Людмила Коханова

Виноградное варенье с целыми ягодами: прозрачное, ароматное, как из старой кулинарной книги!

Что нам понадобится:
Виноград (кишмиш или другой сорт без косточек) — 2 кг (вес чистых ягод)
Сахар — 1 кг (из расчёта 500 г на 1 кг винограда)
Вода — 200 мл
Ванильный сахар — 10 г (1 пакетик)
Лимон — 1 шт. (среднего размера)
Выход: примерно 4 банки по 500 мл.
Как готовить (подробно и без спешки):
Подготовка винограда. Тщательно моем виноград под проточной водой. Отделяем ягоды от кистей. Если виноград с косточками — аккуратно их удаляем (но кишмиш лучше не использовать с косточками). Даём ягодам обсохнуть на полотенце. Ягоды должны быть сухими — иначе варенье получится водянистым.
Варим сироп. В широкую кастрюлю с толстым дном наливаем 200 мл воды, высыпаем сахар. Перемешиваем, ставим на средний огонь и доводим до кипения. Кипятим ровно 2–3 минуты, пока сахар полностью не растворится и сироп не станет прозрачным. Снимаем с огня.
Замачивание ягод (важный этап!). В горячий сироп высыпаем подготовленный виноград. Аккуратно, чтобы не поломать ягоды, перемешиваем. Оставляем при комнатной температуре на 2 часа (не на 30 минут!), чтобы ягоды пропитались сиропом и стали упругими. Это ключевой момент — так они не полопаются при варке и останутся целыми.
Первая варка. Ставим кастрюлю на плиту. На среднем огне доводим до кипения, постоянно и аккуратно помешивая силиконовой лопаткой (она меньше травмирует ягоды). Как только сироп закипел — снимаем с огня, накрываем крышкой и оставляем остывать при комнатной температуре на 8 часов (можно на ночь).
Вторая варка. Через 8 часов повторяем процесс: доводим варенье до кипения на среднем огне, снимаем с плиты и снова оставляем на 8 часов. За это время ягоды равномерно пропитаются сиропом, и варенье станет более густым.
Третья варка (финал!). Ставим кастрюлю на плиту. Нагреваем варенье. В это время подготавливаем лимон: опускаем его в кипяток на 10–15 секунд (чтобы убрать горечь с кожуры), затем нарезаем вместе с кожицей как можно мельче. Добавляем в варенье ванильный сахар и нарезанный лимон. Аккуратно перемешиваем. Доводим до кипения и варим на средней мощности ровно 10 минут. Варенье должно кипеть, но не сильно бурлить, чтобы ягоды оставались целыми. Периодически перемешиваем, собирая ягоды от бортов к центру.
Фасовка. Разливаем готовое варенье по стерилизованным горячим банкам (я стерилизую их в микроволновке — наливаю 2 см воды и ставлю на 3–4 минуты на полную мощность). Закрываем прокипячёнными крышками. Банки переворачиваем на крышки, накрываем тёплым пледом и оставляем до полного остывания.
Рекомендации от Натальи :
Для этого рецепта лучше всего использовать виноград без косточек (кишмиш или королева виноградников). С косточками варенье будет горчить.
Замачивайте виноград в сиропе минимум 2 часа — это залог того, что ягоды не полопаются и останутся целыми.
Лимон добавляйте в конце — он даёт лёгкую кислинку и убирает излишнюю сладость.
Не уваривайте варенье дольше 10 минут в третий раз, иначе ягоды потеряют форму.
Для аромата можно добавить звёздочку бадьяна или палочку корицы при третьей варке — и вкус станет ещё интереснее.Ягоды полопались. Причины: недостаточно выдержали в сиропе до первой варки или варили на слишком сильном огне. Минимальное время замачивания — 2 часа, а огонь не должен быть интенсивным.
Варенье получилось жидким. Причины: мало сахара или недостаточно уваривали. Для 2 кг винограда нужно 1 кг сахара. Третья варка 10 минут должна дать нужную густоту.
Варенье засахарилось при хранении. Причины: переварили сироп (он стал очень густым) или использовали старый виноград. Добавьте на третьей варке лимон — он предотвращает кристаллизацию сахара.
Варенье пахнет брожением. Причины: виноград был влажным. Тщательно обсушивайте ягоды после мытья.
А теперь вопрос для вас, мои дорогие:
Вы любите виноградное варенье с целыми ягодами или предпочитаете джем? Какие специи вы любите добавлять — корицу, гвоздику или что-то другое? Поделитесь в комментариях, я всегда в поиске новых идей!
С любовью, ваша Наталья
Подписывайтесь — у нас вкусно и по-домашнему тепло!