Валентина Андреева (Ходокова)

Капуста в томатном маринаде на зиму

Ингредиенты:
Капуста 4 кг 300 гр
Лук 3 шт
Лавровый лист 1-2 шт
Перец чёрный горошком 5-6 шт
Для маринада:
Вода 2,5 л
Томатная паста 500 гр (можно заменить соусом сацебели, шашлычным или кетчупом, будет даже вкуснее, в соусах больше специй)
Соль 4 ст.л.
Сахар 400 гр
Уксус 9% 300 мл
Приготовление:
Сначала подготавливаем лук, три средние луковицы чистим и режем четвертинками.
Капусту разбираем, очищаем кочаны и нарезаем кусочками, не слишком мелко, но и не крупно, средними кусочками, так и влезет больше, и выглядит красиво.
Банки хорошо моем, стерилизовать не обязательно. На дно каждой банки кладём немного нарезанного лука, 1-2 лавровых листика и 5-6 горошин чёрного перца.
Заполняем банки капустой, хорошенько утрамбовывая, насколько хватает сил. Не бойтесь укладывать плотно, при стерилизации капуста ещё немного осядет, и банки будут красиво заполнены.
Готовим маринад. В кастрюлю наливаем воду, добавляем томатную пасту, соль и сахар, ставим на огонь. После закипания добавляем уксус и провариваем 1-2 минуты, чтобы всё разошлось.
Заливаем горячим маринадом капусту в банках, удобно делать это через специальную воронку для консервирования, тогда ничего не прольётся.
Заполненные банки накрываем крышками и ставим в кастрюлю с тёплой водой на полотенце, вода должна доходить до плечиков банок. Стерилизуем 30 минут. Если капуста мягкая, хватит 20 минут, а если поздняя осенняя, лучше простерилизовать 40 минут.
После стерилизации закручиваем банки ключом, переворачиваем вверх дном, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания.
На 7 литровых банок у меня ушло 4 кг 300 гр капусты, у вас может получиться чуть больше или меньше, всё зависит от плотности капусты и того, как плотно вы её укладываете.
Девочки, а вы капусту на зиму больше квасите классически, или тоже любите такие варианты с томатным маринадом? Расскажите, что у вас в приоритете ?
Важное от меня, как от хозяйки:
Зимой, открывая баночку, добавьте немного измельчённого чеснока и любимые специи, получится очень вкусный салат, который отлично подойдёт к любому блюду.
Сохраняйте рецепт себе и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».

Капуста по корейски просто, ярко, невероятно вкусно!

Ингредиенты:
Капуста 2,6 кг
Морковь 400 г (2 средние)
Чеснок 7 зубчиков
Соль 1 ст. л.
Сахар 3 ст. л.
Перец черный молотый — 1 ч. л.
Кориандр молотый — 1 ст. л.
Куркума 1 ч. л.
Паприка 1 ст. л. (по желанию)
Уксус 9% 100 мл
Масло (горячее, не кипящее) — 100 мл
Приготовление:
Начинаю с капусты. У меня капустина весом 2 килограмма 600 граммов. Нарезаю её небольшими кусочками, похожими на лепестки, не слишком мелко, чтобы она сохранила хрусткость. Когда всё нарезала, перекладываю капусту в большую миску и разъединяю кусочки руками, чтобы не было слипшихся частей.
Добавляю одну столовую ложку соли, хорошо перемешиваю и слегка отжимаю капусту руками, чтобы она пустила сок. Оставляю её на полчаса, чтобы стала мягче и немного промариновалась.
Пока капуста стоит, готовлю морковь. Беру две средние морковки, у меня весом 400 граммов. Натираю их на тёрке для корейских салатов, она делает красивые тонкие полоски, которые эффектно смотрятся в готовом блюде.
Когда капуста постояла, добавляю к ней тёртую морковь. 7 зубчиков чеснока пропускаю через пресс, добавляю к капусте и перемешиваю.
Дальше специи. Добавляю три столовые ложки сахара, одну чайную ложку чёрного молотого перца, одну столовую ложку молотого кориандра, чайную ложку куркумы, именно она придаёт капусте красивый золотистый цвет. Если любите более насыщенный вкус, можно добавить ещё одну столовую ложку паприки, она добавит цвета и лёгкой остроты.
Теперь вливаю 100 мл 9% уксуса и 100 миллилитров горячего, но не кипящего масла. Всё хорошо перемешиваю сначала ложкой, а потом руками, чтобы специи равномерно распределились и овощи хорошо пропитались ароматами.
Перекладываю готовую капусту в большой контейнер, у меня он на 5 литров. Утрамбовываю, накрываю крышкой и отправляю в холодильник на сутки.
Через сутки достаю, аромат просто невероятный! Капуста промариновалась, стала сочной, хрустящей и такой яркой. Вкус пряный, с лёгкой кислинкой, идеально сбалансированный. Такая закуска отлично подходит к любым блюдам: к мясу, картошке или просто с хлебом.
Я перекладываю капусту из лотка в баночки и так храню в холодильнике.
Важное от меня, как от хозяйки:
Не бойтесь экспериментировать со специями под свой вкус, но куркуму советую не убирать, именно она даёт тот самый золотистый цвет и особый аромат. И обязательно дайте капусте отстояться сутки, свежая она вкусная, но настоящий вкус раскрывается только после того как промаринуется.
А у вас как принято готовить такую капусту, добавляете ли что то своё в рецепт?
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!