Надежда Горобец (Васильцова)

Помидоры с луком на зиму — рассол выпивается до последней капли

Ингредиенты на 1 литровую банку:
- Помидоры с плотной мякотью — сколько войдёт в банку
- Репчатый лук — по вкусу
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Петрушка — по вкусу
- Сельдерей — по вкусу
- Базилик — по вкусу
- Чёрный перец горошком — по вкусу
- Душистый перец горошком — по вкусу
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Соль — 2 ч. л. без горки
- Сахар — 2 ст. л. с небольшой горкой
- Уксусная кислота 70% — 1 ч. л. без верха
- Вода — сколько потребуется
Приготовление:
1. Помидоры покупаю с плотной мякотью — сливки или любые другие, но не водянистые. Закрываю такую обычную консервацию в литровые баночки. Беру помидоры, мою, удаляю плодоножку и разрезаю их пополам.
2. Ещё мне понадобится репчатый лук. Его я чищу и режу крупными кольцами, где-то по полсантиметра толщиной. Чищу и режу чеснок. Кладу 2–3 зубчика на банку, в зависимости от их величины. Если крупные, хватит 2 зубчиков. Если помельче, можно даже 3–4 зубчика.
3. Беру петрушку, сельдерей и базилик. Кто не любит базилик, можно, конечно, не брать. Но в этом рецепте он очень к месту. Зелень — по вкусу. Любите — можно побольше, можно поменьше. Зелень режу крупно, где-то по сантиметру длиной.
4. Зелень порезала, смешала. Чеснок почистила, лук порезала, помидоры порезала. Всё приготовила. Теперь на дно банки кладу чёрный перец горошком и душистый перец.
5. Первый зубчик чеснока режу слайсами и добавляю щепотку зелени. Теперь укладываю помидоры. Помидоры у меня половинками, и я укладываю их срезом вниз, прям очень плотненько. Но главное — их не придавливать, чтобы они не раздавились и не потекли. До половины банки накладываю помидоры, потом сверху кладу порезанный лук, добавляю ещё один зубчик чеснока, небольшую щепотку зелени и докладываю помидоры до самого верха.
6. Сверху можно тоже положить ещё немножко зелени. Так наполняю столько баночек, сколько нужно. Обычно я делаю 5–6 литровых баночек. После этого кипячу воду и заливаю баночки кипятком. Даю 15–20 минут постоять.
7. Воду сливаю. И теперь уже в эту водичку добавляю из расчёта на каждую банку по 2 чайные ложки соли без горки и по 2 столовые ложки сахара с небольшой горкой. Всё это должно у меня закипеть. В каждую банку добавляю по столовой ложке растительного масла.
8. Рассол у меня закипел. Теперь я в каждую баночку наливаю по чайной ложке 70%-ной уксусной кислоты — так, чтобы она чуть-чуть не доходила до края ложки. Затем сверху заливаю кипящим рассолом.
9. Банки закатываю или закрываю винтовыми крышками, переворачиваю и хорошо укутываю до остывания. Помидоры получаются очень вкусными, душистыми, а рассол выпивается на ура! Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
– Выбирайте для этого рецепта плотные, мясистые помидоры примерно одинаковой спелости — мягкие и перезревшие после горячей заливки могут потерять форму.
– Учитывайте, что количество рассола зависит от того, насколько плотно вы уложили помидоры, поэтому удобнее ориентироваться на объём слитой из банок воды.
– Используйте именно 70%-ную уксусную кислоту, если отмеряете её по этому рецепту: обычного 9%-ного уксуса в таком же количестве будет недостаточно.
– Отмеряйте уксус аккуратно и без «примерно»: для зимней заготовки кислотность важна не только для вкуса.
– Старайтесь брать рафинированное растительное масло без выраженного запаха — оно здесь не будет перебивать аромат помидоров и зелени.
– Храните такие банки после остывания в прохладном тёмном месте, а для длительного хранения при комнатной температуре я бы предпочла дополнительно пастеризовать наполненные литровые банки перед окончательной закаткой.
А вы закрываете помидоры половинками с луком или предпочитаете целиком? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #заготовка #консервация #маринад #рецепт

