Ольга Сентюрина (Костыренко)

Сегодня я расскажу, как засолить «бродячие» огурцы на зиму в 3-литровых банках. Рецепт классический, проверенный годами. Огурцы соленые и хрустящие, как будто бочковые. Они будут отменной закуской, пойдут на приготовление салатов и супов-рассольников. Квасить огурцы удобнее всего в банках объемом на 3 литра. Нужно сразу разложить букет трав и утрамбовать доверху огурцами, засыпать солью и залить водой (я заливаю кипятком, так брожение начинается быстрее и банки лучше стоят, не взрываются). Далее ждем 2 дня, пока огурцы будут активно бродить, после чего сливаем рассол в кастрюлю, кипятим и заливаем обратно в банки. Никакого уксуса и прочих консервантов добавлять не нужно. «Бродячие» огурцы в банках прекрасно хранятся 1 год и больше, а по вкусу такие же, как бочковые, очень хрустящие и ароматные. Общее время приготовления: 48 часов Время приготовления: 15 минут Выход: 3-литровая банка на 3-литровую банку Банки промываем с содой, стерилизовать не нужно. На дно каждой 3-литровой банки укла

Заливные пироги — это моя особая любовь: готовятся легко — раз, быстро — два, а вкусные — три. Тесто не надо месить руками, возни минимум, а результат всегда радует: нежный, ароматный, с хрустящей корочкой. Начинки могут быть разными — с картошкой, с капустой, с мясом или яблоками... Но в конце мая у меня только один вариант: пирог с зелёным луком и варёным яйцом. Почему именно сейчас? Потому что наступил сезон молодого зелёного лука. Сочного, сладкого, нежного — когда еще его есть? Уверяю, домашние оценят. Приготовим? Для теста: Для начинки: Сначала займёмся начинкой. Лук мелко режем, варёные яйца рубим ножом или трем на крупной терке. Смешиваем в миске, солим. Дальше — два варианта. Первый, самый быстрый: просто смешать лук и яйца — и начинка готова. Тоже вкусно, особенно если лук очень молодой и нежный. Но я рекомендую второй вариант. На сковороде растапливаем сливочное масло, выкладываем смесь лука и яиц и томим на медленном огне минут 10. Не жарим, а именно томим, чтобы масло проп

Откройте банку. Красные, упругие, с хвостиками укропа и чесночными дольками. Крышка отлетает с хлопком — рассол прозрачный, чуть мутный, с запахом зелени. Достаньте помидор. Он не разваливается, кожица держит форму. Откусите. Взрыв кисло-солёного, чесночного, пряного вкуса. Сладкость томата сменилась чем-то более глубоким, зимним. Это солёные помидоры. Они не маринованные (с уксусом), не квашеные (с молочной кислотой), а именно солёные — в рассоле, с солью, чесноком и временем. Сегодня коротко о том, чем солёные отличаются от маринованных, почему банка с помидорами — главный зимний деликатес и как засолить их правильно, чтобы не разварились и не скисли. В солёных помидорах чеснок — не просто добавка, а полноценный участник процесса. Он подавляет вредные бактерии, помогает брожению, добавляет аромат и остроту. Чеснок в рассоле: Зелень (классика): Любители добавляют: перец душистый, гвоздику, лавровый лист, стручковый перец. Но главное — чеснок и укроп. Всё остальное — для лакомства. Сам