Светлана Паршина

Маринованные помидоры без стерилизации (быстрый проверенный рецепт)

Ингредиенты (на 1 литровую банку):
Основные:
Помидоры (некрупные, сливки или круглые) – сколько войдёт в банку.
Для маринада (из расчёта на 1 литровую банку):
Соль – 1 ст. ложка (без горки).
Сахар – 1,5 ст. ложки (можно с небольшой горкой).
Уксус 9% – 1,5 ст. ложки.
Для аромата в каждую банку:
Чеснок – 3–4 зубчика.
Перец чёрный горошком – 5–7 шт.
Перец душистый горошком – 3–4 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Укроп (зонтики и веточки) – по вкусу.
Перец сладкий – половинка (можно заменить луком кольцами или морковью кружочками).
Приготовление:
Помидоры тщательно вымойте. Каждый помидор наколите зубочисткой в районе плодоножки (в 2–3 местах) – это нужно, чтобы при заливке кипятком кожица не лопнула, а помидоры остались целыми.
На дно чистой сухой литровой банки положите укроп, лавровый лист, перец горошком и душистый перец, чеснок. Затем плотно уложите помидоры. Сверху добавьте половинку сладкого перца (или нарезанный кольцами лук / кружочки моркови). Постарайтесь заполнить банку максимально плотно.
Первая заливка (кипятком). Залейте помидоры в банке крутым кипятком до самого верха, прикройте стерилизованной крышкой и оставьте на 15–20 минут для прогрева.
Приготовление маринада. Слейте воду из банки в кастрюлю (замерьте точный объём – если жидкости меньше литра, долейте кипятка до 1 литра). Добавьте соль и сахар, доведите до кипения, проварите 1–2 минуты, пока соль и сахар полностью не растворятся. В самом конце влейте уксус, перемешайте и сразу выключайте огонь.
Залейте помидоры в банке горячим маринадом до самого верха. Накройте крышкой и закатайте ключом или закрутите винтовую крышку.
Переверните банку вверх дном, проверьте герметичность. Укутайте тёплым одеялом или полотенцем на 8–10 часов до полного остывания. Стерилизация не нужна – медленное остывание заменит этот процесс.
Важное от меня, как от хозяйки:
Вместо укропа можно смело использовать листья сельдерея, морковную ботву, листья хрена, вишни или смородины – это придаст помидорам свой неповторимый аромат.
Вместо сладкого перца отлично подойдёт репчатый лук, нарезанный кольцами, или тонкие кружочки моркови – так закуска станет ещё интереснее.
Уксус добавляйте строго в самом конце, после выключения огня, чтобы он сохранил свои консервирующие свойства.
Банки и крышки обязательно простерилизуйте заранее (банки – над паром 5–7 минут, крышки – прокипятить 3–5 минут).А теперь вопрос к вам, дорогие хозяюшки:
Какую добавку к помидорам вы любите больше – сладкий перец для сладковатого вкуса или лук с морковью для пикантности?
А может, добавляете что-то совсем необычное – например, веточку розмарина или базилика?
Делитесь своими фирменными секретами в комментариях!