Баклажаны по-армянски на зиму с перцем, чесноком и зеленью

Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 кг
- Перец болгарский красный — 1 кг
- Перец горький — 1–2 шт.
- Чеснок очищенный — 100 г
- Зелень (петрушка, кинза или по вкусу) — 100 г
- Соль — 3 ст. л. (2 ст. л. для баклажанов + 1 ст. л. в заправку)
- Сахар — 2 ст. л. с горкой
- Уксус 9% — 4 ст. л.
- Растительное масло — примерно 150 г
Приготовление:
1. Баклажаны мою и режу колечками где-то по полтора сантиметра. Складываю в чашку и солю где-то 2 столовые ложки без горки. Перемешиваю и оставляю часа на полтора-два, чтобы баклажаны пустили сок.
2. Килограмм красного болгарского перца и 1–2 горькие перчины, желательно тоже красные, перекручиваю на мясорубке. Также перекручиваю 100 граммов очищенного чеснока. И добавляю 100 граммов мелко нарезанной зелени. Можно петрушку перемешать с кинзой, можно взять что-то одно. Это уже на любителя.
3. В эту массу добавляю 1 столовую ложку соли, 2 столовые ложки с горкой сахара и 4 столовые ложки 9%-ного уксуса. Хорошо перемешиваю и оставляю до растворения сахара и соли. Баклажаны по прошествии двух часов отжимаю и обжариваю на растительном масле. Много масла не наливаю на сковороду и с каждой порцией понемножечку масло добавляю.
4. Пережарила все баклажаны, у меня ушло где-то 150 граммов растительного масла. После этого беру стерилизованные банки и слоями укладываю в них баклажаны. Положила часть баклажанов и поливаю сверху заправкой. И так накладываю до самого верха. Стараюсь, чтобы у меня не образовались пустоты.
5. После этого банки выставляю в кастрюлю. Кастрюлю внизу застилаю полотенцем. На него ставлю баночки. Наливаю воду, ставлю стерилизоваться. После закипания стерилизую банки 15 минут. После этого закатываю, укутываю до остывания.
Получаются очень вкусные баклажаны. Очень вкусные баклажаны и вкусная подливка. Попробуйте, не пожалеете. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте баклажаны примерно одного размера, чтобы кружочки равномерно просаливались и обжаривались, а в банке заготовка получилась одинаковой по вкусу.
- Учитывайте остроту горького перца, потому что его вкус сильно отличается в зависимости от сорта, и лучше сначала добавить меньше, а затем при необходимости увеличить количество.
- Следите за количеством масла при обжаривании, чтобы баклажаны не получились слишком тяжёлыми и хорошо сочетались с овощной заправкой.
- Проверяйте вкус заправки до укладки в банки, так как после смешивания с баклажанами соль, сахар и острота будут ощущаться немного мягче.
- Обращайте внимание на стерильность банок и крышек, ведь от этого напрямую зависит, насколько хорошо заготовка будет храниться зимой.
- Давайте банкам полностью остыть под укрытием, чтобы заготовка постепенно прошла дополнительную тепловую обработку и лучше сохранилась.
А вы готовите баклажаны на зиму? Поделитесь в комментариях своим любимым рецептом. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #заготовка #закуска #рецепт #овощ

Зимой открываю банку — и все сразу просят рецепт этого салата

Вес овощей дан после очистки:
- Капуста — 0,5 кг
- Помидоры — 0,5 кг
- Огурцы — 0,5 кг
- Перец болгарский — 0,5 кг
- Морковь — 0,5 кг
- Масло растительное — 100 г
- Уксус 9% — 100 г
- Соль — 4 ч. л.
- Сахар — 8 ч. л.
Приготовление:
1. Так как салат готовится очень быстро, то вначале нужно подготовить банки. Простерилизовать их и прокипятить крышки. Для этой порции понадобится примерно 5–6 банок по 0,5 л.
2. Овощи нарезать средней соломкой или небольшими кусочками, как для обычного летнего салата. Морковь натереть на крупной тёрке.
3. Помидоры лучше выбирать плотные, чтобы они сохранили форму и не превратились полностью в соус во время приготовления.
4. Добавить к овощам масло, уксус, соль и сахар. Всё хорошо перемешать и оставить примерно на 20–30 минут, чтобы овощи дали сок и салат начал равномерно прогреваться.
5. Поставить кастрюлю с салатом на огонь. Довести овощную смесь до кипения. Иногда за кипение можно принять воздух, который выделяется из пространства между кусочками овощей. Нужно убедиться, что вся масса действительно закипела. Для этого перемешайте салат: если он сразу снова начинает активно кипеть, отсчитайте с этого момента 10 минут.
6. После закипания проварить салат 10 минут, чтобы все овощи хорошо прогрелись, но при этом сохранили приятную текстуру.
7. После этого горячий салат сразу разложить по подготовленным стерильным банкам, заполнить до самого верха и закатать крышками.
8. Перевернуть банки вверх дном, проверить герметичность и оставить до полного остывания под полотенцем.
9. Хранить такой салат лучше в прохладном месте.
Всё! Зимой открываете баночку — и аромат свежих овощей снова на вашем столе.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте для салата плотные помидоры, чтобы после приготовления они лучше держали форму и не превращались полностью в соус.
- Учитывайте сорт капусты, потому что молодая капуста может стать мягче при нагревании, а более поздние сорта обычно лучше сохраняют приятный хруст.
- Следите за температурой хранения готовых банок, так как прохладное место поможет дольше сохранить вкус и качество заготовки.
- Подбирайте овощи примерно одинаковой зрелости, чтобы они равномерно приготовились и один ингредиент не потерял форму раньше остальных.
- Давайте салату хорошо остыть после закатки, тогда вкус станет более гармоничным и овощи лучше пропитаются маринадом.
А у вас есть такой салат, который зимой открываешь — и сразу вспоминаешь вкус лета? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#салат #заготовка #рецепт #овощ #консервация