Елена Щербакова (Куропаткина)

Пышные пончики на кефире: те самые, из детства

Ингредиенты:
Кефир (комнатной температуры) — 200 мл
Молоко (теплое) — 100 мл
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 50 г (чуть больше 2 ст. ложек)
Соль — 1 щепотка
Дрожжи сухие быстродействующие — 6 г (или 18 г сырых)
Мука пшеничная — 480 г (это ориентир, возможно, уйдет 500 г)
Масло растительное (в тесто) — 20 мл + много для фритюра (около 300-400 мл)
Приготовление:
В теплое молоко всыпьте дрожжи и 1 ч. ложку сахара из общей нормы. Перемешайте и забудьте на 10 минут. На поверхности появится пенная «шапочка» — значит, дрожжи проснулись.
В большой миске взбейте венчиком кефир, яйцо, оставшийся сахар и соль до однородности. Влейте сюда подошедшую опару.
Замес (важно!). Начните понемногу всыпать просеянную муку. Замешивайте ложкой, пока тесто не соберется в ком. Оно будет липнуть к рукам — это нормально! Не добавляйте сухую муку сверх нормы. Влейте 20 мл масла и месите руками 5-7 минут. Тесто станет эластичным, блестящим и слегка тягучим. Округлите, накройте полотенцем и уберите в тепло на 1 час (до увеличения в 2 раза).
Обомните тесто. Раскатывайте не тонко, а в пласт толщиной ровно 1 см (не 5 мм, иначе будут лепешки!). Стаканом вырежьте кружки, а в центре каждого сделайте дырочку рюмкой или пальцем. Накройте их на 20 минут — пусть отдохнут на присыпанной мукой доске.
Масла не жалейте — пончики должны плавать свободно. Разогрейте его в сотейнике (огонь чуть меньше среднего). Чтобы проверить, бросьте кусочек теста — он должен сразу всплыть и зашипеть. Жарьте пончики по 1,5-2 минуты с каждой стороны до темно-золотого румянца.
Вынимайте шумовкой и сразу кладите на бумажные салфетки, чтобы впитался лишний жир. Горячими обильно посыпьте сахарной пудрой.
Важный авторский совет: Тесто любит тепло и время. Если оно убежало за час — отлично. Если нет — дайте еще 30 минут. И никогда не ставьте его на батарею — только рядом с ней.