Евгений Середа

Икра из баклажанов «Золото Хозяюшки»

Ингредиенты:
На примерно 7-8 литров икры:
Баклажаны — 4 кг
Помидоры (мясистые, сливки) — 2,5 кг
Сладкий перец (болгарский) — 1,5 кг
Лук репчатый — 1,5 кг
Морковь — 600 г (исправленная ошибка: в оригинале её забыли)
Чеснок — 2 крупные головки (или 1, если не любите острый вкус)
Масло растительное (рафинированное, без запаха) — 600 мл
Соль — 3 ст. ложки с горкой (это примерно 75 г, исправлено!)
Сахар — 2 ст. ложки (это мой секрет для баланса)
Зелень (укроп, петрушка) — пучок-два по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Можно добавить 1 стручок острого перца (по желанию)
Приготовление:
Нарежьте баклажаны крупными кубиками (примерно 2 на 2 см). Пересыпьте щедрой горстью соли (возьмите 1 ст. ложку из общей нормы), перемешайте и оставьте в дуршлаге на 20-30 минут, чтобы ушла горечь. Затем слейте тёмный сок и промойте баклажаны холодной водой. Отожмите — это важно!
Сделайте крестообразные надрезы на кожуре помидоров, залейте их крутым кипятком на 1-2 минуты, затем окатите холодной водой — шкурка снимется легко. Нарежьте мякоть крупными дольками.
В большой кастрюле или глубоком сотейнике разогрейте растительное масло. Обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности (минуты 3). Добавьте натёртую на крупной тёрке морковь и жарьте ещё минуты 3-4 до мягкости.
К луку с морковью высыпьте подготовленные помидоры и нарезанный соломкой сладкий перец. Тушите всё вместе на среднем огне 10 минут, пока томаты не дадут сок.
Добавьте в кастрюлю баклажаны, перемешайте. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимального и томите 30-35 минут (не 50!). Периодически помешивайте, чтобы икра не пригорела. Она должна стать мягкой, но кусочки баклажанов должны угадываться.
За 10 минут до готовности добавьте соль, сахар, чёрный перец и мелко нарубленный острый перец (если используете). Выдавите чеснок через пресс и высыпьте рубленую зелень. Перемешайте и оставьте на самом маленьком огне ещё 5-7 минут, чтобы чеснок отдал аромат, но не потерял остроту.
Разложите горячую икру в стерилизованные горячие банки (обязательно обработайте их паром или в духовке). Закрутите стерилизованными крышками. Переверните банки, укутайте плотным полотенцем или одеялом и оставьте медленно остывать на сутки.
Важное от меня, как от хозяйки:
Обязательно используйте кастрюлю с толстым дном (лучше чугунную), чтобы икра не подгорала. И не накрывайте крышкой во время тушения — лишняя влага должна испариться, тогда икра будет густой и насыщенной, а не «водянистой». Если любите более однородную консистенцию — можно перед закладкой в банки пробить всё погружным блендером, но моя семья любит, чтобы кусочки чувствовались. Проверяйте соль обязательно в конце тушения, когда влага немного выпарится — вкус станет ярче.

