Надежда Стальнова (Пяткова)

ТЫКВЕННЫЙ СОК С АПЕЛЬСИНОМ

Тыквенный сок с апельсином получается густым, ярким и ароматным, с приятной цитрусовой ноткой.
Ингредиенты
Тыква — 7 кг( без семечек и кожуры)
Вода — около 15 л
Апельсины — 8 шт.
Сахар — 1,5 кг
Лимонная кислота — 2 ст. л. с горкой
Приготовление
1. Тыкву очистите от кожуры и семечек.
2. Нарежьте тыкву произвольными кусочками и переложите в большую кастрюлю.
3. Залейте тыкву холодной водой так, чтобы она была полностью покрыта. .
4. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения.
5. Из апельсинов выжмите сок и добавьте к кипящей тыкве.
6. Добавьте 1,5 кг сахара и 2 ст. л. с горкой лимонной кислоты.
7. Варите до тех пор, пока тыква полностью не размягчится.
8. Дайте массе немного остыть, затем тщательно измельчите погружным блендером до однородности.
9. Снова доведите до кипения.
10. Кипящий сок разлейте по стерилизованным банкам и сразу закатайте.
Если весь объем не помещается в одну кастрюлю, продукты можно разделить пополам и приготовить сок в 2 захода.
Из этого количества ингредиентов получается примерно 17 л тыквенного сока.

Солёные огурцы в пластиковых бутылках

Ингредиенты:
- Огурцы — сколько войдёт в бутылки
Для рассола на 1 л воды:
- Вода холодная, фильтрованная — 1 л
- Соль каменная, не йодированная — 100 г
Для засолки:
- Листья хрена — по вкусу
- Корень хрена — по вкусу
- Листья вишни — по вкусу
- Листья чёрной смородины — по вкусу
- Зонтики укропа — по вкусу
- Эстрагон — по желанию
- Листья дуба — по желанию
- Чеснок — по вкусу
- Чёрный перец горошком — по вкусу
- Душистый перец горошком — по вкусу
Приготовление:
1. Огурцы хорошо промываю и замачиваю в холодной воде примерно на 5–6 часов. Кончики можно обрезать, а можно оставить — я делаю по-разному.
2. Подготавливаю зелень. Листья хрена, вишни и чёрной смородины хорошо промываю. Корень хрена сначала очищаю, а затем строгаю небольшими полосочками. Крупные листья хрена нарезаю небольшой соломкой.
3. Чеснок очищаю. Я обычно беру его много, потому что потом мы с удовольствием едим и солёный чеснок. Крупные зубчики слегка раздавливаю плоской стороной лезвия ножа.
4. На дно чистой пищевой пластиковой бутылки кладу чёрный и душистый перец горошком. Добавляю часть чеснока, листья вишни и смородины, хрен и зонтики укропа. Если есть, кладу немного эстрагона или листьев дуба.
5. Заполняю бутылку огурцами примерно до половины. Очень крупные огурцы я не беру, стараюсь выбирать огурчики длиной до 10 сантиметров.
6. Снова добавляю понемногу чеснок, укроп, хрен, листья вишни и чёрной смородины. Затем закладываю огурцы до самого верха бутылки.
7. Готовлю рассол. На каждый литр холодной фильтрованной воды добавляю 100 граммов каменной не йодированной соли. Хорошенько размешиваю и даю рассолу немного отстояться.
8. Если на дне появился белый осадок, стараюсь не выливать его в огурцы. Заливаю бутылки рассолом до самого верха.
9. Крышки закручиваю неплотно, оставляя возможность для выхода газов во время брожения. Каждую бутылку ставлю в глубокую чашку или таз, потому что рассол может начать вытекать.
10. Оставляю огурцы при комнатной температуре примерно на 5–6 суток. Точное время зависит от температуры в помещении: огурцы должны активно перебродить, приобрести выраженный кислый аромат, а рассол станет мутным.
11. После окончания активного брожения открываю бутылки и сливаю рассол. Несколько раз заливаю внутрь холодную фильтрованную воду, аккуратно потряхиваю бутылки и сливаю воду. Повторяю, пока вода не станет чистой.
12. После брожения огурцы немного осядут — примерно на четверть бутылки. Поэтому я заранее солю дополнительные огурчики в отдельной ёмкости или использую одну бутылку, чтобы доложить огурцы в остальные.
13. Заполняю бутылки огурцами до верха и заливаю холодной фильтрованной водой под самую крышку. Плотно закручиваю крышки.
14. Сразу уношу бутылки в холодный погреб или другое место с постоянно низкой температурой. В тепле после замены рассола пресной водой такие огурцы хранить нельзя.
15. Зимой муж срезает у бутылки верхнюю часть. Я ставлю на огурцы небольшую тарелочку вместо гнёта, а сверху — маленькую баночку с закруткой, чтобы огурчики не всплывали и постоянно находились в рассоле.
Огурцы получаются хрустящими, душистыми и не слишком солёными, потому что часть лишней соли они отдают пресной воде. Такие огурчики подходят для салатов, солянки и рассольника. А можно просто порезать их, добавить лучок и полить пахучим растительным маслом.
Если пятилитровая бутылка для вас слишком большая, можно использовать двухлитровые или полуторалитровые пищевые пластиковые бутылки. Главное, чтобы огурчики свободно проходили через горлышко.
А у вас есть свой проверенный секрет, благодаря которому огурцы получаются особенно хрустящими и ароматными? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #засолка #заготовка #рецепт #погреб

Хлеб в рукаве. Всегда идеальный с хрустящей корочкой и мягкий внутри.

Ингредиенты:
Теплая вода 35 градусов - 500 мл
Дрожжи сухие - 8 гр
Растительное масло - 3 ст.л. + 2 ст.л. для замеса
Соль - 1 ч.л. с горкой
Сахар - 1 ст.л.
Мука 700-800 гр (мука у всех разная поэтому вам может понадобится больше или меньше, у меня ушло 750 гр)