Надежда Тимошилова (Крахмалева)

Рецепт из маминой тетради: песочное печенье, которое невозможно испортить

Этот рецепт печенья прислала мне мама — она пекла его ещё для нас, а теперь готовит для внуков. Такие рецепты не теряются со временем — они переходят из рук в руки, из тетрадки в тетрадку, из семьи в семью. Я решила поделиться им с вами, потому что уверена: у каждой хозяйки должно быть своё «печенье к чаю», которое собирает всех за столом. Дальше привожу рецепт мамиными словами: - Попробуйте ещё один рецепт печенья из детства моих детей. Это очень интересное печенье и очень вкусное. Берём 250 граммов маргарина, 250 граммов сахара. Всё это хорошенько между собой перетираем. Маргарин должен быть холодным. Для теста: - Маргарин — 250 г (холодный) - Сахар — 250 г - Яйца — 2 шт. (средние) - Сода — 1 ч. л. - Уксус 9% — 1 ст. л. (для гашения соды) - Соль — ½ ч. л. - Ванилин — по вкусу - Мука — 600 г Для начинки (на выбор): - Повидло — по вкусу - Джем — по вкусу - Творожная начинка — по желанию Дополнительно (по желанию): - Орехи — для посыпки - Сахарная пудра — для подачи - Шоколадная крошка — для посыпки 1. Добавляем 2 средних по величине яйца. Всю эту массу ещё раз хорошенечко вымешиваем. Насыпаем туда 1 чайную ложку соды, погашенную уксусом. Уксуса нужно 1 столовая ложка. Добавляем пол чайной ложечки соли, ванилин и 600 граммов муки. 2. Замешиваем крутое тесто. Даём тесту полежать в холодильнике с полчасика. Достаём тесто, делим его пополам. Одну половину ещё убираем в холодильник (лучше в морозилку), пусть полежит. А вторую раскатываем по форме противня. 3. Раскатали. Сверху кладём повидло. Можно джем. Можно творожную начинку. Сейчас продаётся термостабильное варенье, которое не течёт при выпечке. 4. Я, если пеку сейчас своим внукам такое печенье, покупаю это повидло. Слоем раскладываю повидло. Если есть, посыпаю мелко порубленными орешками. 5. Достаю вторую часть теста, натираю её на крупной тёрке. И этой крошкой посыпаю печенье сверху. Ровненько лопаточкой разравниваю, чтобы поверхность была ровная. И ставлю в хорошо разогретую до 180 градусов духовку где-то на 15–20 минут. Печенье должно приобрести красивый золотистый цвет. 6. А там ориентируйтесь на свою духовку. Можно чуть больше, может, чуть-чуть меньше. Ну где-то минут 20. Всё, печенье достаю, и оно прекрасно режется, пока тёплое, прямо на противне. Я его разрезаю на небольшие прямоугольчики и выкладываю на решётку остыть. Печенье можно посыпать сахарной пудрой. А можно, как только оно чуть-чуть подостынет, посыпать шоколадной крошкой. Особенно если она чуть-чуть подтает на тёплом печенье — будет вообще красота. Попробуйте, это очень вкусно, приятного чаепития! Маленькие секреты от Инги: - Я использую холодный маргарин — так тесто получается более рассыпчатым. Если маргарин мягкий или растопленный, тесто станет липким, и нужной «песочной» структуры не будет. - Соду важно правильно погасить. Соду обязательно гашу уксусом отдельно и уже потом добавляю в тесто. Если просто насыпать соду и залить уксусом прямо в миске, реакция может пройти неравномерно, и в готовом печенье появится привкус. - Мука — ориентируемся по консистенции. 600 г — ориентир. Мука у всех разная, поэтому иногда требуется чуть больше или меньше. Тесто должно быть крутым, но не каменным, и легко раскатываться. - Охлаждение теста — не пропускайте. Даже если спешите, лучше дать тесту полежать в холодильнике. Охлаждение делает его более послушным и помогает сохранить слоистость и рассыпчатость после выпечки. - Толщина нижнего слоя. Если раскатать слишком тонко, повидло может пропитать тесто, и низ получится влажным. Я стараюсь делать слой толщиной примерно 5–7 мм. - Слишком толстый слой повидла может вытекать и подгорать. Лучше распределять тонким равномерным слоем. - Если тесто плохо трётся, значит оно согрелось. В таком случае лучше снова убрать его в холодильник на 10–15 минут. - Время выпечки зависит от духовки. 15–20 минут — ориентир. Я всегда смотрю на цвет: печенье должно стать золотистым. В электрических духовках может потребоваться больше времени. - Если дать полностью остыть, печенье может крошиться при нарезке. Тёплым оно режется идеально ровно. Уверена, у каждой семьи есть свой вариант этого печенья. Расскажите свой — сравним! #печенье #десерт #выпечка #рецепт #чаепитие