Atelier de Cuisine

Когда хочется домашнего десерта, но включать духовку нет желания, выручит обычная сэндвичница с цельными рифлёными панелями. В ней получаются мягкие коржи, которые можно наполнить воздушным заварным кремом, фруктами и шоколадом. Важно лишь не пересушить тесто и свернуть каждый корж, пока он остаётся тёплым и податливым. Подготовка: около 30 минут Выпекание коржей: примерно 20–30 минут Охлаждение крема: 40–60 минут Общее время: около 1 часа 40 минут Количество: 3–4 рулета, или примерно 8–12 порционных кусочков Сложность: простая Основная посуда: сотейник, две миски, венчик или миксер, сэндвичница Можно приготовить заранее: крем можно сварить и охладить за несколько часов до сборки Для этого рецепта нужна сэндвичница или контактный гриль с цельными плоскими либо рифлёными панелями. Прибор с глубокими треугольными ячейками не позволит получить ровный корж, который удобно сворачивать. На один корж достаточно распределить фрукты в один неплотный слой: избыток начинки затруднит сворачивани

Цветы мальвы можно использовать не только для украшения блюд. В турецкой домашней кухне их фаршируют примерно по тому же принципу, что и виноградные листья для долмы. Внутри — рис, помидоры, лук, свежая зелень и специи. Главное — не класть слишком много начинки: при приготовлении рис увеличится в объёме. Подготовка: примерно 15–20 минут Приготовление: 30–40 минут Общее время: около 50–60 минут Сложность: средняя Основная посуда: миска, кастрюля, тёрка или нож Можно ли приготовить заранее: готовому блюду можно дать настояться перед подачей Для фаршированных цветов мальвы понадобится: Рис тщательно промойте несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Репчатый лук мелко нарежьте. Помидоры натрите на крупной тёрке или очень мелко порубите ножом. Соедините в миске промытый рис, лук и помидоры. Добавьте томатную пасту, оливковое масло, соль, чёрный молотый перец и паприку. Петрушку мелко нарежьте и также добавьте к рису. Всё тщательно перемешайте. Предварительно обжаривать начинку не

Когда нужен десерт для гостей, удобно выбрать вариант, который можно полностью приготовить накануне. Для этого тирамису потребуется около 25 минут активной работы, а духовка не понадобится. Главное — не переувлажнить савоярди и оставить собранный десерт в холодильнике минимум на 6 часов. Покажу последовательность приготовления и объясню, как получить различимые слои вместо размокшей массы. После ночи в холодильнике крем стабилизируется, а пропитанные слои легко разрезаются лопаткой. Подготовка: около 10 минут Приготовление и сборка: около 15 минут Охлаждение: минимум 6 часов Общее время: от 6 часов 25 минут Количество порций: 8 Сложность: средняя Основная посуда: глубокая миска, миксер или венчик, лопатка, сито и форма Размер формы: ориентировочно 20 × 20 см — размер определён по видео и требует уточнения Можно ли приготовить заранее: да, тирамису лучше собрать вечером и оставить в холодильнике на ночь На 8 порций понадобится: Кофе перед сборкой необходимо полностью охладить.

Когда в жаркий день хочется чего-то прохладного, но готовить сложное мороженое нет времени, выручает фруктовое парфе. Воздушный сливочный крем смешивается с печеньем, клубникой, бананами и шоколадом, а затем застывает в морозильной камере. Активное приготовление занимает около 25 минут. Покажу, как сохранить крем пышным и легко вынуть готовый десерт из формы. Подготовка: около 25 минут Замораживание: примерно 3 часа Общее время: около 3,5 часа Количество порций: 8 Сложность: простая Основная посуда: глубокая миска, миксер, лопатка, прямоугольная форма Можно ли приготовить заранее: да, парфе удобно заморозить накануне подачи Для 8 порций понадобится: Для оформления также можно оставить несколько ягод клубники. В видеоролике готовое парфе дополнительно украшено ломтиками ягод и небольшим количеством измельчённых фисташек. Бисквитное печенье можно заменить савоярди, обычным сахарным или сухим песочным печеньем. Плотные виды сохранят более заметные кусочки, а мягкие быстрее пропитаются

Когда хочется домашнего мороженого, но нет желания долго взбивать смесь или использовать специальную технику, выручает вьетнамский десерт Кем Чуой. Спелые бананы покрывают нежным кокосовым кремом, дополняют орехами и ягодами, а затем замораживают. Активная работа занимает около 25 минут. Главное — правильно загустить и полностью остудить крем, чтобы десерт сохранил форму. Подготовка: около 25 минут Охлаждение кокосового крема: 30–40 минут Замораживание: не менее 4–6 часов Общее время: около 5–7 часов Количество порций: 6 Сложность: простая Основная посуда: сотейник, венчик, миска, поднос или разделочная доска Можно ли приготовить заранее: да, десерт удобно оставить в морозильной камере на ночь Для 6 порций понадобится: Подойдут арахис, кешью, миндаль или смесь нескольких видов орехов. Для десерта лучше выбирать мягкие жёлтые бананы с небольшими тёмными точками на кожуре. Кокосовые сливки можно заменить густым кокосовым молоком. Крем получится менее насыщенным и может потребовать нем

