Валентина Гладун(Скалаба)

Салат «Тёщин язык» из кабачков на зиму без стерилизации

Ингредиенты:
- Кабачки — 3 кг (вес уже очищенных)
- Болгарский перец — 5 шт.
- Чеснок — 2 головки
- Острый перец — 5 небольших стручков или по вкусу
- Томатная паста — 500 г
- Вода — 500 мл
- Растительное масло — 200 мл
- Уксус 9% — 100 мл
- Сахар — 200 г
- Соль — 2 ст. л. без большой горки
Приготовление:
1. Кабачки мою и очищаю от кожуры. Если кабачки молоденькие, семечки можно оставить, а у зрелых обязательно удаляю крупные и жёсткие семена. Нарезаю кабачки небольшими кусочками. Нам понадобится 3 кг уже подготовленных кабачков. Перекладываю их в большую кастрюлю или таз, в котором буду варить салат.
2. Болгарский перец очищаю от семян и нарезаю соломкой. Мне больше нравится красный или мясистый сладкий перец — с ним салат получается ярким и приятным на вкус. Добавляю его к кабачкам.
3. Готовлю томатный соус. В отдельной миске соединяю томатную пасту, соль, сахар, воду, растительное масло и 9% уксус. Хорошо перемешиваю и выливаю соус к овощам.
4. Ставлю кастрюлю на огонь и довожу до кипения, периодически аккуратно перемешивая. Сначала жидкости покажется немного, но кабачки при нагревании быстро дадут сок.
5. После закипания добавляю целые стручки острого перца. Количество регулируйте по своему вкусу, потому что острота у перца бывает очень разной. Если хотите поострее, один-два стручка можно нарезать.
6. Уменьшаю огонь и после закипания варю салат примерно 25 минут при умеренном кипении. В процессе несколько раз аккуратно перемешиваю, чтобы кабачки равномерно проварились, но сохранили кусочки.
7. Целые стручки острого перца вынимаю. Чеснок пропускаю через пресс, добавляю в салат, перемешиваю и после повторного закипания провариваю ещё 2–3 минуты.
8. Горячий салат сразу раскладываю по горячим стерилизованным банкам, равномерно распределяя кабачки и томатный соус. Сразу герметично закрываю стерильными крышками.
Из этого количества у меня получается примерно 5 банок по 720 мл и ещё немного остаётся на пробу. Точный выход может немного отличаться в зависимости от сочности кабачков и размера перца.
Поскольку это домашняя овощная заготовка без дополнительной стерилизации, для надёжности я храню банки в прохладном тёмном месте.
Возможные нюансы рецепта:
- Учитывайте сочность кабачков — молодые обычно дают больше жидкости, поэтому густота соуса от партии к партии может немного отличаться.
- Регулируйте количество острого перца по своему вкусу — даже одинаковые по размеру стручки могут очень сильно отличаться по остроте.
- Берите хорошую густую томатную пасту без лишних добавок — от неё здесь во многом зависит и цвет, и насыщенность соуса.
- Следите за кабачками ближе к концу варки — время может немного отличаться, а кусочки вкуснее, когда остаются мягкими, но не разваливаются.
- Учитывайте соль в томатной пасте — у разных производителей она отличается, поэтому перед закладкой в банки я всегда пробую соус и при необходимости корректирую вкус.
- Оставляйте банки для длительного хранения только в прохладном тёмном месте — кислотность такой овощной заготовки без измерения pH заранее точно определить нельзя.
- Проверяйте банки после полного остывания — крышка должна хорошо держать вакуум, а банки с подтёками, вздутой крышкой или другими признаками порчи я на хранение не оставляю.
А вы готовите «Тёщин язык» из кабачков на зиму? Расскажите в комментариях, как делаете его вы. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #салат #заготовка #консервация #рецепт

