Юля Дудинова(Смирнова)

Этот рецепт кабачковой икры вы НЕ найдете в интернете — все другие не то... У каждой хозяйки есть рецепты, которые передаются из поколения в поколение. Но иногда они теряются, и остаются только воспоминания о вкусе. Я долго искала ту самую кабачковую икру — из детства, из советских столовых, которую ели с чёрным хлебом и не могли остановиться. Перепробовала много рецептов, но всё было не то. Пока однажды мне не попался этот — без обжарки, без лишних овощей, с долгим томлением и правильным балансом. Теперь я закрываю её каждый год. Почему этот рецепт — единственный и неповторимый? Отложите все другие рецепты. Это — незабываемые воспоминания. Кабачки тщательно вымойте, очистите от кожицы и плодоножек. Если семена крупные и грубые — удалите их. Прокрутите кабачки через мясорубку со средней решеткой. Не используйте терку! Мясорубка дает нужную текстуру. В большую кастрюлю с толстым дном (это важно, чтобы ничего не пригорело) переложите кабачковую массу. Чеснок пропустите через пресс и тоже

Откройте банку. Оранжево-красная, густая, с острым чесночным ароматом и лёгкой сладостью. Это аджика, но не та, что из перца и помидоров. Она из кабачков. Нежная текстура, мягкий вкус и приятная остринка, которая согревает и бодрит. И да, это не совсем аджика в классическом понимании — скорее овощной соус с кавказским акцентом. Но в народе так привыкли называть, и это слово прочно закрепилось за кабачковой заготовкой. В классической аджике главные герои — перец, чеснок и пряные травы. Кабачок в этом союзе выступает как нейтральный, но очень благодарный фон. Он впитывает в себя ароматы специй, становится нежным и превращает жгучую приправу в самостоятельную закуску. Плюсы кабачковой аджики: Главное правило — не жалеть специй и чеснока. Кабачок сам по себе пресный, и именно пряности превращают его в аджику. Для заготовки лучше брать молодые, упругие овощи с тонкой кожицей. Если кабачки перезревшие, обязательно удалите семена и грубую серединку — иначе закуска станет водянистой. Точных пр

Каждую осень я смотрел, как мои соседи теряют половину клубничных кустов за зиму, и думал - неужели нет способа сохранить их все? Покупал дорогие удобрения, следовал советам из интернета, но результат был тот же - весной откапывал почерневшие корни. Раньше каждый сентябрь превращался в лотерею: выживет куст или нет. Теперь знаю точно - все мои растения встречают весну живыми и дают урожай, о котором раньше только мечтал. История началась на дачном рынке в сентябре много лет назад. Покупал суперфосфат для осенней подкормки клубники, когда услышал разговор пожилого мужчины с продавцом. Он отказывался от всех предложенных удобрений со словами: "Мне это не нужно, у меня своя система". Заинтересовался. Разговорились. Оказалось, Виктор Семенович давно занимается клубникой в Томской области. При морозах до -30°С с укрытием его кусты зимуют без потерь. Самое поразительное - он получает с пяти кустов 6-7 килограммов ягод и практически не подкармливает растения летом. Пригласил посмотреть на его