Татьяна Варова (Тарасьян)

Пянсе (корейские пирожки на пару с мясом и капустой)

Для теста:
- Молоко — 250 мл (можно заменить на воду)
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — ½ ч. л.
- Сухие дрожжи — 1 ч. л. (или 10 г свежих)
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Мука — 450–500 г (вводить постепенно)
Для начинки:
- Фарш мясной (свинина или смесь с говядиной) — 400 г
- Капуста белокочанная — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Кунжутное масло или соевый соус — по желанию (1–2 ч. л.)
Шаг 1. Замешиваем тесто
1. В тёплое молоко всыпать сахар, дрожжи, дать постоять 10 минут.
2. Добавить соль, масло, просеянную муку. Замесить мягкое эластичное тесто.
3. Накрыть и дать подойти в тёплом месте на 1 час.
Шаг 2. Готовим начинку
1. Мелко нашинковать капусту, обдать кипятком и отжать (чтобы стала мягче).
2. Смешать с фаршем, мелко нарезанным луком и измельчённым чесноком.
3. Посолить, поперчить, добавить соевый соус или немного кунжутного масла.
4. Хорошо вымешать, можно немного отбить, чтобы начинка была плотной.
Шаг 3. Лепим
1. Готовое тесто разделить на 12–14 кусочков.
2. Каждый раскатать в лепёшку толщиной ~0.5 см.
3. В центр положить начинку, защипать, как вареник/манты, но с характерной складкой сверху.
Шаг 4. Готовим на пару
1. Уложить пирожки в пароварку/кастрюлю с решёткой — на пергамент или смазанные кружки моркови.
2. Оставить на расстойку 15–20 минут.
3. Готовить на пару 25–30 минут под крышкой.
4. Не открывать первые 15 минут — чтобы не осели.
Подача:
Пянсе едят горячими — прямо с пара! Можно подать с соевым соусом, чесночным соусом или с острой корейской пастой.
#пирожки #рецепты #кулинария

Бриошь с маслом — идеальная выпечка к чаю

Ингредиенты:
- Мука — 450 г (подойдёт пшеничная высшего сорта)
- Сахар — 30 г
- Соль — 1 ч. л.
- Молоко — 150 мл (чуть тёплое)
- Мёд — 1 ч. л.
- Дрожжи свежие — 20 г
- Яйца — 3 шт.
- Желток — 1 шт. (для смазывания)
- Масло сливочное — 300 г (мягкое!)
Приготовление:
1. В миске смешиваю муку, сахар и соль.
2. В отдельной чашке развожу дрожжи в тёплом молоке с мёдом. Даю постоять 5 минут — пока появится пена.
3. Вливаю дрожжевую смесь в муку, по одному добавляю яйца и хорошо вымешиваю.
4. Добавляю мягкое (!) сливочное масло. Замешиваю тесто — можно в комбайне (насадка "лопатка") или руками, минут 10.
5. Перекладываю тесто на посыпанную мукой поверхность, слегка обминаю.
6. Кладу в большую миску и ставлю в выключенную духовку с миской горячей воды снизу — это будет "мини-парилка" для подъёма теста. Оставляю на 1 час.
7. Поднявшееся тесто обминаю, снова формирую шар и убираю в холодильник под плёнку на 6–12 часов.
8. Достаю, делю на 3 части. Каждую раскатываю в "колбаску", складываю пополам и закручиваю улиткой.
9. Выкладываю улитки в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой.
10. Смазываю молоком, ставлю в духовку с горячей водой на 2 часа для повторной расстойки.
11. Смазываю смесью из желтка, молока и мёда. Выпекаю при 170 °C около 45 минут.
Получается:
- Мягкая, волокнистая бриошь
- Вкусная и ароматная
- С ярким сливочным вкусом, как в лучших булочных
Совет: можно подавать с маслом, мёдом, сгущёнкой или просто так — вкусно в любом варианте!
#выпечка #бриошь #дрожжи #тесто #масло