The Бык

Сибас — одна из тех рыб, которые сегодня можно встретить практически в любом хорошем рыбном меню. Но мало кто задумывается, откуда у неё такое интересное название и почему именно эта рыба стала настолько популярной. В Средиземноморье сибас известен давно. В некоторых странах его называют морским волком — за хищный характер и особенности поведения. Сегодня эту морскую рыбу ценят уже не только за эффектное название, но прежде всего за нежное белое мясо, мягкий вкус и универсальность в приготовлении. Сибас можно жарить на гриле, готовить на сковороде или запекать. Но один из самых простых вариантов — сибас в духовке. И здесь есть важный нюанс: чем меньше лишних ингредиентов, тем проще сохранить настоящий вкус рыбы. Если вы впервые решили приготовить сибас дома, не стоит начинать со сложных маринадов. Для хорошего результата достаточно нескольких привычных продуктов. На 2 порции понадобится: Такой набор часто используют именно для классического сибаса с лимоном и ароматными травами: он п

Можно каждый месяц тратить деньги на рекламу, получать новых клиентов и радоваться росту продаж. А потом однажды остановить рекламную кампанию — и обнаружить, что вместе с ней исчезли и клиенты. Это одна из самых дорогих ошибок в бизнесе. Потому что компания может годами покупать внимание, но так и не создать бренд, который люди помнят, узнают и самостоятельно выбирают. И вот здесь начинается самое интересное. Представим человека, который ищет ресторан. Он вводит в поиске: "где поужинать", "ресторан рядом", "лучший ресторан в городе". Перед ним появляются десятки вариантов. Он видит рекламу, красивые фотографии, отзывы, меню, цены. Выбирает один ресторан и приходит. На этом реклама свою работу выполнила. Но что будет через месяц? Человек снова откроет поиск и начнёт выбирать с нуля или вспомнит конкретное название? Вот эта разница и отделяет просто рекламируемый бизнес от бренда. Если клиент каждый раз появляется только после рекламного объявления, бизнес постоянно платит за его вним

Первое свидание проходит идеально. Хороший ресторан, интересный разговор, несколько часов вместе — кажется, человек вам действительно понравился. А потом официант приносит счёт. И именно в этот момент иногда становится понятно, будет ли второе свидание. Разделить счёт пополам для одних — абсолютно естественно. Для других это почти гарантированный повод больше не встречаться. Причём спорят здесь не только о деньгах. За обычным ресторанным счётом скрываются представления о воспитании, романтике, равенстве, щедрости и даже о том, каким должен быть мужчина и какой должна быть женщина. Но есть ещё одна причина, почему у людей настолько разные взгляды на этот вопрос. И это — менталитет. Представления о свиданиях сильно отличаются в разных странах. В США и многих странах Северной Европы раздельный счёт давно никого не удивляет. Финансовая независимость воспринимается как естественная часть отношений между взрослыми людьми. Если каждый оплачивает свою часть ужина, это не обязательно означае

Сегодня человек с лишним весом может услышать: "Вам бы заняться собой". А ещё несколько десятилетий назад его вполне могли считать человеком, которому хорошо живётся. Звучит странно? Но если посмотреть на историю питания, всё становится гораздо логичнее. Когда еды не хватало, полнота была одним из признаков того, что человек не голодает. А если на столе стояло много мяса, масла, сыра и сладостей — это уже почти открытая демонстрация благополучия. Сегодня всё перевернулось. Чем выше у человека возможности, тем чаще он интересуется правильным питанием, выбирает продукты по составу, считает калории, занимается спортом и старается следить за рационом. Почему так произошло? И главное — как за несколько десятилетий полностью поменялась культура потребления пищи? Скорее всего, в вашей голове появится довольно узнаваемый образ. Плотный мужчина, хороший костюм, румяное лицо и, конечно, богатый стол. Почему именно такой? Потому что на протяжении большей части истории человечества еда была далек

Бефстроганов — одно из самых известных блюд из говядины. Нежное мясо, нарезанное тонкими ломтиками, ароматный лук и густой соус сделали говядину по-строгановски настоящей классикой русской кухни. Но откуда появился рецепт бефстроганова? Правда ли, что его придумали специально для пожилого графа, которому было сложно жевать мясо? И почему именно этот способ приготовления говядины стал настолько популярным? Разбираемся в истории знаменитого блюда. Однозначного ответа на вопрос, кто придумал бефстроганов, у историков нет. Название блюда связывают с богатым русским родом Строгановых. Чаще всего историю его появления связывают с графом Александром Григорьевичем Строгановым. Существует популярная версия, согласно которой его повар придумал особый способ приготовления говядины, чтобы мясо было максимально мягким и удобным для еды. Однако документальных доказательств именно этой истории нет. Поэтому рассказ о графе, который не мог жевать мясо, правильнее воспринимать как красивую гастрономиче

