💞💞ELENA💞💞 ELENA💞💞

Самая удачная заготовка из баклажанов — зимой за неё идёт настоящая охота

Ингредиенты (на 4 банки по 500 мл)
Для рулетиков:
- Баклажаны — 2,5 кг
- Болгарский перец — 300 г (2 шт.)
- Острый перец — 1 шт.
- Чеснок — 2 головки (около 20 зубчиков)
- Укроп — ½ пучка
- Петрушка — ½ пучка
- Кинза — ½ пучка
- Базилик — ½ пучка
- Соль — ½ ч. л.
- Растительное масло для жарки — около 200 мл
Для маринада:
- Вода — 500 мл
- Соль — 2 ч. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Уксус 9% — 5 ст. л.
Приготовление:
1. Баклажаны вымойте, обсушите и нарежьте вдоль пластинами толщиной около 4–5 мм.
2. Обжарьте их на растительном масле на среднем огне с двух сторон до лёгкой золотистой корочки. Переложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло, и дайте немного остыть.
3. Болгарский и острый перец очистите, нарежьте кусочками и вместе с очищенным чесноком измельчите в блендере до однородной массы.
4. Зелень мелко нарежьте, соедините с перечной смесью, добавьте ½ чайной ложки соли и хорошо перемешайте.
5. Каждый ломтик баклажана смажьте приготовленной начинкой и аккуратно сверните рулетиком.
6. Плотно уложите рулетики в заранее простерилизованные банки.
7. Для маринада доведите воду до кипения, добавьте соль и сахар, дождитесь их полного растворения, затем влейте уксус и сразу снимите с огня.
8. Залейте банки кипящим маринадом до самого верха.
9. Прикройте банки стерилизованными крышками и поставьте в кастрюлю с горячей водой так, чтобы вода доходила до плечиков банок.
10. После закипания воды стерилизуйте 20 минут.
11. Сразу герметично закатайте банки, переверните вверх дном, укутайте до полного остывания и уберите на хранение.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые баклажаны с плотной мякотью — они меньше горчат, лучше держат форму и легче сворачиваются.
- Регулируйте количество острого перца по своему вкусу — его жгучесть может заметно отличаться.
- Добавляйте кинзу только если любите её аромат — при желании её можно заменить дополнительной петрушкой или базиликом.
- Распределяйте начинку умеренно — так рулетики получаются аккуратными, а банки легче наполнить плотнее.
- Используйте обычную каменную соль без добавок — для домашних заготовок она подходит лучше всего.
- Проверяйте крышки перед закаткой — качественная герметичность помогает заготовкам спокойно храниться всю зиму.
- Оставляйте готовые банки в покое на 2–3 недели — за это время рулетики хорошо пропитываются маринадом и становятся заметно вкуснее.
А у вас какая заготовка из баклажанов зимой заканчивается самой первой: рулетики, икра, салат или есть свой семейный рецепт, без которого не проходит ни один сезон? Обязательно поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #заготовка #закуска #консервация #рецепт

БАКЛАЖАНЫ В МЕДОВО-ЧЕСНОЧНОМ МАРИНАДЕ НА ЗИМУ

Пикантные, слегка сладковатые, с насыщенным чесночным ароматом. Отличная закуска к мясу, картофелю, кашам и просто со свежим хлебом.
Ингредиенты (на 3 банки по 0,5 л):
Баклажаны — 2 кг
Чеснок — 8–10 зубчиков
Петрушка — 1 большой пучок
Маринад:
Вода — 1 л
Яблочный уксус 6% — 200 мл
Мёд — 4 ст. л.
Соль — 2 ст. л.
Лавровый лист — 3 шт.
Чёрный перец горошком — 10 шт.
Душистый перец — 5 шт.
Растительное масло — 100 мл
Приготовление:
Баклажаны нарежьте кружочками толщиной около 1 см.
Посыпьте солью и оставьте на 30 минут, затем промойте и обсушите.
Обжарьте кружочки на небольшом количестве масла до лёгкой золотистой корочки.
Чеснок нарежьте тонкими пластинками, петрушку измельчите.
В кастрюле соедините воду, соль, мёд, уксус, лавровый лист и оба вида перца.
Доведите маринад до кипения.
В стерилизованные банки слоями уложите баклажаны, чеснок и петрушку.
Залейте кипящим маринадом.
Прикройте крышками и стерилизуйте банки 15 минут.
Герметично закатайте, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
Секрет идеальной заготовки:
Перед обжариванием слегка смажьте баклажаны маслом кисточкой, а не наливайте его на ск