Татьяна Стародубцева

Паштет из куриной печени, как готовит моя мама.

Ингредиенты:
- Печень куриная - 700гр
- Лук - 2шт (1 луковица в бульон + 1 крупная луковица в паштет)
- Морковь - 1шт (крупная)
- Масло сливочное - 100гр
- Масло подсолнечное - для жарки
- Соль - по вкусу
- Перец молотый - по вкусу
#печень #курица #рецепты #кулинария

Идеальная замена скучным котлетам: сочные колбаски «как в ресторане»!

Ингредиенты:
Говядина (можно микс со свининой) — 500 г
Сало свежее — 60 г (для сочности!)
Лук репчатый — 150 г (~2 средние шт.)
Соль — ½ ч. л. (или по вкусу)
Чёрный молотый перец — ¼ ч. л.
Паприка сладкая — ¼ ч. л.
Кориандр молотый — ¼ ч. л.
Сода — ¼ ч. л. (секретный ингредиент для мягкости!)
Крахмал (кукурузный или картофельный) — 1 ч. л.
Вода ледяная — 100 мл
Растительное масло — для жарки
Примечание: Если любите поострее, добавьте щепотку красного перца или зиры для настоящего восточного аромата!
Приготовление:
1. Готовим фарш — основа успеха
Говядину, сало и лук пропускаем через мясорубку.
Важный момент: Для максимально нежной текстуры лучше прокрутить всё два раза! Так масса станет однородной, как паштет, и колбаски будут буквально таять во рту.
2. Добавляем magia специй и секретных ингредиентов
В фарш добавляем соль, перец, паприку и кориандр. Затем всыпаем крахмал и соду.
Зачем сода? Не пугайтесь! Она нейтрализует кислоту в мясе и делает говядину невероятно мягкой, даже если она немного жестковата. Вкус соды чувствоваться не будет!
3. Вводим влагу — секрет сочности
Вливаем ледяную воду (можно даже с кубиком льда).
Техника замеса: Теперь самое важное — тщательно вымешиваем массу руками до липкости. Вода должна полностью впитаться!
4. Отбиваем фарш — работаем с настроением!
Собираем фарш в ком и с силой бросаем его обратно в миску. Повторяем 10–15 раз.
Зачем? Это насыщает мясо кислородом и выделяет белок — так колбаски будут держать форму и не развалятся при жарке!
5. Формируем колбаски — лайфхак с рукавом
Смазываем рабочую поверхность и рукав для запекания растительным маслом.
Процесс: Выкладываем часть фарша внутрь рукава, формируем колбаску прямо через плёнку, слегка скручиваем её по краям, как конфету. Затем аккуратно снимаем рукав — у нас получаются ровные, гладкие колбаски одинакового размера!
6. Жарим или тушим — выбор за вами
Вариант 1 (Жареные): Разогреваем сковороду с маслом. Обжариваем колбаски на умеренном огне со всех сторон до золотистой корочки (~7–10 минут).
Вариант 2 (Тушёные с картофелем): Кладем колбаски в кастрюлю к картофелю, вливаем 100 мл воды и тушим под крышкой на умеренном огне 15 минут. Так они пропитаются ароматами и станут ещё нежнее!
Секреты идеальных колбасок:
Температура воды: Вода должна быть ледяной! Это поможет жиру не таять раньше времени, и текстура будет плотной и сочной.
Сало: Не убирайте его! Даже в говядине нужен жирок для сочности. Если совсем не едите сало, замените на сливочное масло (холодное).
Формовка: Если рукав кажется неудобным, можно использовать пищевую плёнку или просто формировать влажными руками продолговатые котлетки.
Проверка готовности: Проткните колбаску зубочисткой — если вытекает прозрачный сок, всё готово!
Подача: Идеально сочетаются с картофельным пюре, макаронами, рисом или просто со свежими овощами и горчицей. Полейте их соусом со дна сковороды — это невероятно вкусно!
Вопрос к вам, друзья:
А вы любите экспериментировать с фаршем? Что предпочитаете: классические котлеты, тефтели или вот такие колбаски? Напишите в комментариях ваши любимые мясные блюда — будем обмениваться рецептами! И обязательно присылайте фоточки ваших ужинов!
Друзья, кому не сложно, оставьте 1 цветочек в комментариях, чтобы я вас всех видела!
Кстати, я теперь делюсь рецептами ещё и в MAX
Приятного аппетита и сытных вечеров, мои хорошие!