Маша варит кашу

Трактир Лопашова на Варварке и «варенцы, сырники с яйцы и с сыром» Перенесемся в трактир Лопашова на Варварке из книги Гиляровского «Москва и москвичи». На верхнем этаже радушный хозяин держал колоритный кабинет «русская изба» — с резным деревом, вышитыми скатертями и серебром времен Петра I, где подавали допетровское меню. Оттуда к нам пришел рецепт настоящих старомосковских сырников и варенцов. В старину «сыром» называли творог, растертый со сметаной и яйцами, а «сырниками» — начиненные им недрожжевые блинцы. По рецепту Василия Лёвшина, их складывали вчетверо и обжаривали в коровьем масле. Варенцы же — это те самые сырники, которые складывали в горшок, щедро заливали сметаной и томили