НАРОДНЫЕ СОВЕТЫ

Идеальная закуска за 5 минут! Деревенский рецепт сала в рассоле – нежное и ароматное! Сегодня будем солить сало по моему любимому рецепту. Солить я его буду в рассоле. Для этого мне потребуются сало, лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец, соль, чеснок и вода. Ингредиенты: - Сало (грудинка) – 1,5 кг - Чеснок – 10-12 зубчиков Для рассола: - Вода – 1 л - Соль – 8 ст.л - Лавровый лист – 3-4 шт - Черный перец горошком – 4-5 шт - Душистый перец горошком – 4-5 шт Приготовление: 1. Готовлю рассол. Из расчета на 1 литр воды беру 8 столовых ложек соли – не бойтесь, это немного. Добавляю лавровый лист (три штучки), душистый перец и черный перец горошком. Все хорошо перемешиваю и жду, когда соль полностью растворится и вода закипит. Затем провариваю маринад в течение трех-четырех минут. 2. Когда рассол прокипел, его нужно охладить. Для этого прикрываю кастрюлю крышкой и отправляю на балкон. Пока он остывает, подготовлю сало и чеснок. 3. Для этого рецепта я всегда предпочитаю сало с прослойкой – оно более нежное. Кусочки сала тщательно мою под проточной водой, особое внимание уделяю шкурке – чищу ее щеткой, чтобы стала светлой и чистой. Затем обсушиваю бумажными полотенцами и разрезаю на небольшие кусочки, чтобы сало быстрее и лучше просолилось. 4. Теперь займусь чесноком. Нарезаю его тонкими пластинами, всего потребуется примерно 10-12 зубчиков. 5. Беру чистую сухую банку. На дно кладу немного нарезанного чеснока, затем выкладываю сало шкуркой вниз. Сверху – еще немного чеснока, затем снова сало. Таким образом заполняю всю банку до самого верха, чередуя слои. 6. Когда банка заполнена, сверху посыпаю оставшимся чесноком. Остывший рассол процеживаю, достаю лавровый лист и отправляю его в банку, погружая поглубже. Теперь заливаю сало рассолом до самого верха. Перчик тоже добавляю в банку, не оставляю его в кастрюле. Очень важно, чтобы рассол полностью покрывал сало. 7. Банку закрываю крышкой и оставляю при комнатной температуре ровно на двое суток. Затем убираю в холодильник еще на два дня. 8. Прошло четыре дня, открываю крышку – аромат потрясающий! Достаю кусочки сала из банки, рассол выливаю, он нам больше не нужен. 9. Теперь кусочки сала нужно обсушить бумажными полотенцами. Делаю это быстро и аккуратно. Затем каждый кусочек заворачиваю в фольгу – можно использовать и пергаментную бумагу. 10. Теперь сало отправляется на хранение в морозильную камеру. В таком виде оно будет храниться очень долго. Когда понадобится, достаточно достать, нарезать порционно и подать к столу.

