В саду у Валентинки

Да, не перец - мысли: нежный, сочный, душистый - в остреньком, каком-то хрустально-звонком маринаде. Почему-то такие ассоциации: да, маринал с ярким, пронзительным вкусом. Да, так я мариную перец десяток лет, наверное - с тех пор, как консервировать начала. Хотя рецепт семейный, давно знаю его. Так еще мама консервировала перец, и бабушка тоже. И мама в гости к свекрови всегда приезжала, захватывая пару баночек этого перца. Нравился он свекрови. И в разговоре со мной она называла его уважительно: Мамин перец… И эта была первая заготовка на зиму своими руками :) Если бы поставили перед выбором - приготовить только одну заготовку, выбрала бы этот перец не задумываясь. Банку маринованных огурцов купить можно - такого перца не купишь :) Перец в маринаде: рецепт + ингридиенты и нехитрые хитрости 1) Перец очистить от плодоножек и семян. Нарезать. Я это делаю по-разному. Иногда соломкой - полосками шириной 1-1.5 см - до 2 см. А можно кубиками со стороной 2-2.5 см. Как лучше - не знаю: кому к

Да, паутинный клещ приходит надолго. Извести его сразу и навсегда не удается и в профессиональных фермерских теплицах. Он поражает порядка 200 культурных растений и дикорастущих - и если поселился в теплице - то это надолго. Потому как важно не просто знать средства против вредителя: важно обработать правильно. И ошибки совершают многие опытные садоводы. И вот как с ним можно справиться: про средства, которые работают - и не работают. Про тонкости обработки - от которых зависит ее эффективность. И про то, почему же так можно узгнать паутинного клеща из теплицы, выгнать с грядок. Есть разные виды паутинных клещей - и сейчас разговор про паутинного клеща обыкновенного. Паутинный клещ обыкновенный (Tetranychus urticae) - крошечный клещ светло-зеленого, желто-зеленого, красноватого, кирпичного цвета. Он поражает множество огородных культур - и имеет свои вкусовые пристрастия. Так, любимая его культура - огурец. Селится он на баклажанах, клубника, но менее уважает томаты, перец. Сильно повр

Да, я тоже думала, что кабачки не годятся для заморозки. Они становятся - вот резиновыми: не подберу другого слова. Заморозишь - лужицу сока пускают, и мякоть становится губчатой, водянистой. И да, при жарке безнадежно прилипают к сковороде, пуская сок. И не жарятся, а тушатся. И были бы в тушеном виде хороши - так нет же. Свежие - те тают во рту, нежные и сочные. А замороженные - одно слово: резиновые. Да, после неудачных проб и ошибок я поняла: ошибку я одну делаю. Сама заморозка кабачков - ошибка. Они и так прекрасно хранятся как тыква: на теплой лоджии, завернутые в бумагу. Ну и что, что деревянная мякоть и толстая кожура: постучишь - деревянная :) Кожуру обрезать можно. И переросшие семена тоже. Вот так я рассуждала, пока не кгомтила меня подруга Виточка кабачками замороженными. Стараясь быть вежливой, я отчаянно отнекивалась: знаю я эти кабачки… Не справившись с настойчивостью подруги, я забросила пакетик в дальний угол морозилки. Пусть лежат - нельзя же дареное выбрасывать. Да и

Да, в августе томаты не спешат краснеть. И наливаются медленно - и не созревают. Садоводы и фермеры говорят: “стоит” томат - так и есть. И причин тому несколько. В одних регионах жарко в августе да засушливо - и днем, и ночью. И если нет явной разницы температур - нет быстрого налива кистей, нет быстрого покраснения. А если дни жаркие, а ночью температура резко падает - кисти не успевают наливаться, начинают краснеть. Помидорки созревают мелкие в итоге. И если ночью холодно, t ниже +16…+18 С: не успевает помидор ни налиться, ни стать красным: приходится дозаривать. Вот и спешим мы, спешим мы успеть урожай томатный собрать…. Хотя мы спешим - а помидоры не торопятся :) Почему так происходит? А все дело в ликопине - пигменте, окрашивающем плоды. И в бета-каротине тоже :) Вот как созревает помидор? Это интересно - и развеет многие мифы о том, чем подкармливать томаты для ускорения созревания :) Скажу сразу: бором - не нужно. И не только бором. Вот такая вот сложная система. И всему этому п

Да, я не люблю стерилизовать банки с консервацией. Хлопотно, пар на всю кухню и жара. Плюс салаты да лечо теряют приятный хруст и вкус. Но - увы: часто не обойтись без стерилизации. Да, при цельноплодном консервировании, когда мы маринуем огурцы, помидоры методом заливки кипящим маринадом - нагрев достаточный. А вот салаты, икра из кабачков и баклажанов, например - те в стерилизации нуждаются. Почему? Дело в самих продуктах - и а том, как происходит прогрев. Про виды заготовок, про отличия между ними - и что нужно стерилизовать, а что не обязательно. А иногда и не стоит. Про стерилизацию и продукты: про отличия Маринованные огурцы, помидоры, лечо из перца - и икра из кабачков, баклажанов, многокомпонентный салат - они очень отличаются. Первые обычно не стерилизуют, а вторые (и не только они) - в стерилизации нуждаются. Она просто необходима. А дело все в самих продуктах, в рецептах - и в методе приготовления. И в температуре. Про продукты. В маринованные огурцы мы добавляем много уксус