Говядина — один из самых универсальных продуктов в мировой кухне. Она одинаково хороша в легких закусках, сытных салатах, супах и блюдах на гриле. Если вы думаете, что из говядины готовят только стейки, вот 10 блюд, которые доказывают обратное. Для карпаччо используют говяжью вырезку — самую нежную часть туши. Благодаря отсутствию жестких волокон мясо можно нарезать очень тонкими ломтиками, сохранив его естественную текстуру и вкус. Классическое пастрами чаще всего готовят из грудинки, но также используют лопатку или тонкий край. Эти части содержат достаточное количество соединительной ткани, которая после длительного приготовления делает мясо невероятно мягким и сочным. Для кесадильи отлично подходят лопатка, тонкий край или бедро. После медленного приготовления мясо становится мягким, легко разбирается на волокна и отлично сочетается с сыром и овощами. Основа хорошего люля-кебаба — рубленая говядина из лопаточной части, шеи или их сочетания. Эти отрубы обладают насыщенным вкусом

Кажется, что выбрать стейк — задача только для тех, кто отлично разбирается в мясе. В меню десятки незнакомых названий: рибай, стриплойн, филе-миньон, мачете, фланк... Неудивительно, что многие выбирают бургер или пасту, откладывая знакомство со стейками «на потом». На самом деле все гораздо проще. Если вы никогда не пробовали стейк из говядины, достаточно знать несколько правил. Тогда первый опыт точно окажется удачным. Если спросить шеф-поваров, какой стейк выбрать новичку, большинство без раздумий ответит: рибай. Секрет прост. В этой части туши много тонких жировых прослоек. Во время приготовления они плавятся, благодаря чему мясо получается невероятно сочным, мягким и ароматным. Именно поэтому рибай считается одним из самых популярных стейков в мире. Его сложно пересушить, а насыщенный мясной вкус нравится даже тем, кто раньше никогда не ел стейки. Подойдет вам, если: Филе-миньон — это совсем другая история. Здесь практически нет жира, зато мясо невероятно нежное. Его легко раз

Астрологи могут спорить сколько угодно, но мы уверены: у каждого знака зодиака есть свой идеальный стейк. Одни любят быть в центре внимания, другие раскрываются постепенно, а третьи всегда удивляют. Проверим, совпадает ли ваш характер с характером мяса. Если Овен заходит в ресторан, то вряд ли попросит официанта: "Посоветуйте что-нибудь неяркое". Он любит открывать новое и быть первым. Таким же характером обладает Мачете. Этот альтернативный стейк вырезают из диафрагмы бычка. Он не самый известный, зато обладает ярким мясным вкусом, крупными волокнами и невероятной сочностью. Его редко выбирают новички, но те, кто попробовал однажды, возвращаются к нему снова. Как и Овен, Мачете не стремится понравиться всем. Он просто знает себе цену. Телец приходит в ресторан не за экспериментами. Он хочет получить удовольствие и понимает, что хорошая еда — это маленький праздник. Поэтому его стейк — Рибай Black Angus. Это один из самых премиальных стейков. Благодаря высокой мраморности жир буквал

За годы работы я услышал, наверное, тысячи вопросов. Какой стейк самый вкусный? Сколько ресторанов вы открыли? Как выбрать хорошее мясо? Но чаще всего меня спрашивают совсем другое: "Как вам удается держать такие цены?" И знаете, что меня удивляет? Почти все уверены, что если ресторан красивый, мясо качественное, а залы полные, то цены обязательно должны быть выше. Будто дорогой ресторан — это единственный возможный путь к успеху. Я никогда так не считал. Когда мы открывали первый THE БЫК, я представлял себе не интерьер. Я представлял гостей. Мне хотелось создать место, куда человек может прийти в любой день недели. Не ждать зарплаты. Не ждать праздника. Не откладывать встречу с друзьями только потому, что ресторан — это дорого. Многие думают, что высокая цена — это признак качества. Но это не всегда так. Я вообще считаю, что цена сама по себе ничего не говорит. Качество определяют продукты, команда, технологии, контроль, отношение к гостю. Можно продавать дорогой стейк и разочароват