Артем Кулик

Вяленое мясо в домашних условиях (холодная сушка)

#рецепт
Ингредиенты:
- Мясо (свиной ошеек) - 2-2,5 кг
- Соль - 1 кг
- Уксус столовый 9% или яблочный - 1 л
- Чёрный молотый перец
- Красный молотый перец
- Чеснок - несколько зубков
- Розмарин - по желанию
Приготовление:
1. Берём свиной ошеек, промываем его под проточной водой и просушиваем полотенцем.
2. Кладём мясо в эмалированную посуду и засыпаем солью так, чтобы соль покрыла мясо полностью.
3. Накрываем крышкой и ставим мясо в холодильник на 72 часа (примерно 3 суток).
4. По прошествии 3 суток вынимаем мясо из холодильника и промываем от соли под проточной водой не просушивая.
5. Затем готовим рассол: в кастрюлю выливаем 1 л. уксуса, добавляем в него 3 ч. л. соли, 2 ч. л. молотого красного, 2 ч. л. молотого чёрного перцев, давим чеснок и добавляем розмарин для запаха.
6. В приготовленном рассоле тщательно промываем мясо и оставляем его там на 5-10 минут, после чего, не просушивая, обкатываем мясо в панировке, предавая ему форму батона или рулета. Панировка состоит из смеси перцев и соли, можно добавить любимые специи в любом количестве, отвечающем вашему вкусу.
7. Обкатанное в панировке мясо оборачиваем пищевой бумагой и обвязываем шпагатом, после чего кладём в холодильник минимум на 1 месяц.
8. По прошествии срока мясо можно подавать к столу как закуску к пиву или вину, можно - отдельным блюдом.
Приятного Всем аппетита!