Ирина Корнилова (Валковая)

Домашний хлеб в кастрюле - хрустящий, воздушный, без заморочек!

Ингредиенты:
- 500 г просеянной пшеничной муки
- 1 ч. л. соли
- 9 г (1 ст. л. без горки) быстродействующих сухих дрожжей
- 350–380 мл тёплой воды (температура 35–40 °C, не кипяток!)Шаг 1: Замешиваем тесто
1. В глубокой миске смешиваем муку, соль и дрожжи.
2. Добавляем тёплую воду (лучше начать с 350 мл и при необходимости подлить ещё немного).
3. Быстро замешиваем липкое, влажное тесто. Не пугайся, что оно липкое - так и должно быть. Не добавляй муку!
4. Накрываем миску крышкой или плёнкой.
5. Убираем в тёплое место на 40–50 минут до увеличения объёма в 2 раза.
Шаг 2: Формуем заготовку
1. Стол припыляем мукой, чтобы тесто не прилипало.
2. Перекладываем подошедшее тесто на стол, немного припылённое мукой.
3. Растягиваем и складываем тесто по типу “конверта” — всего 6 раз.
4. Подворачиваем края к центру и подкатываем тесто в шар.
5. Оставляем на столе под полотенцем на ещё 15 минут — на вторую расстойку. Чем аккуратнее сформируешь «шов» снизу, тем красивее получится верхушка хлеба.
Шаг 3: Выпекаем хлеб
1. Заранее разогреваем духовку до 250 °C.
2. Ставим в неё пустую чугунную или жаропрочную кастрюлю (без пластиковой ручки), чтобы она тоже прогрелась.
3. Осторожно выкладываем заготовку в горячую кастрюлю.
4. Делаем надрезы на поверхности хлеба острым ножом или лезвием. Если нет крышки: накрой кастрюлю фольгой. Главное — создать паровой эффект.
5. Выпекаем 30 минут под крышкой или фольгой при 250 °C.
6. Затем снимаем крышку (или фольгу) и допекаем ещё 15 минут до золотистой корочки.
Результат:
- Хлеб получается пышным, с пористым мякишем, хрустящей корочкой и насыщенным ароматом.
- Лучше всего давать ему постоять хотя бы 30–40 минут, чтобы структура стабилизировалась.
- Но если не терпится — можно попробовать тёплым
Детки просто обожают этот хлеб — мягкий, румяный и без всяких добавок.
#хлеб #рецепты #кулинария