ЭкоМаркет.ру

Мы привыкли считать зелень чем-то второстепенным: положили пару листиков рядом с основным блюдом — и вроде бы уже питаемся правильно. Но некоторые виды зелени настолько насыщены витаминами, минералами и растительными соединениями, что их действительно стоит сделать постоянной частью рациона. Причём покупать дорогие «суперфуды» вовсе не обязательно. Обычный шпинат, петрушка или руккола могут оказаться куда интереснее, чем кажется. Разберём 7 видов зелени, которые стоит есть чаще. Важный момент: объективного научного рейтинга «самая полезная зелень №1» не существует. Разные растения содержат разные наборы питательных веществ, поэтому лучший вариант — разнообразие. Многие относятся к листовому салату как к красивой, но практически бесполезной добавке. И зря. Тёмно-зелёные листовые овощи являются источниками витамина K, фолата и каротиноидов. В целом зелёные листовые овощи — одна из основных пищевых групп, из которых человек получает витамин K. Ромэн удобно использовать как основу большого

Куриные яйца есть почти в каждом холодильнике. Перепелиные давно перестали казаться экзотикой. А вот цесариные яйца до сих пор способны вызвать вопрос: «А их вообще едят?» Еще как. И если однажды увидеть их на фермерском прилавке, пройти мимо уже сложнее. Небольшие, крепкие, необычной формы — они выглядят скромно, но за этой внешностью скрывается весьма интересный продукт. Первое удивление — скорлупа Цесарка — домашняя птица родом из Африки, хотя сегодня ее разводят и в России. Ее яйца обычно меньше крупных куриных и имеют характерную грушевидную форму: один конец заметно острее другого. Но самое интересное обнаруживается, когда пытаешься разбить такое яйцо. Скорлупа у него очень плотная и прочная. Иногда после привычного удара о край миски возникает ощущение, что яйцо решило не сдаваться. И это не просто забавная особенность. Плотная скорлупа и оболочки хорошо защищают содержимое яйца и помогают ему дольше сохранять качество при правильном хранении. А внутри что? Если разбить цесарин

Свежие ягоды принято считать безусловно лучшим вариантом. Только что собранные, ароматные, красивые — кажется, что заморозка в любом случае делает продукт хуже. Но всё не так просто. Иногда качественно замороженная ягода действительно может сохранить больше некоторых полезных веществ, чем свежая ягода, которая несколько дней хранилась после сбора. И дело не в том, что морозилка делает ягоды полезнее. Всё начинается с момента, когда ягоду срывают. Даже после того, как ягода покинула растение, в ней продолжаются различные процессы. На её состав постепенно влияют время, температура, кислород и условия хранения. Некоторые витамины, в частности витамин C, чувствительны к длительному хранению. Поэтому чем больше времени проходит между сбором и употреблением, тем больше может измениться питательная ценность продукта. И здесь появляется интересный момент. Свежая ягода из магазина не обязательно означает ягоду, которую только что собрали. Между полем и тарелкой могут пройти дни. При качественно

Есть продукты, вкус которых невозможно представить без определенного времени года. Весной ждут молодую зелень, осенью — тыкву и яблоки. А август многие любят за другое: именно сейчас наступает время персиков, нектаринов и слив. И дело не только в привычке. Большинство сортов этих фруктов достигают своей зрелости именно в конце лета. За месяцы, проведенные на дереве, плоды успевают накопить природные сахара, сформировать насыщенный аромат и приобрести ту самую сочность, которую сложно заменить искусственным дозреванием после сбора. Именно поэтому августовский персик часто пахнет еще до того, как вы его разрежете. Многие замечали: иногда фрукт выглядит идеально, но оказывается почти безвкусным. А другой — с небольшими природными неровностями на кожице — буквально тает во рту. На вкус влияет множество факторов: сорт, количество солнечных дней, почва, уход за деревом и время сбора урожая. Но есть один фактор, который объединяет их все, — сезонность. Когда фрукт созревает в свое естественно

Если спросить у десяти человек, чем отличается фермерский продукт от Organic, большинство ответит примерно одинаково: — «Ну это одно и то же. Просто выращено без химии». На самом деле все немного сложнее. И именно поэтому слова «фермерский» и Organic не являются синонимами. Все началось с того, что оба понятия вызывают похожие ассоциации. Кажется, что и там, и там речь идет о небольших хозяйствах, натуральных продуктах, свежих овощах, домашнем молоке и заботе о качестве. Поэтому многие автоматически ставят между ними знак равенства. Но это разные вещи. Фермерский продукт — это прежде всего продукт, произведенный фермерским хозяйством. Это может быть небольшая семейная ферма, где выращивают овощи, содержат коров, делают сыр или собирают ягоды. И очень часто такие продукты действительно отличаются высоким качеством. Но само слово «фермерский» не говорит о том, по каким стандартам был произведен продукт. Оно рассказывает, кто его произвел, а не каким способом. Organic — это уже не про раз