Обалденный пирог с капустой. Готовится просто: замешиваем тесто, сразу раскатываем и кладём начинку. Сегодня хочу поделиться с вами рецептом замечательного капустного пирога, который готовится на дрожжевом тесте и выпекается в духовке. Это тесто идеально подходит для пирогов с любыми видами начинок. Начинка: - Половина белокочанной капусты (среднего размера) - 2 шт. репчатого лука Тесто: - 380 г пшеничной муки (2,5 стакана с горкой) - 1 стакан тёплой воды (200 мл) - 0,5 ст. ложки сухих дрожжей - 1 яйцо - 0,5 ч. ложки соли - 1,5 ст. ложки сахара - 4 ст. ложки растительного масла 1. Приготовление начинки: - Лук мелко нарезаем, капусту шинкуем на тонкие полоски и разрезаем еще на несколько частей для удобства. - На разогретой сковороде с растительным маслом обжариваем лук до прозрачности. Затем добавляем капусту и жарим до золотистого цвета, не забывая периодически помешивать. - Для зимней капусты важно не накрывать сковороду крышкой, чтобы капуста не стала горькой. Капуста постепенно темнеет и уменьшается в объеме. За пять минут до окончания готовки добавляем соль и перец, перемешиваем и даём начинке немного остыть. 2. Приготовление теста: - В миске смешиваем стакан тёплой воды (обязательно подогрейте), добавляем сухие дрожжи, соль, сахар, одно яйцо и растительное масло. Хорошо перемешиваем. - Постепенно добавляем муку и замешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. 3. Формирование пирога: - Сформировав шар из теста, делим его на две части: одну побольше для нижнего слоя, другую поменьше — для верхнего. - Большую часть теста раскатываем в пласт под форму для выпекания. Смазываем форму маслом, выкладываем раскатанное тесто, обрезая излишки по краям. Выкладываем остывшую начинку. - По желанию, можно добавить нарубленные отварные яйца. Затем раскатываем вторую часть теста и накрываем ей начинку, защипывая края. - Можно вырезать из теста украшения формочками. Прокалываем тесто вилкой, делая мелкие проколы, и смазываем поверхность взбитым яйцом. 4. Выпечка: - Оставляем пирог на 20 минут при комнатной температуре для подъёма. После этого отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 25-30 минут. Вот и все, пирог готов! Это тесто простое в приготовлении, а пирог получается вкусным и идеально подходящим для любой начинки. Обязательно попробуйте этот пирог, если еще не знакомы с таким рецептом, и возьмите его на вооружение! Советы для тех, кто будет готовить этот пирог с капустой: - Дайте тесту подойти! Даже если в рецепте написано раскатывать сразу, я рекомендую оставить тесто после замеса на 30–40 минут в тёплом месте — оно станет мягче, воздушнее, а готовый пирог будет нежнее. - Не спешите с начинкой. Дайте капустной начинке полностью остыть перед тем, как класть её в пирог, иначе горячая начинка «размягчит» нижний слой теста и он может стать сырым. - Добавьте варёные яйца. Если хотите сделать пирог ещё сытнее и интереснее — нарежьте пару варёных яиц и добавьте в начинку. Это классическое сочетание! - Смазывайте верх яйца аккуратно. Взбитым яйцом смазывайте только верх пирога, не захватывая боковые швы — так он останется пышным, а не будет пересушенным. - Следите за временем выпечки. Если пирог высокий, может понадобиться чуть больше времени — до 35 минут. Ориентируйтесь на золотистую корочку и проверяйте готовность деревянной шпажкой. - Сделайте пирог красивым! Если остаётся кусочек теста, вырежьте из него простые украшения (листики, полоски, сердечки) — пирог сразу станет наряднее. - Подавать лучше тёплым. Такой пирог вкусен и горячим, и остывшим, но если хотите, чтобы он был особенно ароматным — подавайте слегка тёплым, с румяной корочкой. Готовьте с удовольствием! () #кп_советов

Свекровь научила меня так готовить картофель – теперь пирожки не нужны! Вкуснотища за копейки! Теперь вся семья требует добавки, а я наслаждаюсь лёгким рецептом! Ингредиенты: - Картофель – 5–6 шт. (среднего размера) - Соль – 1 ч. л. - Яйцо – 1 шт. - Отвар картофельный – 1 стакан (200 мл) - Дрожжи сухие – 1 ч. л. (или 15 г прессованных) - Сахар – 1 ч. л. - Мука – около 350–400 г (по консистенции теста) - Зелёный лук – по желанию - Растительное масло – для жарки Приготовление: - Отвариваем картофель в подсоленной воде. Сливаем отвар в отдельную ёмкость и даём немного остыть (до 35–40°C). - В 100 мл тёплого картофельного отвара добавляем сахар и дрожжи, размешиваем. - Для сухих дрожжей – оставляем на 5–10 минут, для прессованных – на 10–15 минут, пока появится пена. - Разминаем картофель в пюре. - Добавляем яйцо, подготовленный дрожжевой раствор и оставшиеся 100 мл картофельного отвара (по необходимости, частями). - Перемешиваем. - Частями вводим просеянную муку, замешиваем мягкое, эластичное тесто. Муку вводим порциями, чтобы не сделать тесто слишком тугим. - Тесто не должно липнуть к рукам, но не стоит забивать его мукой. - Смазываем тесто растительным маслом, накрываем и оставляем в тёплом месте на 1 час. - Тесто делим на небольшие колобки, накрываем и оставляем ещё на 20–30 минут (если тесто подошло быстро, можно оставить ещё на 10 минут). - Слегка приплющиваем заготовки (толщина 1–1,5 см). - Разогреваем растительное масло до средней температуры, но не перегреваем, чтобы лепёшки пропеклись внутри. - Обжариваем на среднем огне до золотистой корочки с двух сторон. - Чтобы изделия не впитывали много масла, можно довести их под крышкой на слабом огне 2–3 минуты. Готово! Получаются воздушные, мягкие, ароматные лепёшки! Приятного аппетита! ❤️

