ВЕГЕТАРИАНСКАЯ ВЕДИЧЕСКАЯ КУЛИНАРИЯ

Советы шеф-повара как сделать рис рассыпчатым

Хотите, чтобы рис получался идеальным — зернышко к зернышку, без слипшихся комочков? Делимся простым, но очень эффективным способом, который используем на нашей кухне.
Главный секрет — убрать крахмал
Первое правило — тщательная промывка. Холодная вода должна стекать полностью прозрачной, а не слегка мутной. Обычно требуется пять–шесть подходов, при этом крупу стоит аккуратно перетирать ладонями. Именно крахмальная пыль при нагреве создаёт клейкую оболочку, которая соединяет зёрна между собой. Чем меньше её останется, тем чище будет структура готового блюда. Горячую воду для промывания использовать не стоит: она лишь ускоряет наб

ЛЁГКИЙ ФРАНЦУЗСКИЙ СУП

Ингредиенты:
Морковь - 1шт.
Картошка - 2 шт.
Сельдерей - 2 стебля
Рис - 50 гр.
Масло сливочное - 80 гр.
Лавровый лист
Кориандр - 1ч. ложка
Розмарин или тимьян
Укроп
Красный перец ( сладкий) - 1ст. ложка
Острый красный перец - щепотку
Асафетида
Приготовление:
Всё просто.
1. Сначала мелким кубиком режем морковку и пару стеблей сельдерея.
2. В кастрюлю кладем кусочек масла, пару лавровых листьев, асафетиду, чайную ложку кориандра и мелко рубленный розмарин (веточка). Вместо розмарина отлично подойдут и тимьян, и укроп.
3. Обжариваем овощи минут 5.
4. Добавляем картофель, нарезанный кубиками.
5. Следом отправляем столовую ложку красного перца. Можно взять сладкий, остр

В ЧЕМ ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ФАСОЛИ?

1. Чемпион по растительному белку
В 100 г варёной фасоли — около 8–9 г белка. Это строительный материал для мышц, костей и иммунитета. Если вы сокращаете мясо, фасоль — ваша опора номер один. А в сочетании с рисом или кукурузой она даёт полноценный набор аминокислот.
2. «Медленные» углеводы для энергии и сытости
Фасоль переваривается плавно, без резких скачков сахара в крови. Никаких «инсулиновых качелей» и внезапного голода через час после еды. Тарелка фасоли — это энергия на полдня.
3. Клетчатка, которая заботится о вас изнутри
Одна порция (около 150 г) закрывает почти половину дневной нормы клетчатки. Что это даёт:
— мягкое и регулярное очищение кишечника

ЯЗЫК КАК ЗЕРКАЛО ПИЩЕВАРЕНИЯ В АЮРВЕДЕ

Джихва-парикша: чему нас может научить ежедневный осмотр языка?
В Аюрведе осмотр языка называется джихва-парикша — Jihvā Parīkṣā. В диагностической традиции
Yogaratnākara исследование языка входит в восьмеричное обследование пациента наряду с оценкой пульса, мочи, стула, голоса, прикосновения, глаз и общего внешнего вида.
Современные аюрведические исследования продолжают использовать состояние языка как одну из частей комплексной диагностики.
Но язык не читают по принципу:
«увидел белый налёт → поставил диагноз».
Аюрведический врач оценивает сразу несколько характеристик.
1. ЦВЕТ
Сначала смотрим не на налёт, а на цвет самого тела языка.

Дыня, мммм.... сладкий и медовый вкус лета!

Но помимо вкуса, дыня обладает еще и многими полезными для здоровья свойствами.
Вот только некоторые из них:
дыня низкокалорийна - 100 граммах дыни содержится всего 33 калории!
вызывает мягкий слабительный эффект, поэтому хорошо помогает очистить кишечник от токсинов и шлаков.
полезна для тех, у кого есть проблемы с печенью и мочевым пузырем.
выводит из почек песок и камни.
повышает уровень гемоглобина в крови.
укрепляет иммунитет, защищая организм от вирусных заболеваний.
является отличной профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний.
успокаивающе действует на нервную систему.
И к тому же - отлично утоляет жажду!
Сч

МАНТЫ С ТЫКВОЙ

Вам понадобится:
Тесто:
- Мука - 480 г.
- Вода - 240 г.
- Соль - по вкусу.
Начинка:
- Тыква - 700 г.
- Соль - по вкусу.
- Асафетида - щепотка.
- Масло растительное - 3 ст. л.
- Зира - 0,5 ч. л.
- Кориандр - 0,5 ч.л.
- Черный перец - по вкусу.
- Овощной бульон (порошок) - 1 ч.л.
Смешать муку с солью, влить воду и замесить плотное тесто.
Накрыть и оставить на 20 минут.
Тыкву нарезать мелкими кубиками или соломкой.
Разогреть масло, добавить специй ( зиру, кориандр, асафетиду) и слегка прогреть, чтоб раскрыть аромат.
Добавит тыкву, посолить, добавить бульон и обжарить до полуготовности.
Тесто разделить на части , тонко раскатать и нарезать на квадраты ~10х10 см.
Выложить начинк

5 ВЕГЕТАРИАНСКИХ ПРОДУКТОВ, ОТ КОТОРЫХ НЕ ПОПРАВЛЯЮТСЯ

Многие боятся переходить на растительное меню из-за мифа: «Одни углеводы, будешь голодным и толстым». Но на самом деле есть волшебная категория продуктов с отрицательной калорийностью и низкой энергетической плотностью.
1. Листовая зелень и салаты (шпинат, руккола, салат айсберг, пекинская капуста).
Организм тратит на переваривание клетчатки больше калорий, чем получает. Идеальный объем в тарелке.
2. Огурцы и сельдерей
На 95% состоят из воды. Хрустим без вреда для талии + выводим лишнюю жидкость.
3. Цветная капуста и брокколи
Самый сытный продукт при минимуме калорий. Из цветной капусты делают «пюре» и даже «стейки» — вкусно и плоск