Это главное, что нужно знать про триходерму - чтобы был толк от ее внесения. Нас настоящий. Как вносить - об этом пишут в инструкции. А эта статья о том, как НЕ вносить. И вот что подавляет активность триходермы - и эффективность при внесении в грунт. Почему она не работает: про недругов триходермы - про факторы, про неблагоприятные условия - и про наши ошибки. И когда ее внесение вовсе теряет смысл. Предыстория. Триходерма - почвенный гриб-аскомицет. Это сапрофит: она разлагает растительные остатки, в т.ч. целлюлозу. Она конкурирует с другими почвенными дителями,вытесняя или подавляя активность. А иногда - является хищником микромира: использует другие микроорганизмы для питания. И как это у нее удается: Дополнительный плюс - гриб разлагает растительные остатки, обогащая грунт. Из минусов - он поглощает азот, углерод: при его активности требуется вносить дополнительное азотное питание. И вот что умеет триходерма: против каких патогенов и хворей работают антибиотики А активен гриб в бо

…И про воздушный зазор. И сколько места нужно для банок с маринованными огурцами - и сколько для варенья. Да, если вздулись крышки на банках с салатом, если помутнел рассол в маринованных огурцах, если потемнела кабачковая икра - дело далеко не всегда в рецепте. И не в нарушении “стерильности”. И не обязательно делать пропуска, закатывая крышки. Достаточно неправильно наполнить банку - и заготовка испорчена. До какого уровня наполнять банки с заготовками, почему это так важно - и как это работает. Тем, кто любит консервировать - и кому интересен процесс. Что такое воздушный зазор, зачем он нужен - и каким он должен быть Я раньше думала - сколько нужно оставлять пустого места в банке? Искренне считала, что чем меньше - тем лучше. Мол, чем меньше воздуха в банке - тем ниже риски. Оказывается я глубоко ошибалась. Судьба банок, наполненных высоко, почти вровень с крышками - лотерея: риск велики. И наоборот: банки, наполненные ниже плечиков, долго не простоят. Все дело в воздушном зазоре.

Чтобы томатная паста была густой - хоть режь, хоть ложку ставь. И чтобы не была пригоревше-коричневой, темной - и чтобы при уваривании не растеряла тонкие томатные нотки. И чтобы была не просто “красителем” для борща и соуса, не просто давала багрово-красный цвет - чтобы дарила тонкий истинно-томатный вкус, благородную кислинку и приятную сладость. Про томатную пасту, про ее густоту, вкус и цвет - и про главные тонкости ее приготовления. Которые назову нехитрыми хитростями. Хитрость №1. Помидоры лучше проваривать с кожицей Не нужно торопиться: экономим время - экономим вкус и густоту. А это про подготовку. Если есть возможность и если партия помидоров не очень велика - лучше избегать “промышленных” методов :) Это про кожицу: и про подготовку помидоров. Помню с детства этот процесс: сначала несметное количество помидоров пропускали через соковыжималку. Желтенькая, пластмассовая - она надрывно стрекотала на всю округу, издавала урчащие, утробные звуки, выплевывая помидорный жмых - семена

…И где ахиллесова пята фитофторы. Да, если фитофтора на томатах разгулялась, этот метод бессилен. Да, я понимаю: не хочется использовать “агрохимию”. Да, описание метода звучит внушительно: гриба вытесняет и расправляется с патогенами. Увы: если на листьях томата уже появились пятна - хоть тонну триходермы внеси - фитофтора не отступит. Про томаты, про фитофтору, про триходерму - и почему нужны другие методы, к сожалению. И про причины ее бездействия. Причина №1. Фитофтора - она не на поверхности листа Она внутри. Фитофтора - почвенный микроорганизм, оомицет по имени Phytophthora infestans de Bary A. Он проникает в устьица листьев с каплями воды. Его мицелий прорастает, опутывая ткани листа изнутри, питается клеточным соком. Затем - прорастает. На нижней стороне листа появляется белый “пух”, сами листья покрыты пятнами: это отмирают поврежденные ткани. И что? А против фитофторы нужны средства системного действия. Которые работают внутри листа против мицелия. А как же препараты меди? Он

Да, это тот самый грузинский соус сацебели. Хрустально-острый - как горный ручей, с глубокой завораживающей палитрой ароматов. С вкусом, затейливым, как роспись или узор на ковре - многогранным, непростым, чарующим. Как можно так - ведь это просто соус? Поспорю: можно - и это не просто соус. Сацебели это. В общем, это потрясающе вкусная штука, ее нужно заготавливать на зиму. У этого соуса есть все: потрясающий вкус, характер, настроение - своя душа :) И он поделится всем этим с любым блюдом: хорош к мясу, рыбе. К нему не обязательно подавать лаваш: он прекрасен и с кусочком бекона на ржаном хлебе :) Не совсем по-грузински, но вкусно. Соус сацебели на зиму: рецепт + ингредиенты Сразу скажу: вариантов соуса много - одного рецепта, от которого нельзя отступать - нет. Его готовят с острым (горьким) перцем и без, иногда заменяют молотым красным перцем (горьким). И - с разными пряностями. Из “обязательных” - уцхо-сунели (пажитник), кориандр. Даже хмели-сунели - не постоянная величина. В него