Пока есть помидоры и перец, обязательно закройте несколько баночек этой аджики

Ингредиенты:
- Болгарский перец — 1,5 кг
- Помидоры — 1,5 кг
- Острый перец — 1 шт. (по желанию)
- Чеснок — 250 г
- Соль — 1,5 ст. л.
- Сахар — 4 ст. л.
- Молотый кориандр — 1 ст. л.
- Уксус 9% — 4 ст. л.
Приготовление:
1. Болгарский перец очищаю от семян и плодоножек. У помидоров удаляю плодоножки. Всё пропускаю через мясорубку. Если хочется аджику поострее, добавляю один острый перчик.
2. Перекладываю овощную массу в кастрюлю с толстым дном, добавляю соль, сахар и молотый кориандр. Хорошо перемешиваю.
3. Ставлю кастрюлю на огонь, довожу массу до кипения. После закипания убавляю нагрев и варю примерно 30 минут при умеренном кипении, периодически помешивая. Крышкой полностью не накрываю, чтобы лишняя влага могла испаряться.
4. Чеснок пропускаю через мясорубку или измельчаю другим удобным способом и добавляю примерно за 5–10 минут до окончания варки. Так его аромат получается заметнее.
5. В самом конце вливаю 9% уксус, тщательно перемешиваю, снова довожу аджику до кипения и провариваю ещё около 1 минуты.
6. Горячую аджику сразу разливаю по чистым стерилизованным банкам и герметично закрываю стерилизованными крышками.
7. Оставляю банки остывать, после чего проверяю герметичность крышек. Для надёжного хранения убираю аджику в холодильник или холодный погреб.
Получается именно домашняя мягкая аджика-соус: ароматная, насыщенная, с приятной чесночной ноткой. Если хочется поострее, остроту всегда можно дополнительно добавить уже при подаче.
Возможные нюансы рецепта:
– Выбирайте мясистые помидоры и сладкий перец — с очень сочными овощами аджика получится заметно жиже и потребует больше времени на уваривание.
– Ориентируйтесь на консистенцию, а не только на минуты: за одинаковые 30 минут одна аджика хорошо загустеет, а другая останется довольно жидкой.
– Учитывайте, что острота перца бывает очень разной — один небольшой стручок может дать лёгкую пикантность, а другой сделает аджику довольно жгучей.
– Отмеряйте соль по возможности на весах — столовые ложки у всех разные, а для такого объёма овощей точность заметно влияет на вкус.
– Помните, что количество уксуса в домашней овощной заготовке лучше не уменьшать: здесь он нужен не только для вкуса, но и для кислотности.
– Храните такую аджику в холодильнике или действительно холодном погребе: для обычной кладовой я предпочитаю использовать проверенный рецепт консервирования с точно рассчитанной кислотностью и режимом обработки.
– Выбрасывайте банку без пробы, если крышка вздулась, появились подтёки, пена, плесень или другие признаки порчи.
А вы какую аджику любите больше — мягкую, чтобы можно было щедро намазать на хлеб, или такую острую, чтобы сразу почувствовать характер? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#аджика #заготовка #помидор #перец #соус

Лучше любой выпечки: быстрые пирожки с сыром на сковороде

Ингредиенты теста для пирожков:
- горячая вода — 250 мл;
- соль — 1 ч.л.;
- мука — 350 г;
- сливочное масло — 40 г;
- разрыхлитель — 0.5 ч.л.
Ингредиенты для начинки:
- зеленый лук — пучок;
- сыр Чеддер.
Приготовление пирожков:
1. В миску с водой высыпаем соль, разрыхлитель и муку. Растапливаем сливочное масло, вливаем в муку, замешиваем тесто.
2. Вымешиваем тесто в течение 7 минут до эластичного состояния. Оставляем тесто под пленкой и полотенцем на 15 минут.
3. Делим тесто на 8 равных частей, формируем колобки.
4. Накрываем колобки полотенцем, раскатываем каждый в тонкие лепешки толщиной около мм.
5. Предварительно стол рекомендуется посыпать мукой и крахмалом.
6. Смазываем лепешки растопленным сливочным маслом.
7. Шинкуем мелко зеленый лук, натираем на крупной терке сыр. Смешиваем лук и сыр, выкладываем по столовой ложке на лепешки.
8. Складываем края лепешки к середине, каждый край смазываем сливочным маслом. Аналогично заворачиваем начинку в другие лепешки.
9. В сковороде разогреваем растительное масло, кладем на дно пирожок швом вниз. На среднем огне обжариваем пирожки до золотистого цвета с обеих сторон.
Не забываем поливать верхушку пирогов маслом при жарке. Получаются вкусные простые пирожки-конвертики. Это вполне хорошая замена классическим пирогам, которые готовятся дольше и сложнее.
Возможные нюансы рецепта
- Толщина лепёшек важна. Я раскатываю тесто примерно в 2–3 мм. Если сделать слишком тонко, оно порвётся при заворачивании начинки, а если слишком толсто — может не прожариться внутри.
- Вода должна быть очень горячей, но не кипятком. Я использую примерно 80–90 °C. Слишком крутой кипяток может «заварить» муку, и тесто станет ломким.
- Муку добавляйте постепенно. Количество зависит от влажности муки. Я всыпаю не всю сразу — замешиваю до мягкого, но не липкого теста.
- Дайте тесту больше отдохнуть. 15 минут — минимум. Если есть время, оставьте его на 30 минут — станет ещё эластичнее и легче раскатывается.
- Хорошо защипывайте края. Сыр Чеддер может вытекать при жарке, если лепёшка раскрылась. Я слегка смазываю края маслом и тщательно прижимаю.
- Жарьте на среднем огне. Слишком горячее масло быстро обжарит корочку, а внутри останется сырое тесто. Я жарю примерно на 160–170 °C, переворачиваю по мере зарумянивания.
- Не поливайте маслом при жарке без нужды. Оно и так впитается; лишнее масло делает пирожки тяжелыми. Я просто обжариваю с двух сторон, а готовые можно слегка смазать маслом кисточкой для блеска.
А вы с чем бы приготовили такие быстрые пирожки — оставили сыр с луком или добавили свою любимую начинку? Напишите в комментариях. И кстати, чтобы не терять новые домашние рецепты - подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#пирожок #сковорода #тесто #начинка #сыр