Татьяна Большакова (Симоненко)

Семейный пирог с капустой — проверенный рецепт идеального теста

Такой пирог хочется печь снова и снова — для семьи, гостей и просто для души.
Ингредиенты:
- Кефир - 500 мл.
- Маргарин или сливочное масло - 250 гр.
- Яйцо - 1 шт.
- Соль - 0,5 ст. л.
- Сода - 0,5 ч.л.
- Мука - 700-800 гр
Начинка:
- Растительное масло - 4 ст.л.
- Капуста - 1 кочан
- Лук - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Соль, перец чёрный молотый - по вкусу
- Зелень укропа
Приготовление:
1. Вливаю в чашку 500 мл кефира и гашу в нём пол чайной ложки соды. Кефир начнёт пениться — это нормально. Добавляю растопленное сливочное масло (предварительно слегка остужаю, чтобы оно не было слишком горячим) и одно яйцо. Всё перемешиваю венчиком. Затем начинаю добавлять муку частями.
2. Количество муки зависит от её качества. У меня ушло 750 г. Тесто должно быть мягким, чуть липковатым, но не прилипать к рукам. Чем меньше муки уйдёт, тем вкуснее получится пирог. Вымешиваю тесто до гладкости. Оно получается податливым и очень приятным в работе. Кладу тесто в миску, накрываю салфеткой и оставляю отдыхать.
3. Теперь приступаю к начинке. Для начинки понадобятся 1 кочан капусты, 1 морковь, 1 луковица, соль и чёрный молотый перец по вкусу, растительное масло для жарки.
4. Мелко шинкую капусту, нарезаю лук, а морковь тру на тёрке. В сковороду наливаю растительное масло, раскаливаю его и добавляю лук. Обжариваю лук буквально 10 секунд, затем добавляю морковь. Через несколько секунд кладу капусту. Закрываю крышкой и тушу капусту 3 минуты, чтобы она немного осела. Затем перемешиваю, добавляю соль, перец и снова тушу под крышкой ещё минуту. В конце можно добавить немного свежей зелени. Начинка готова.
5. Когда начинка остыла, приступаю к сборке пирога. Тесто разделяю на две части: одну побольше для основы, другую поменьше для верхнего слоя. Раскатываю большую часть теста в тонкий пласт и выкладываю на противень, застеленный бумагой для выпечки. Равномерно распределяю начинку по всей поверхности теста, включая углы.
6. Раскатываю оставшуюся часть теста, накрываю пирог, защипываю края и делаю декоративную косичку. Для придания пирогу красивой корочки смешиваю 1 желток с чайной ложкой сметаны и смазываю верх пирога.
7. Духовку разогреваю до 180 градусов и отправляю пирог выпекаться на 20–30 минут, в зависимости от особенностей духовки. Когда пирог станет румяным и аппетитным, он готов.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте кефир покислее — с ним тесто получается особенно мягким и воздушным.
- Дайте тесту спокойно отдохнуть, тогда оно станет более эластичным и раскатывать его будет гораздо легче.
- Ориентируйтесь прежде всего на мягкость капусты, ведь разные сорта готовятся с разной скоростью.
- Остужайте начинку полностью, чтобы нижний слой теста после выпечки остался нежным, а не влажным.
- Раскатывайте нижний пласт чуть толще верхнего — так пирог лучше удержит сочную начинку.
- Учитывайте особенности своей духовки и следите за цветом корочки, а не только за временем.
А у вас в семье есть тот самый пирог, рецепт которого передаётся из поколения в поколение? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#пирог #капуста #тесто #выпечка #рецепт

3 вкусных маринада — сохраните, чтобы не искать потом

На этом фото собраны три проверенных маринада: для огурцов, для помидоров и для овощного ассорти. Все пропорции уже рассчитаны — остаётся только выбрать нужный вариант и готовить без лишних сомнений.
А теперь интересно узнать ваше мнение: какой маринад вы чаще всего используете — для огурцов, для помидоров или для ассорти? Делитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#маринад #заготовка #консервация #огурец #помидор

Огурцы с кетчупом «Чили»: взрыв вкуса в каждой баночке!

Что нам нужно (из расчёта на 5 литровых банок):
Огурцы свежие — любые, хоть большие, хоть маленькие (главное — упругие)
Чеснок — 1-2 головки
Лавровый лист — 5-6 шт.
Перец чёрный горошком — 2 ч. ложки
Укроп сушёный (зонтики или семена) — по горсти на банку
Для маринада:
Вода — 2 литра
Сахар — 200 г (чуть больше стакана)
Соль — 50 г (2 ст. ложки без горки)
Уксус яблочный 6% — 200 мл
Кетчуп «Чили» — 200 г
Кетчуп острый (любой другой) — 100 г
Как я делаю (главный секрет — вымачивание в холодной воде!):
Огурцы хорошо промываю и заливаю холодной водой на 2-3 часа. Это ключевой этап! За это время они становятся упругими и хрустящими. Обрезаю «попки» с двух сторон, чтобы быстрее промариновались.
В чистые сухие банки выкладываю специи: на дно — зубчик чеснока, лавровый лист, несколько горошин перца и щепотку укропа. Затем плотно укладываю огурцы — стараюсь, чтобы стояли вертикально, так помещается больше.
Двойная заливка (это важно!). Заливаю банки крутым кипятком (без ничего) до самого верха, накрываю крышками и укутываю в одеяло на 20 минут. Затем аккуратно сливаю воду в кастрюлю. Повторяю процедуру ещё раз — снова заливаю кипятком, укутываю на 20 минут, сливаю. Двойная заливка делает огурцы плотными и хрустящими, убирает лишнюю горечь.
Маринад. В кастрюлю сливаю всю воду (у меня должно получиться примерно 2 литра). Добавляю соль, сахар, оба вида кетчупа. Довожу до кипения, провариваю 2-3 минуты до полного растворения соли и сахара. В самом конце вливаю уксус, перемешиваю и выключаю.
Заливка. Заливаю банки с огурцами кипящим маринадом до самого верха. Закатываю стерилизованными крышками. Переворачиваю банки, укутываю тёплым одеялом и оставляю до полного остывания (на сутки). Хранятся отлично при комнатной температуре.
Мой личный вам совет, который спасает всегда:
Никогда не пропускайте вымачивание огурцов в холодной воде! Это самая частая ошибка — огурцы теряют хруст. Минимум 2 часа, а лучше 3-4. И ещё: не бойтесь экспериментировать с кетчупом — вместо острого можно взять обычный томатный соус, но «Чили» даёт ту самую пикантную изюминку. Один раз попробуете этот маринад — по-другому уже не захотите!
А теперь вопрос к вам, мои дорогие:
Вы любите остренькие маринады или предпочитаете классические? А пробовали закрывать огурцы с кетчупом или другим необычным соусом? Может, кто-то добавляет в такой маринад корицу или гвоздику? Поделитесь, я вечно ищу новые вкусы!
Сохраняйте этот рецепт на стену, чтобы не потерять, и отправьте подруге, которая ещё не пробовала такие огурцы — будет приятный сюрприз!
Готовьте с любовью — и всё у вас получится!
Друзья, кому не сложно, оставьте 1 цветочек в комментариях, чтобы я вас всех видела и знала, что рецепт пришёлся по душе. Ваши реакции — моя лучшая благодарность!