Вера Панина

Домашний майонез за 2 минуты: когда магазинный больше не вариант

Помню, как впервые попробовала домашний майонез у подруги. Она подала салат, и я спросила: "Какой классный соус! Где купила?" А она рассмеялась: "Да я сама за две минуты сделала!" Честно? Не поверила. Думала, шутит. Но когда она показала рецепт - я была в шоке. Яйцо, масло, блендер - и готово! С тех пор я не покупаю майонез в магазине. Зачем, если дома за пару минут можно сделать в разы вкуснее и без всякой химии? Знаете, что меня больше всего поразило? Вкус. Магазинный майонез после домашнего кажется каким-то... пластмассовым что ли. А свой - нежный, с легкой кислинкой, сливочный. Прям чувствуешь, что это настоящий продукт. Плюс ты точно знаешь, что внутри. Никаких консервантов, стабилизаторов, усилителей вкуса. Только яйцо, масло и специи. Для меня это критично, особенно когда готовлю для дочки. Что нам понадобится • 1 яйцо (категории С1, комнатной температуры) • 150 мл растительного масла (рафинированное, без запаха) • 1/3 ч.л. сахара • 1/3 ч.л. соли • 1/2 ч.л. горчицы столовой • 1/2 ст.л. лимонного сока Пошаговое приготовление Шаг 1: Подготовка основы Беру чистую сухую стеклянную банку. Важно - именно сухую! Если останется капля воды - майонез может расслоиться. Разбиваю яйцо прямо в банку. Аккуратно, чтобы желток остался целым. Вливаю 150 мл растительного масла. Получается такая картина: на дне лежит желток, вокруг него белок, а сверху масло. Пока не мешаем! Шаг 2: Магия эмульсии Это самый важный момент! Опускаю погружной блендер в банку так, чтобы он полностью накрыл желток. Буквально прижимаю насадку ко дну банки. Включаю блендер на максимальную скорость и держу неподвижно. Не поднимаю, не двигаю - просто держу прижатым ко дну! И вот начинается волшебство: буквально через 10-15 секунд внизу начинает образовываться густая белая масса. Это эмульсия! Жир из желтка и масло начинают соединяться. Жду, пока примерно 2/3 содержимого банки превратится в белую густую массу. Обычно это занимает секунд 30-40. Шаг 3: Взбивание Когда основная масса загустела, начинаю медленноподнимать и опускать блендер. Аккуратно, плавно - смешиваю оставшееся масло сверху. Буквально за минуту всё превращается в однородную густую массу. Это уже майонез! Белоснежный, воздушный, красивый. Шаг 4: Добавляем специи Выключаю блендер и добавляю в майонез сахар, соль, горчицу и лимонный сок. Совет: лимонный сок можно заменить яблочным уксусом (6%). Я иногда так делаю - получается чуть другой, но тоже очень приятный вкус. Шаг 5: Финальное смешивание Снова включаю блендер и перемешиваю все специи. Пройдусь блендером секунд 30-40, поднимая и опуская, чтобы специи равномерно распределились. Готово! Идеально гладкий, нежный, ароматный майонез. И правда - две минуты от силы.