ТАТЬЯНА Арзина(Моисеева)

Домашняя настойка «Под коньяк» — мягкая, ароматная, с дубовыми нотками

Ингредиенты на 3 литра водки 40%:
- Дубовая кора — 10 г (примерно 1,5 ст. ложки)
- Шиповник сушёный — 30 г (небольшая горсть)
- Чернослив без косточек — 4 шт.
- Чёрный чай крупнолистовой — 1 чайная ложка
- Гвоздика — 4 бутона
- Сахар — 3 столовые ложки
Приготовление:
1. Дубовую кору залить кипятком на 10 минут, затем воду полностью слить. Это сделает вкус мягче и уберёт лишнюю терпкость.
2. Шиповник слегка размять скалкой или ножом, чтобы он лучше отдавал аромат.
3. В чистую трёхлитровую банку положить дубовую кору, шиповник, чернослив, чай и гвоздику.
4. Сахар высыпать на сухую сковороду и нагреть до светло-карамельного цвета. Главное — не пережечь, иначе появится горечь.
5. Осторожно добавить к карамели 2–3 столовые ложки горячей воды, перемешать и немного остудить.
6. Влить карамельный сироп в банку и залить всё 3 литрами водки.
7. Закрыть крышкой и убрать в тёмное прохладное место на 45–60 дней. Первую неделю можно периодически аккуратно встряхивать банку.
8. После выдержки процедить настойку через марлю или фильтр, перелить в стеклянные бутылки и дать отдохнуть ещё 7–14 дней.
Возможные нюансы:
- Используйте хорошую водку без резкого запаха — от основы напрямую зависит вкус готовой настойки.
- Следите за цветом и вкусом после 45 дней — если дубовая нота уже хорошо чувствуется, лучше сразу процедить.
- Дайте готовому напитку постоять после фильтрации — после отдыха вкус становится заметно мягче.
- Храните настойку в стеклянной бутылке в прохладном тёмном месте.
А у вас в семье готовили домашние настойки? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#настойка #рецепт #дом #заготовка #напиток

Помидоры «как бочковые» с чесноком и горчицей

Для этого рецепта я беру бурые помидоры — они идеально подходят для квашения, потому что остаются плотными и хорошо держат форму. Конечно, можно готовить и из красных, но бурые получаются особенно вкусными.
Ингредиенты:
- Помидоры — 2,5 кг (лучше бурые, плотные, без повреждений)
- Чеснок — 130 г
- Перец чёрный горошком — по вкусу
- Перец душистый горошком — по вкусу
- Листья вишни — по вкусу
- Листья чёрной смородины — по вкусу
- Листья хрена — по вкусу
- Зонтики укропа — по вкусу
- Горчица сухая — для верхнего слоя
Рассол на 1 литр воды:
- Вода холодная питьевая — 1 л
- Соль крупная каменная не йодированная — 2 ст. ложки
- Сахар — 1 ст. ложка
Приготовление:
1. Помидоры хорошо промываем и перебираем. Для засолки берём только крепкие плоды без трещин, мягких мест и признаков порчи.
2. Готовим рассол. В холодной питьевой воде растворяем соль и сахар. Хорошо перемешиваем до полного растворения. Воду лучше использовать без запаха хлора — от неё напрямую зависит вкус готовых помидоров.
3. Берём чистую пищевую ёмкость. Это может быть стеклянная банка, эмалированная кастрюля или пищевое ведро с маркировкой для продуктов.
4. На дно выкладываем часть листьев хрена, листья вишни, смородины, зонтики укропа, немного чеснока, чёрного и душистого перца.
5. Сверху укладываем слой помидоров.
6. Затем снова добавляем зелень, чеснок и специи. Таким образом заполняем ёмкость слоями.
7. Когда все помидоры уложены, сверху обязательно закрываем их листьями хрена, чтобы они меньше контактировали с воздухом.
8. Посыпаем верх сухой горчицей.
9. Заливаем холодным рассолом так, чтобы помидоры были полностью покрыты. Если рассола немного не хватило — готовим дополнительную порцию в той же пропорции.
10. Накрываем крышкой и устанавливаем гнёт, чтобы помидоры постоянно находились под рассолом и не всплывали.
11. Оставляем при комнатной температуре для брожения. Обычно помидоры готовы через 5–7 дней, но время зависит от температуры в помещении. В жаре они могут приготовиться быстрее.
12. Начиная с 5-го дня можно пробовать. Когда появится приятный кисло-солёный вкус и нужная степень готовности, переносим помидоры в холодильник или погреб.
Готовые квашеные помидоры храним в холодном месте. Чем дольше они стоят, тем более насыщенным становится вкус, но важно следить, чтобы они всегда были полностью покрыты рассолом.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные бурые помидоры, потому что они лучше сохраняют форму при длительном квашении.
- Используйте только крупную каменную соль без добавок, чтобы не нарушить естественный процесс брожения.
- Следите, чтобы помидоры полностью находились под рассолом, тогда сверху не будет появляться нежелательная плёнка.
- Используйте чистую пищевую ёмкость, предназначенную для хранения продуктов.
- Учитывайте температуру в доме: чем теплее помещение, тем быстрее идёт процесс брожения.
- Переносите готовые помидоры в холод сразу после того, как вкус вас устроит, чтобы они не перекисли.
- Добавляйте чеснок, хрен и зелень по своему вкусу — именно они создают тот самый аромат настоящих бочковых помидоров.
А у вас в семье любят такие помидоры — больше хрустящие малосольные или уже настоящие ядреные, как из бочки? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #заготовка #соление #рецепт #закуска