Иоланта Толокняник (Казюлевич)

Соте из баклажанов на сковороде (овощная закуска на все случаи)

Ингредиенты:
Баклажаны — 1 кг
Лук репчатый — 2 шт. (≈ 200 г)
Морковь — 2 шт. (≈ 150 г)
Перец сладкий — 2 шт. (≈ 287 г)
Помидоры — 2 шт. (≈ 330 г)
Чеснок — 4 зубчика
Петрушка свежая — 1 небольшой пучок
Соль — 1 ст. ложка (для баклажанов) + 1 ч. ложка (в блюдо)
Сахар — ½ ч. ложки
Перец чёрный молотый — 1 ч. ложка
Уксус 9% — 1 ст. ложка
Масло растительное — для жарки
Приготовление:
Баклажаны нарежьте крупными брусочками, сложите в миску, посыпьте 1 ст. ложкой соли, перемешайте и оставьте на 20–30 минут — чтобы ушла горечь.
Пока они настаиваются, займитесь остальными овощами: лук нарежьте перьями или полукольцами, морковь — некрупной соломкой, болгарский перец — длинной соломкой. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите шкурку и нарежьте кубиком.
На сковороде с маслом пассеруйте лук, морковь и перец на открытой сковороде (без крышки) около 10 минут, периодически помешивая.
Баклажаны отожмите руками от выделившегося сока как можно сильнее. Обжарьте их на отдельной сковороде с маслом в два захода (чтобы лежали свободно и подрумянились).
Переложите обжаренные баклажаны к луку с морковью и перцем. Туда же отправьте помидоры, пропущенный через пресс чеснок, мелко рубленую петрушку и чёрный перец. Всё перемешайте, накройте крышкой и тушите 10 минут.
Откройте крышку, добавьте 1 ч. ложку соли, ½ ч. ложки сахара и 1 ст. ложку уксуса. Тщательно перемешайте, снова закройте крышкой и томите ещё 5–7 минут.
Соте готово! Подавайте горячим или холодным — вкусно в любом виде.
Важное от меня, как от хозяйки:
Очень советую не пренебрегать этапом «отжать баклажаны» — от этого зависит, будет ли блюдо водянистым или плотным и насыщенным. И ещё: помидоры для этого соте лучше брать мясистые, чтобы было меньше лишнего сока. Если любите погуще, можно добавить ложку томатной пасты вместе с помидорами. И ни в коем случае не мельчите нарезку — крупные брусочки баклажанов и соломка перца делают эту закуску такой аппетитной на вид!
Вопрос к вам, мои хорошие:
А какое соте вы любите больше — с добавлением кабачков или чисто баклажанное?
И добавляете ли что-то от себя, например, орегано или базилик?
Буду рада почитать ваши секреты!
Сохраняйте рецепт, чтобы не потерять, и обязательно делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам и вкусных вам ужинов!