Ольга Ситёва (Ермакова)

Каждое лето на огороде начинается одно и то же: сначала радуешься каждому кабачку, а потом не знаешь, куда девать урожай. Молодые плоды съедаются быстро, а несколько дней пропустил — и на грядке уже лежат огромные кабачки. Раньше часть урожая у меня долго лежала. Пока не нашла этот рецепт кабачковой икры. Теперь даже самые крупные переросшие кабачки идут в дело. Заготовку делаю большими партиями —иногда закрываю к зиме по 200 банок. И все съедается. Икра получается густой, нежной, ароматной и очень похожей на ту самую, которую когда-то продавали в магазинах. На примерно 2,5–3 литра готовой икры: Если кабачки переросшие, обязательно снимаю толстую кожицу и удаляю крупные семена. Использую только плотную мякоть. Лук нарезаю небольшими кубиками, морковь натираю на крупной терке. В большой кастрюле разогреваю растительное масло и сначала обжариваю лук до мягкости. Затем добавляю морковь и готовлю еще несколько минут. Кабачки нарезаю кубиками и отправляю туда же. Помидоры можно измельчить