Завтрак туриста: салат с рисом, от которого мужики требуют добавки

Выход: примерно 11 баночек по 0,5 литра.
Приготовление:
Помидоры нарежьте крупными дольками и пропустите через мясорубку или измельчите блендером до состояния жидкой кашицы. Если используете готовый сок — отлично, но берите именно с мякотью, а не осветленный. Отставьте миску с соком в сторону.
Возьмите большую кастрюлю с толстым дном (это важно, чтобы ничего не пригорело). Налейте растительное масло, хорошо прогрейте. Высыпьте мелко нарезанный кубиком лук и обжаривайте 5 минут, пока он не станет прозрачным. Затем добавьте морковь, натертую на крупной терке, и тушите все вместе еще 10 минут, помешивая. Следом отправляйте болгарский перец, порезанный соломкой. Прогрейте вместе 5 минут.
Главный секрет (мой лайфхак!). Влейте к овощам перекрученные помидоры. Доведите до кипения, убавьте огонь и томите под крышкой 20 минут. А затем — внимание! — всыпьте сухой рис прямо в эту кипящую массу, не промывая и не отваривая его отдельно. Перемешайте, закройте крышку и тушите на самом маленьком огне ровно 25 минут. Рис впитает весь сок и станет идеально мягким, но не развалится, потому что варится в кислой среде.
За 5 минут до окончания тушения добавьте соль и сахар (попробуйте, если сок был кислый, смело добавляйте еще 1-2 ложки сахара). Влейте уксус, хорошо размешайте, поварите еще 2-3 минуты, чтобы уксус прогрелся — это убивает его резкий запах и делает консервацию безопасной.
Банки заранее простерилизуйте (я делаю в микроволновке — наливаю по 2 см воды, ставлю на 3 минуты на полную мощность). Крышки прокипятите. Раскладывайте салат по банкам горячим, прямо с плиты, закатывайте. Переверните, укутайте в одеяло и оставьте на сутки до полного остывания. Хранится при комнатной температуре спокойно до самой весны.
Важное от меня, как от хозяйки:
Пробуйте соль только после того, как рис впитает жидкость, в начале он "заберет" соль на себя. Если у вас нет мясистых помидоров, а водянистые — просто дайте им выпариться в открытой кастрюле лишних 15 минут до закладки риса. И последнее: не берите пропаренный рис — он жесткий. Обычный круглый или длиннозерный (басмати) подходит идеально.
Девочки, кто готовил такие салаты с крупой?
У вашей семьи есть в ходу аналогичный рецепт, может, с перловкой или гречкой?
Я всегда ищу новые идеи для разнообразия, потому что дети любят всё менять.
Расскажите, экспериментируете или строго держитесь традиций?
Поставьте любую реакцию и сохраните рецепт в закладки — я знаю, что когда-нибудь он спасет вам ужин, как не раз спасал мне!

Маринованные помидоры на зиму — простой рецепт, который всегда получается

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Начинаю с подготовки банок — мою их с содой, стерилизую любым удобным способом, крышки обдаю кипятком. Помидоры хорошо промываю, выбираю плотные, одинакового размера, чтобы просолились равномерно. Чеснок чищу и нарезаю небольшими кусочками, лук — тонкими колечками, зелень крупно рублю, чтобы она отдала свой аромат в полную силу.
На дно банки выкладываю половину чеснока, немного зелени и пару колечек лука. Следом плотно укладываю помидоры, стараясь не мять их руками. Потом снова кладу слой оставшейся зелени, чеснока и лука — и снова помидоры до самого горлышка. Сверху засыпаю чёрный и душистый перец горошком, добавляю кориандр.
Заливаю банку крутым кипятком до верха, прикрываю крышкой и оставляю на 20 минут — это первая заливка, которая прогревает помидоры и подготавливает их к маринованию. Сливаю воду в кастрюлю, измеряю её количество. Если воды получилось меньше 500 мл, доливаю кипятком до этой отметки.
Ставлю кастрюлю на огонь, добавляю соль и сахар, довожу до кипения и варю 2–3 минуты, пока специи полностью не растворятся. Снимаю с огня, вливаю уксус, хорошо перемешиваю — и сразу же заливаю горячий маринад обратно в банку с помидорами. Закрываю прокипячённой крышкой, переворачиваю дном вверх, укутываю тёплым полотенцем и оставляю до полного остывания.
Готовые помидоры получаются в меру сладкими, мягкими, с пряным послевкусием кориандра и перца. Открываешь банку зимой — и такое летнее настроение, что душа радуется! А ещё эти помидоры отлично идут в салаты и на новогодний стол — проверено годами.