Ирина Шамкова (Кухто)

Хрустящие кабачки с сырной корочкой в духовке с соусом дзадзики

Для кабачков:
- Кабачки или цукини — 3 шт. (примерно 700–800 г)
- Пармезан — 30 г
- Моцарелла — 50 г
- Мука — 2 ст. л.
- Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Приправа для барбекю — 1 ч. л.
- Сушёный чеснок — 1 ч. л.
- Чёрный перец — по вкусу
- Куркума — ¼ ч. л.
Для соуса дзадзики:
- Греческий йогурт — 300 г
- Огурец — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Укроп — небольшой пучок
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Оливковое масло — 1–2 ст. л.
Приготовление:
1. Кабачки хорошо мою, срезаю плодоножки и кончики. Нарезаю их средними брусочками. Слишком мелко резать не стоит — тогда они могут стать мягкими и потерять сочность.
2. Перекладываю кабачки в миску, слегка солю и перемешиваю. Оставляю примерно на 5–10 минут, чтобы они пустили лишний сок.
3. Пока кабачки отдыхают, готовлю панировку. В пакет насыпаю муку и кукурузный крахмал. Добавляю натёртый пармезан и моцареллу.
4. Всыпаю специи: приправу для барбекю, сушёный чеснок, немного чёрного перца и куркуму. Куркума даст красивый золотистый оттенок готовой корочке.
5. Кабачки выкладываю на бумажные полотенца и хорошо промакиваю, убирая лишнюю влагу. Это важный этап — именно от него зависит, получится ли корочка хрустящей.
6. Перекладываю кабачки в пакет с панировкой и хорошо встряхиваю, чтобы каждый кусочек покрылся сырной смесью.
7. Выкладываю кабачки на противень, застеленный пергаментом. Располагаю их свободно, чтобы кусочки не соприкасались — так они лучше подрумянятся.
8. Если немного панировки осталось в пакете, можно распределить её сверху на кабачки.
9. Запекаю в заранее разогретой духовке при температуре 210°C около 20 минут до красивой золотистой корочки. При желании в конце можно включить гриль на 1–2 минуты.
Соус дзадзики:
1. Огурец натираю на крупной тёрке и хорошо отжимаю лишний сок.
2. Добавляю огурец к греческому йогурту.
3. Натираю чеснок, мелко нарезаю укроп и отправляю всё в соус.
4. Добавляю соль, чёрный перец и немного оливкового масла.
5. Хорошо перемешиваю и обязательно пробую — соус должен получиться свежим, ароматным и в меру солёным.
Подаю горячие хрустящие кабачки вместе с холодным соусом дзадзики. Получается очень вкусная летняя закуска или лёгкий ужин — сырная корочка хрустит, а внутри кабачки остаются нежными.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые кабачки с тонкой кожицей — они лучше сохраняют сочность и быстрее готовятся.
- Просушивайте кабачки после соли — лишняя влага мешает получить румяную корочку.
- Используйте именно крахмал в панировке — он помогает сделать поверхность более хрустящей.
- Раскладывайте кабачки одним слоем — при плотной выкладке они будут скорее тушиться, чем запекаться.
- Давайте панировке немного времени схватиться, если она плохо держится на кабачках.
- Берите сыр с выраженным вкусом — пармезан особенно хорошо влияет на аромат и хрустящую корочку.
- Подавайте кабачки сразу после приготовления — именно горячими они самые хрустящие.
А вы любите кабачки именно в таком виде — с хрустящей сырной корочкой или больше предпочитаете тушёные и жареные? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #рецепт #закуска #овощ #ужин