Бабушке понравился БОЛЬШЕ чем ТОРТ, а готовится в 100 раз ПРОЩЕ! МЯГКИЙ КАК ПУХ сахарный пирог! Для теста: - Молоко (тёплое, 35–40°C) — 100 г - Яйцо — 2 шт. - Дрожжи живые — 15 г (или 5 г сухих) - Ванильный сахар — 10 г - Сахар — 1 ст. л. - Сливочное масло (мягкое) — 50 г - Мука — около 250 г (добавлять постепенно) - Соль — щепотка Для глазури: - Сливочное масло (холодное) — 75 г - Сахар — 100 г - Ванильный сахар — 10 г Для пропитки: - Сливки (20–30%) — 100–200 г Все ингредиенты должны быть комнатной температуры... Приготовление: - В тёплом молоке растворите дрожжи, добавьте 1–2 ст. л. муки и 1 ч. л. сахара (из общего количества). Оставьте на 5–10 минут, чтобы дрожжи активировались. - Добавьте яйца, мягкое сливочное масло, сахар, ванильный сахар, соль и постепенно подмешивайте муку. Замесите мягкое, слегка липкое тесто. - Накройте миску пищевой плёнкой или полотенцем и поставьте в тёплое место на 40–60 минут, пока тесто не увеличится в объёме в 2 раза. - Смажьте форму сливочным маслом и выложите в неё тесто ровным слоем. Оставьте в тёплом месте на 20–30 минут для второго подъёма. - Смоченным в растительном масле пальцем сделайте углубления по всей поверхности теста. - Перетрите холодное сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром в крошку. Равномерно распределите эту смесь по поверхности теста. - Выпекайте пирог в разогретой до 180°C духовке 25–30 минут, пока он не станет золотистым. - Достаньте пирог из духовки и сразу полейте его сливками (около 100–200 г). Верните в духовку ещё на 5–10 минут, чтобы сливки впитались. - Дайте пирогу остыть до тёплого состояния. В этом виде он самый вкусный — мягкий, воздушный и нежный. Советы: - Используйте глубокую форму для выпечки, чтобы сливки не вытекали. - Если хотите больше пропитки, используйте 200 г сливок. - Готовый пирог можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре 1–2 дня. Попробуйте этот рецепт, и вы удивите всех невероятно мягким и ароматным пирогом, который действительно проще, чем торт!

Сочные пирожки из картофельного теста за час Я долго не знала, что пирожки можно не лепить руками. Всю жизнь возилась с тестом, раскатывала, защипывала края — и каждый раз думала: ну почему так муторно. А оказалось, есть способ проще: тесто само становится основой, а начинка прямо внутри. И никаких липких пальцев. Секрет в том, что тесто замешивается прямо на картофельном пюре — оно получается мягким, эластичным и не требует долгой лепки. Просто раскатала, нарезала треугольниками — и готово. Ингредиенты: картофель 3 шт. зеленый лук пучок яйцо 1 шт. колбаса 100 г вода 200 мл сахар 1 ч.л. мука 500 г сухие дрожжи 1 ч.л. соль 1 ч.л. Приготовление: Отвариваю картофель до готовности, разминаю вилкой до состояния пюре. Слегка охлаждаю картошку, разбиваю к ней яйцо, высыпаю соль и сахар. Перемешиваю пюре с яйцом, вливаю теплую воду. Высыпаю дрожжи к картофельному пюре, перемешиваю. Добавляю в смесь часть муки, выкладываю нашинкованный зеленый лук и нарезанную колбасу, смешиваю. Замешиваю липкое тесто, постепенно добавляя еще муку. Оставляю тесто отдохнуть под полотенцем или целлофановым пакетом на 1 час. Обминаю тесто на столе, посыпанном мукой. Делю тесто на 2 равные части, каждую раскатываю в круглые пласты толщиной 1 см. Делю пласт на 8 треугольников — это пирожки. В сковороде разогреваю 200 мл растительного масла, кладу туда пирожки. Обжариваю каждый пирожок по 2-3 минуты с обеих сторон. Сохраните, чтобы не потерять — такие пирожки выручают, когда хочется домашнего, а возиться с лепкой нет сил. Вы начинку в пирожках больше любите соленую или сладкую?