Чтобы приготовить узбекскую лепёшку, необязательно устанавливать дома тандыр. Оби-нон можно испечь в обычной духовке: с золотистой корочкой, пышным краем и мягким мякишем. Весь процесс занимает около двух часов с учётом подъёма теста. Покажу, как сформировать характерный узор и что сделать, чтобы середина лепёшки не поднялась во время выпечки. Готовая лепёшка получается румяной снаружи и мягкой внутри. Подготовка: около 25 минут Подъём теста: 1 час 20 минут — 2 часа Выпечка: 15–20 минут Общее время: примерно 2–2,5 часа Выход: одна лепёшка диаметром 22–25 см Сложность: средняя Основная посуда: большая миска, противень или тяжёлая чугунная посуда, кулинарная кисть Для одной большой лепёшки понадобится: Для посыпки можно использовать светлый или чёрный кунжут. Однако именно нигелла придаёт лепёшке характерный пряный аромат и красиво выделяется на румяной поверхности. Нигеллу можно заменить обычным или чёрным кунжутом. Аромат получится менее пряным, но на структуру хлеба замена не повли

Фисташковая выпечка часто выглядит сложнее, чем готовится на самом деле. В этом кексе не нужно выпекать отдельные коржи или собирать многослойный десерт: два вида теста соединяются прямо в форме, а абрикосовое конфи добавляется уже после выпечки. Покажу весь процесс и объясню, как получить заметный мраморный рисунок, не пересушить кекс и аккуратно покрыть его фисташковой глазурью. Подготовка: около 35–45 минут Выпекание: 45–55 минут Охлаждение и оформление: около 1,5–2 часов Общее время: примерно 3 часа с учётом охлаждения Количество порций: 10–12 Сложность: средняя Основная посуда: миксер, две миски, сотейник, форма для кекса, кондитерские мешки Можно ли приготовить заранее: да, основу кекса и конфи можно сделать за день до оформления По желанию можно использовать рубленые фисташки, тонкие ломтики свежего или сушёного абрикоса и кондитерский декор. Эти продукты не влияют на структуру кекса и нужны только для оформления. Абрикосовое пюре можно не добавлять. Тогда весь объём т

К вечеру на кухонном столе лежал килограмм креветок, рядом остывала миска промытого риса, а в холодильнике ждала открытая упаковка сливок. Хотелось приготовить что-то наряднее обычного ужина, но без духовки и долгого ожидания. План казался простым: обжарить креветки, добавить соус и подать всё с рисом. Но у такого блюда есть одна неприятная особенность. Пока томаты соединяются со сливками, а соус набирает вкус, креветки успевают стать плотными и почти резиновыми. Поэтому я решила готовить их в два этапа: сначала быстро подрумянить и убрать со сковороды, а затем вернуть в уже готовый соус буквально на пару минут. Именно этот порядок помог сохранить креветки сочными. Сначала я собиралась приготовить всё в одной сковороде, не перекладывая продукты. Но килограмм креветок — довольно большая порция. Если оставить их в сковороде на всё время приготовления соуса, они неизбежно проведут на огне дольше, чем нужно. Кроме того, при слишком плотной укладке креветки начинают выделять воду и скорее

Когда нужно быстро приготовить сытный семейный ужин, выручают блюда без духовки и долгой подготовки. Эти тако собираются из пшеничных лепёшек, пряного говяжьего фарша и сыра. На сковороде тортильи покрываются золотистой корочкой, а сыр расплавляется и удерживает сочную начинку внутри. Весь процесс занимает около 30–35 минут. Подготовка: около 10–15 минут. Приготовление: около 20 минут. Общее время: примерно 30–35 минут. Выход: 6–8 тако. Количество порций: 3–4. Сложность: простая. Посуда: большая сковорода, нож, разделочная доска и лопатка. Духовка: не требуется. Чеддер можно заменить гаудой, эдамом или смесью полутвёрдого сыра с моцареллой. Вкус получится менее выраженным, но сыр хорошо расплавится. Вместо белого лука подойдёт обычный репчатый или красный. Красный лук даст более мягкий и слегка сладковатый вкус. Если вы не любите кинзу, используйте петрушку. Вкус станет более привычным, хотя характерный аромат блюда изменится. Готовую сальсу можно заменить мелко нарезанными помидор