Каринэ Бабаян Шахназарян

Как испечь маковый рулет, чтобы начинки было больше, чем теста

Для маковой начинки:
- Мак — 300 г
- Молоко — 500 мл
- Сахар — 150 г
- Мёд — 1–2 ст. л.
- Белки яичные — 2 шт.
- Ванилин — по вкусу
Для теста (на 1 рулет):
- Молоко — 200 мл
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Майонез — 50 г
- Маргарин (для выпечки или сливочный) — 50 г
- Дрожжи сухие — 1 ч. л. с горкой
- Мука — 320–350 г
Для смазывания:
- Желток — 1 шт.
- Молоко — 1 ст. л.
Приготовление
1. Я люблю, чтобы в рулете мака было много. Поэтому беру мак, хорошо его промываю, потому что бывает, там чешуйки попадаются или ещё что-нибудь. Сливаю, сцеживаю хорошо, выкладываю в кастрюльку — 300 г мака.
2. На 300 г мака беру пол-литра молока. Заливаю, даю закипеть и, частенько помешивая, варю его где-то около часа. За это время мак хорошо набухает. После этого мак откидываю на марлю. В дуршлаг расстилаю марлю, выливаю туда содержимое кастрюльки и даю маку стечь. После этого марлю ещё хорошенько вместе с маком отжимаю.
3. Мак складываю в блендер и пробиваю его ещё минут 5. После этого мак выкладываю в чашку. Добавляю туда граммов 150 сахара, ложку или две мёда, два яичных белка и ванилин. И всё это хорошо ложкой или лопаточкой перемешиваю. Если перемешивать блендером, то выделится много жидкости.
4. Поэтому я так не делаю. Сначала мак пробиваю, потом выкладываю, потом вымешиваю. У меня получается очень вкусная сладкая начинка. Начинка готова, ставлю тесто.
5. На один рулет мне достаточно 200 мл молока. Я его сначала довожу почти до кипения, а потом остужаю до нужной температуры. Добавляю туда столовую ложку сахара, пол чайной ложки соли, граммов 50 майонеза и 50 г маргарина. Маргарин беру для выпечки или сливочный. Добавляю чайную ложку с горкой сухих дрожжей. Кстати, в моей группе «Инга на кухне» я уже показывала похожее тесто — оно всегда получается мягким и послушным в работе.
6. Постепенно добавляю муку. Муки у меня уходит 2 стакана, примерно 320–350 г. Когда чуть больше — зависит от муки, когда чуть меньше. Тесто замешиваю мягкое. Ставлю его на расстойку. Тесто подходит где-то 30–40 минут. После этого тесто один раз обминаю и посыпаю его ванилином в это время, потому что если сразу класть ванилин, аромат потом слабее чувствуется.
7. Ещё минут 10 даю тесту подойти и разминаю его руками в прямоугольную пышку. Потом по тесту раскладываю мак, не доходя до одного края примерно пару сантиметров. После этого тесто аккуратно сворачиваю в рулет. Край защипываю и швом вниз кладу на противень для расстойки. Накрываю рулет влажным полотенцем, и ещё минут 20–25 он у меня подходит.
8. Тесто хорошо подошло. Я смазываю его желтком, добавляю туда ложку молока, хорошо всё перемешиваю и этой смесью смазываю рулет. Рулет смазан, минут 5 ещё постоит. Духовка за это время разогрелась до 180 градусов.
9. Ставлю рулет в духовку, даю ему 2–3 минуты постоять с приоткрытой дверцей, потом дверцу закрываю. Через 15 минут, когда рулет уже поднялся и начал схватываться, включаю конвекцию. В этом случае рулет приобретает тёмный, красивый, лакированный цвет. Мне нравится, когда рулет именно такой — красиво запечённый. Ещё примерно через 15 минут рулет готов.
Всего с начала выпечки прошло около 30 минут. Достаю его, выкладываю на решётку, накрываю, а потом режу кусочками. Это очень вкусно с чаем, с молоком и просто так. Пробуйте, не пожалеете.
Возможные нюансы рецепта
- Мак можно варить и меньше по времени — если он у вас хороший и быстро набухает, то 30–40 минут вполне достаточно. Просто следите, чтобы молоко не выкипело и мак не начал приставать ко дну.
- Очень важно хорошо отжать мак после варки. Я всегда прямо через марлю его выжимаю, не ленюсь. Если оставить лишнюю влагу, начинка может поплыть и рулет будет сложнее свернуть.
- Белки в начинке дают нежность, но если мак получился чуть влажный, можно добавить сначала один белок, а второй уже по консистенции. Начинка должна быть густая, не текучая.
- Мак я пробиваю блендером, но тут всё зависит от техники. Если блендер слабый, лучше прокрутить через мясорубку — мак тогда раскрывается лучше и начинка получается более однородной.
- В тесто я добавляю майонез — мне так нравится по структуре, оно получается мягкое. Но если кто-то не использует майонез, можно заменить на сливочное масло или сметану.
- Ванилин я добавляю уже после первой расстойки — мне так аромат больше нравится. Но если добавить сразу в тесто, тоже всё получится, это не критично.
- Когда ставлю рулет в духовку, первые минуты держу дверцу чуть приоткрытой, но если духовка слабая и плохо держит температуру, лучше сразу закрывать, чтобы рулет хорошо поднялся.
- Конвекцию включаю в середине выпечки только для румяной корочки. Если видите, что верх уже красивый, можно её не включать, чтобы не пересушить.
- И обязательно давайте рулету остыть на решётке под полотенцем — тогда корочка остаётся мягкой, а начинка стабилизируется и режется аккуратно.
Кто уже почувствовал этот аромат через экран? С вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#рулет #мак #выпечка #тесто #десерт