Ленивый медовик без возни с коржами Долгое время я была уверена, что медовик — это обязательно тонкие коржи, раскатывание скалкой и полдня у плиты. Пока не узнала один простой приём: тесто выпекается одним коржом, а потом режется на кусочки и смешивается с кремом. Никакой возни, а вкус тот же. Секрет в том, что жидкое медовое тесто карамелизуется прямо на противне, даёт насыщенный цвет и аромат, а пропитка делает структуру нежной, как у классического торта. И никакого раскатывания. Ингредиенты для теста: мед 4 ст.л. сода 1 ч.л. сахар 4 ст.л. мука 300 г сливочное масло 100 г яйца 3 шт. Для крема: сметана 800 г ванильный сахар 1 ч.л. сахарная пудра 7 ст.л. Приготовление: В сковороду кладу мед, высыпаю сахар и смешиваю. Сахар помогает меду карамелизоваться и даёт яркий вкус, можно не добавлять, но я добавляю. После растворения песчинок сахара в меду добавляю соду, дожидаюсь активной реакции. Когда пена станет карамельного цвета, перекладываю массу в отдельную миску. Выкладываю к меду сливочное масло, перемешиваю, растапливаю. Разбиваю яйца в массу, смешиваю, постепенно добавляю муку. Замешиваю густое тесто, распределяю его по противню, застеленному пергаментом. Выпекаю корж при 180 градусах 15 минут. Готовность проверяю деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. Для крема взбиваю сметану с сахаром или сахарной пудрой, добавляю ванильный сахар. Если сметана не жирная, лучше просто смешать ингредиенты. Обрезаю у коржа неровные края, делю его на небольшие квадратики. Смешиваю кубики коржа с кремом, выкладываю в кондитерскую форму. Обрезки от коржа измельчаю в крошку и посыпаю верх и бока. Оставляю медовик в холодильнике на пару часов для пропитки. Можно сделать и другой вариант: выложить в большую тару пищевую пленку, смазать поверхность кремом и выложить кубики коржа, пустоты смазать кремом, накрыть плёнкой и отправить в холодильник на пару часов. Потом снять плёнку, перевернуть на тарелку, смазать кремом и посыпать крошкой. Сохраните, чтобы не потерять — такой медовик спасает, когда хочется сладкого без лишней возни. А вы как любите — с пропиткой пару часов или оставляете на ночь?

Пирожки с ягодами, которые пекла ещё бабушка Помню, как в детстве бабушка ставила на стол огромное блюдо с румяными пирожками, и по всей кухне разносился запах сдобы и ягод. Я стояла рядом на табуретке, пытаясь разглядеть, как она ловко залепляет края, а сверху всегда была та самая хрустящая крошка, которую мы обсыпали потом со стола. Только недавно я поняла, что весь секрет — не в сложном тесте, а в заварном креме внутри, который делает эти пирожки невероятно нежными. Оказывается, сначала печёшь обычные булочки с ягодами, а потом начиняешь их кремом — и получается совсем другое, праздничное лакомство. Для теста: молоко 150 мл, сливочное масло 50 г, живые дрожжи 18 г (или 6 г сухих), соль 3 г, сахар 60 г, кефир или ряженка 2,5% 170 мл, мука 600 г, яйца 2 шт. Для заварного крема: молоко 350 мл, сливочное масло 40 г, сахар 100 г, ваниль щепотка, желтки 2 шт., кукурузный крахмал 30 г. Для начинки: голубика 900 г, сахар 70 г, кукурузный крахмал 30 г. Для штрейзельной крошки: мука 60 г, сливочное масло 25 г, сахар 50 г. Подогреваю молоко до 35-40 градусов, добавляю чайную ложку сахара, дрожжи и 3 столовые ложки муки, перемешиваю до консистенции жирной сметаны. Оставляю опару на 20 минут, она должна увеличиться в 2,5 раза. Добавляю остатки сахара, яйца, ряженку или кефир, перемешиваю. Всыпаю муку, замешиваю тесто — в планетарном миксере 7 минут. Добавляю мягкое сливочное масло и соль, мешаю ещё 7-8 минут. Если тесто липкое, подсыпаю муку. Оставляю тесто в теплой духовке на 1,5 часа. Для крема в молоко высыпаю половину сахара и ваниль. К желткам добавляю кукурузный крахмал и остатки сахара, вливаю 50 мл молока, перемешиваю. Довожу молоко до закипания и тонкой струйкой вливаю к желткам, активно мешая. Выливаю массу в сотейник и варю до загустения, постоянно помешивая. Как загустеет, добавляю сливочное масло, перемешиваю. Снимаю крем с огня, перекладываю в тару, накрываю пленкой в контакт и оставляю остывать. Тесто обминаю, делю на 20 равных частей. Голубику посыпаю сахаром и кукурузным крахмалом. Каждый колобок теста раскатываю в лепёшку, кладу в середину 50 г начинки, запечатываю. Выкладываю булочки швом вниз на противень с пергаментом, оставляю на 20-30 минут в тепле под плёнкой. Для крошки смешиваю сливочное масло, сахар и кукурузный крахмал, перетираю до состояния крошки. Посыпаю булочки крошкой и выпекаю при 180 градусах 25-30 минут. Взбиваю заварной крем, перекладываю в кондитерский мешок и начиняю каждую булочку. Сохраните, чтобы не потерять — эти пирожки с крошкой и кремом тянут на коронное блюдо. А вы что больше любите в выпечке — чтобы начинка была снаружи, как крошка, или внутри, как крем?