Когда говорят о сложностях фермерской работы, обычно вспоминают засуху, заморозки, вредителей или неурожай. Но многие фермеры признаются: самые досадные моменты случаются уже после того, как урожай собран. Все дело в одной привычке покупателей — оценивать продукт за несколько секунд, ориентируясь в первую очередь на его внешний вид. Ровный ли огурец. Одинаковые ли помидоры. Нет ли у яблока небольшого пятнышка. Не слишком ли маленькая клубника. Решение часто принимается еще до того, как человек успевает узнать, каким окажется вкус. Именно это, по словам фермеров, расстраивает больше всего. Потому что за каждым овощем, фруктом или ягодой стоят месяцы труда. Посев, уход, полив, борьба с капризами погоды, сбор урожая — и все это может быть перечеркнуто одним взглядом. Природа редко создает идеальные формы. После дождливого лета томаты могут покрыться небольшими трещинами. Из-за жары яблоки одного сорта вырастают разного размера. Морковь бывает изогнутой, а огурцы — совсем не такими ровными

Если бы сегодня кто-то пригласил вас на обед к очень богатому человеку XIX века, что бы вы ожидали увидеть на столе? Наверняка воображение сразу нарисовало бы черную икру, осетрину, ананасы, французские вина, дорогие сыры и горы сладостей. Но есть большая вероятность, что, оказавшись за таким столом, вы бы удивленно посмотрели по сторонам и подумали: «И это всё?» Потому что настоящий достаток полтора века назад выглядел совсем не так, как мы привыкли представлять сегодня. Мы живем в мире, где почти любой продукт можно заказать в любое время года. Зимой — клубнику. Весной — черешню. Осенью — молодой картофель. А теперь представьте Россию второй половины XIX века. Нет холодильников. Нет самолетов. Нет контейнеров с регулируемой температурой. Нет круглосуточной доставки продуктов со всего мира. Поэтому главным богатством становилось вовсе не что-то экзотическое. Настоящей роскошью была свежесть. На стол состоятельной семьи старались подать рыбу, выловленную совсем недавно, молочные продук

Недавно мы готовили подборку орехов для нашего каталога и поймали себя на мысли: большинство из нас никогда не видело, как они растут. Мы без труда узнаем упаковку любимых фисташек или кешью. Но если показать дерево, на котором они появляются, многие не угадают. Честно говоря, некоторые фотографии удивили даже нас. Собрали самые интересные. Когда впервые видишь фисташковое дерево, кажется, что на ветках созревает виноград. На самом деле это будущие фисташки. Они растут плотными гроздьями и постепенно меняют цвет по мере созревания. Если бы не фотография, в это сложно было бы поверить. Орех кешью находится не внутри плода, а снаружи, словно подвешенный снизу. Красно-желтая часть — это так называемое «яблоко кешью». Она съедобна, но очень плохо переносит транспортировку, поэтому за пределами стран выращивания встречается редко. А сам орех проходит термическую обработку еще до того, как попадет в продажу: его скорлупа содержит едкое масло, поэтому кешью никогда не продают в сыром виде. На

Еще каких-то 30–40 лет назад слова «органический», «эко» и «фермерский» почти никто не произносил. Не было модных блогеров о здоровом питании, не существовало полок с суперфудами, а упаковки не пестрели надписями «без ГМО», «био» и «100% натурально». И все же многие вспоминают вкус тех самых помидоров, ароматных яблок, молока, которое скисало через несколько дней, и яиц с ярко-желтым желтком. Что изменилось? И почему жители небольших деревень до сих пор относятся к еде совсем иначе, чем большинство горожан? Ответ оказался гораздо интереснее, чем кажется. Существует устойчивый миф: чтобы питаться качественно, нужны большие доходы. Но если посмотреть на жизнь многих сельских семей, картина оказывается совсем другой. Они редко обсуждают модные диеты, не считают калории в каждом блюде и не покупают дорогие импортные суперфуды. При этом их стол зачастую выглядит очень просто: Никакой экзотики. Зато почти всегда есть одна общая черта — люди знают, откуда появилась их еда. Когда вы в последни

Зайдите в любой супермаркет летом — и вы увидите знакомую картину: маленькая упаковка голубики стоит заметно дороже обычных ягод. Многие покупатели думают: «Раз она такая дорогая — значит, она намного полезнее». Но так ли это на самом деле? И почему ягода, которая появилась на прилавках относительно недавно, стала настоящим символом правильного питания, хотя обычная черника была известна людям сотни лет? Разбираемся, чем на самом деле отличаются голубика и черника. На первый взгляд они действительно похожи. Обе ягоды имеют синий цвет, покрыты лёгким восковым налётом и содержат полезные вещества. Но это разные растения. Черника — настоящая лесная жительница. Её можно встретить в хвойных и смешанных лесах. Она растёт невысокими кустиками, а её ягоды небольшие, тёмные и очень ароматные. Голубика — родственница черники, но чаще выращивается человеком. Её специально выводили для получения крупных, сладких и удобных для сбора ягод. Главное отличие заметно сразу: Черника пачкает руки и язык т