Елена Гейворонская(Щепелева)

Этот пирог вкуснее любого торта — мягкий, ароматный и тает во рту!

ТЕСТО:
- Мука — 300 г
- Сахар — 130 г
- Яйца — 3 шт.
- Сметана — 3 ст. л.
- Растительное масло — 100 мл
- Молоко — 80 мл
- Ванильный сахар — 10 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Сода — 0,5 ч. л. (погасить лимонным соком, примерно 1 ст. л.)
НАЧИНКА:
- Финики — 100 г (без косточек)
- Грецкие орехи — 70 г
- Мёд — 2 ст. л. (растопленный)
- Диаметр сковороды — 26 см
Приготовление:
1. Для теста нам нужно три яйца. Добавляем 130 г сахара и 10 г ванильного сахара. Всё это немного взбиваем, чтобы масса стала воздушной — буквально 1–2 минутки.
2. Добавляем растительное масло (100 мл). Если под рукой нет миксера, можно взбивать венчиком. Продолжаем взбивать ещё минутку.
3. Теперь добавляем сметану — три полные столовые ложки. Опять всё взбиваем вместе. Добавляем молоко (80 мл). Миксер нам уже не нужен — теперь будем добавлять муку и замешивать тесто.
4. Добавляем 300 г муки — сначала половину, потом остальное. Разрыхлитель — одна чайная ложка. Можно добавить щепотку соли, если любите (я не добавляю).
5. Теперь возьмём полчайной ложки соды, добавим лимонный сок (около 1 ст. л.), погасим и введём в тесто. Всё хорошо перемешиваем — тесто готово!
6. Теперь готовим вкусную и полезную начинку. Нам нужно 70 г грецких орехов и 100 г фиников без косточек. Добавляем 2 ст. л. растопленного мёда (я растопила в микроволновке). Всю эту вкуснятину можно взбить блендером или порубить ножом — так быстрее. Начинка готова, тесто тоже!
7. Сковороду ставим на маленький огонь. Я уже застелила пергаментную бумагу, ничем не смазывала. Половину теста выливаем на сковороду, разравниваем по всей поверхности. В середину выкладываем начинку ложкой, распределяем равномерно — у меня ушла вся начинка. Теперь сверху закрываем оставшимся тестом. Хорошо разравниваем и накрываем пергаментом, затем крышкой — плотно. Готовим 35–40 минут на медленном огне.
8. Прошло 35 минут — проверяем. Если края зарумянились, значит пора переворачивать. Ставим тарелку сверху и аккуратно переворачиваем. Румяный, красивый цвет! И запах — просто чудо!
9. Возвращаем пирог обратно в сковороду, накрываем крышкой и готовим ещё 15 минут на маленьком огне, чтобы подсушить нижнюю сторону. Прошло 15 минут — выключаем плиту. Пирог готов, перекладываем на решётку, чтобы остыл.
Друзья, я готовила этот пирог уже не раз и хочу поделиться своими наблюдениями, чтобы у вас всё получилось идеально:
- Консистенция теста. Иногда мука бывает плотнее, и тесто выходит густоватым. Если чувствуете, что мешать тяжело — просто добавьте 1–2 ложки молока. Тесто должно быть мягким, чуть текучим.
- Сода и разрыхлитель. Если хотите, можно оставить только что-то одно — или разрыхлитель, или соду, погашенную лимонным соком. Когда добавляешь оба сразу, пирог может немного отдавать содой.
- Щепотка соли. Я обычно не добавляю, но если вы любите баланс вкуса — попробуйте добавить совсем немного. Соль хорошо оттеняет сладость.
- Выпечка на сковороде. Тут всё зависит от вашей плиты и сковородки. Главное — маленький огонь. Если у вас сковорода с тонким дном, лучше подложить рассекатель, чтобы низ не подгорел.
- Пергамент. Я не смазывала, но если у вас бумага тонкая или сковорода очень горячая — слегка пройдитесь кисточкой с маслом, чтобы ничего не прилипло.
- Остывание. Не оставляйте пирог остывать прямо в сковороде — через 5–10 минут переложите его на решётку. Тогда корочка останется румяной и не размокнет от пара.
- Начинка. Финики и орехи я измельчаю блендером до пастообразного состояния — так начинка ложится ровно и не проваливается внутрь. Если оставить кусочками, слой может получиться плотным.
- Температура. Если хотите ориентир — поверхность сковороды должна быть около 120–140 °C. Тогда пирог равномерно пропечётся и не пригорит.
И самое главное — готовьте с хорошим настроением! Этот пирог любит душевность. Когда делаю его с улыбкой — получается особенно вкусно!
#пирог #аромат #нежность #дом #зима