Нежные баклажаны с сыром без жарки и вымачивания Сколько лет я мучилась с баклажанами: то солила, чтобы горечь ушла, то жарила в масле, и они всё равно впитывали его как губка. А потом случайно попробовала просто нарезать, натереть специями, смазать майонезом и запечь в духовке с сыром. Получилось в разы вкуснее, сочнее и без лишней мороки. Весь секрет — в майонезе. Он даёт ту самую золотистую корочку и нежность, ради которых раньше я тратила полчаса у плиты. Ингредиенты: баклажаны — 3 шт. сыр — 150 г майонез — 4 ст. л. соль, чёрный перец, итальянские травы — по вкусу Приготовление: Баклажаны нарезаю пластинками вдоль или поперёк — не слишком толсто. Смешиваю соль, перец и итальянские травы, втираю смесь в каждую пластинку с обеих сторон. Смазываю баклажаны майонезом с обеих сторон. Выкладываю на противень и запекаю при 180°C до золотистого цвета. По желанию сверху можно положить кружочки помидора. Натираю сыр на крупной тёрке, посыпаю баклажаны. Возвращаю в духовку до расплавления сыра. Готовым баклажанам даю остыть 20 минут — в остывшем виде они ещё вкуснее. Перед подачей посыпаю свежей зеленью. Лайфхак: если боитесь горечи, посыпьте нарезанные баклажаны солью и оставьте на 10 минут, затем промокните бумажным полотенцем перед втиранием специй. Сохраните рецепт, чтобы в следующий раз не вспоминать пропорции — баклажаны по этому принципу получаются идеально. А вы баклажаны с помидорами любите или только с сыром?

Нежный заварной крем без муки и комочков Ребёнок рисовал за моей спиной, а я судорожно вспоминала, есть ли в шкафу мука. Надо было срочно прослоить коржи, молоко уже стояло на плите. Муки не оказалось, зато нашёлся крахмал. Подумала: будь что будет — и заварила крем на нём. Результат превзошёл ожидания: никакого мучного привкуса, гладкий и шелковистый. Главное открытие: крахмал даёт более стабильную текстуру, чем мука, и крем не сворачивается при взбивании с маслом. Ингредиенты: масло сливочное — 150 г ванильный сахар — 10 г молоко — 500 мл сахар — 110 г яйца — 2 шт. крахмал — 2 ст. ложки Приготовление: В сотейнике нагрейте 400–450 мл молока до горячего, но не кипятите. Молоко жирностью 2,5–3%. Отдельно взбейте венчиком яйца, добавьте крахмал, сахар, перемешайте. Влейте оставшиеся 50–100 мл молока в яичную смесь, ещё раз перемешайте. Тонкой струйкой влейте яичную массу в горячее молоко, непрерывно мешая венчиком. Варите до загустения, постоянно помешивая. Переложите заварную основу в миску, накройте плёнкой в контакт — чтобы не образовалась корочка. Остудите до комнатной температуры. Мягкое сливочное масло взбейте до пышности и побеления. Добавьте заварную основу к маслу по частям, взбивая после каждой. Сохраните, чтобы не потерять — этот крем спасает, когда нет времени на сложные десерты. А вы в заварной крем добавляете ваниль или цедру?