заготовка отлично хранится в квартире. Беру два вида помидоров: плотные, крепкие — для укладки в банки, и мягкие, переспелые или отбракованные — для заливки. Все помидоры мою, обсушиваю. В чистые стерилизованные банки укладываю крепкие помидоры. Если они крупные, можно проколоть их зубочисткой у плодоножки, чтобы не лопнули при заливке. Банки заполняю плотно, но без фанатизма. Заливаю банки крутым кипятком до самого верха, прикрываю стерилизованными крышками, укутываю полотенце

Говорят, что все гениальное — просто. Мой кулинарный эксперимент прошлым летом это подтвердил. В разгар кабачкового сезона, когда раздавать родственникам уже стало сложнее, чем вырастить, я решилась на отчаянный шаг — сделать сок. Да-да, вы не ослышались. Не икру, не закуску, а именно сок. Сок получился лёгким, с апельсиновой ноткой, а на второе блюдо у меня остался жмых — из него вышли отличные оладьи. Теперь я специально высаживаю лишнюю грядку кабачков именно для этой заготовки. Рассказываю, как всё делаю. Для тех, кто скептически хмыкает... Кабачковый сок не самый очевидный выбор, но он того стоит. У него нейтральный вкус, он отлично сочетается с цитрусами. В нём много калия, витамина С и антиоксидантов. А если добавить апельсин и лимон, напиток становится ярким и освежающим. И что важно — я использую весь овощ без остатка. Самое прекрасное в этом методе — ноль отходов. Всё, что остаётся после отжима сока (жмых), я не выбрасываю. Я замораживаю его порционно и зимой достаю для быстр

Говорят, что все гениальное — просто. Мой кулинарный эксперимент прошлым летом это подтвердил. В разгар кабачкового сезона, когда раздавать родственникам уже стало сложнее, чем вырастить, я решилась на отчаянный шаг — сделать сок. Да-да, вы не ослышались. Не икру, не закуску, а именно сок. Сок получился лёгким, с апельсиновой ноткой, а на второе блюдо у меня остался жмых — из него вышли отличные оладьи. Теперь я специально высаживаю лишнюю грядку кабачков именно для этой заготовки. Рассказываю, как всё делаю. Для тех, кто скептически хмыкает... Кабачковый сок не самый очевидный выбор, но он того стоит. У него нейтральный вкус, он отлично сочетается с цитрусами. В нём много калия, витамина С и антиоксидантов. А если добавить апельсин и лимон, напиток становится ярким и освежающим. И что важно — я использую весь овощ без остатка. Самое прекрасное в этом методе — ноль отходов. Всё, что остаётся после отжима сока (жмых), я не выбрасываю. Я замораживаю его порционно и зимой достаю для быстр

Этот рецепт меня выручает постоянно. Рецепт взяла в журнале Работница, так и называется "Ум отъешь". Это гениально просто. Никакой посуды, никакого рассола, только пакет, специи и пара минут. Они получаются плотными, с лёгкой остринкой и чесночным ароматом. Готовы через несколько часов, а если подождать сутки — становятся ещё вкуснее. Получаются плотные, чуточку острые и очень ароматные, приготовление занимает всего лишь за 5-10 минут. Готовы будут уж через 5-6 часов, а если вы наберетесь терпения и подождете хотя бы сутки, они станут еще вкуснее! СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Помидоры мою, обсушиваю. У каждого плода удаляю место крепления плодоножки (серединку). Делаю крестообразный надрез примерно до половины помидора — так они лучше пропитываются специями. Для приготовления понадобится пакетик, я использую для заморозки, но можно взять обычный плотный целлофановый пакетик. Кладем помидоры. Чеснок 8-10 зубчиков нарежем кубиком, укроп мелко порубим. К помидорам кладем чеснок, добавляем черный

Это самая нежная шарлотка, которую я когда-либо пекла! С яблоками, сметанной заливкой и воздушным тестом. Готовится просто, а на вкус потрясающая. Эта шарлотка стала моей любимой. Она простая, но выглядит как праздничный пирог, а не как будничная выпечка. Если вы любите яблочные десерты — обязательно попробуйте этот вариант с заливкой. Уверена, он тоже станет частым гостем на вашем столе. Для теста: Для заливки: Для начинки: В чашу миксера, у меня планетарный, разбиваем 3 яйца, добавляем сахар 250 гр. и щепотку соли. Взбиваем миксером до увеличения массы в объеме и побеления. Затем вливаем 250 мл молока, 150 мл растительного масла. Отмерим 370 гр. муки, добавим к ней 1 ч. л разрыхлителя, перемешиваем. Получившуюся сухую смесь добавляем в яично-молочную массу, замешиваем тесто. Оно получается по консистенции густой сметаны. Переливаем тесто в форму, размеры моей 37 см х 23 см. Равномерно распределяем. Сверху кладем яблоки, немного вдавливаем в тесто. Яблоки подготавливаю заранее,