Наталья Некрасова(Щербакова)

Кабачки в томатном соусе — простой рецепт, который готовлю каждый год

Ингредиенты:
кабачки — 3 кг
томатный соус (сацебели, кетчуп или домашний) — 485 г
чеснок — 1 крупная головка
сахар — 150 г
соль — 1 ст. л.
перец чёрный молотый — 1 ст. л.
масло растительное — 100 мл
уксус 9% — 100 мл
Приготовление:
Сначала готовлю овощи. Беру 3 килограмма кабачков, хорошо их мою и даю немного обсохнуть. Потом нарезаю небольшими кубиками — по желанию можно нарезать кружочками, брусочками или фигурным ножом, тогда закуска будет выглядеть ещё интереснее. Главное — не резать кабачки слишком тонко, чтобы во время тушения они хорошо держали форму. Для этого рецепта лучше всего подходят молодые кабачки — они нежные, сочные и не требуют очистки от кожуры.
Все нарезанные кабачки перекладываю в большую кастрюлю.
Добавляю 1 ст. л. соли, 150 г сахара, 1 ст. л. молотого чёрного перца, вливаю 100 мл масла и добавляю одну крупную головку чеснока, пропущенного через пресс. Чеснок можно положить и в конце готовки, тогда его аромат будет более выраженным, но мне больше нравится, когда он тушится вместе с кабачками.
Дальше добавляю одну баночку томатного соуса. Можно использовать любой соус, который вам нравится — сацебели, кетчуп или домашний томатный соус, главное, чтобы вкус был по душе.
Всё хорошо перемешиваю, чтобы соус и специи равномерно покрыли все кабачки.
Ставлю кастрюлю на небольшой огонь. Примерно через 10-15 минут кабачки начнут активно выделять сок и закипят. После закипания тушу их ещё примерно 15 минут, периодически помешивая. За это время кабачки уже становятся мягкими, но остаются целыми.
Теперь вливаю 100 мл 9%-ного уксуса, хорошо перемешиваю и тушу ещё примерно 10 минут. Именно после добавления уксуса вкус становится более ярким, насыщенным и сбалансированным. Если хотите получить более выраженный аромат чеснока, его можно добавить как раз на этом этапе.
Готовые горячие кабачки раскладываю по чистым стерилизованным банкам и сразу плотно закрываю крышками.
Из этого количества продуктов у меня получилось три банки по 750 мл, одна банка на 850 мл и ещё осталась небольшая тарелочка, чтобы сразу попробовать.
Кабачки остаются целыми, не разварились, отлично пропитались ароматным томатным соусом и специями. Закуска получается очень сочной, ароматной, с насыщенным вкусом. Зимой такая баночка станет прекрасным дополнением к любому блюду.
Важное от меня, как от хозяйки: обязательно берите молодые кабачки с тонкой кожицей — со старыми, крупными результат будет уже не тот, да и чистить их придётся дольше.
А какие заготовки из кабачков любите больше всего вы — в томате, как этот, маринованные или, может, кабачковую икру? Поделитесь в комментариях!
Сохраняйте рецепт и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!

Мамины огурчики с кетчупом (проверенный рецепт на века)

Ингредиенты:На дно каждой банки:
Перец чёрный горошком — 3 шт.
Перец душистый горошком — 3 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Укроп (зонтики) — 1 большой или 2 маленьких
Для заливки:
Огурцы — сколько войдёт в банки (лучше мелкие, хрустящие)
Для маринада:
Вода — 5 стаканов (по 250 мл)
Сахар — 1 стакан
Соль — 2 ст. ложки
Кетчуп — 300 г (сорт «Чили» — для остринки, обычный — для нежного вкуса)
Уксус 9% — 1 стакан
Приготовление:
На дно каждой чистой стерилизованной банки выложите перец, лаврушку и укроп.
У огурцов отрежьте кончики («попки») — это можно доверить даже детям, они обожают это дело! Плотно уложите огурцы в банки. Если попались крупные — нарежьте их кружками или брусочками.
Приготовьте маринад: в кастрюле смешайте воду, сахар, соль, кетчуп и уксус. Поставьте на огонь, доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар и соль полностью растворились.
Готовым кипящим маринадом залейте огурцы в банках до самого верха.
Прикройте банки стерильными крышками, поставьте их в большую кастрюлю с горячей водой (на дно положите полотенце) и стерилизуйте 10 минут с момента закипания воды.
Аккуратно достаньте банки, закатайте крышками герметично. Переверните вверх дном и оставьте остывать — укутывать не нужно.
Через неделю уже можно открывать пробную банку, но предупреждаю: остановиться на одной будет очень сложно!
Важное от меня, как от хозяйки:
Самая главная хитрость этого рецепта — кетчуп в маринаде. Не бойтесь этого сочетания, оно даёт огурцам необычный, пикантный, слегка сладковато-кислый вкус и красивый янтарный оттенок. Берите проверенный кетчуп, который вам нравится по вкусу — это напрямую влияет на конечный результат. И ещё: чем мельче огурчики, тем они хрустящее и вкуснее получаются. А если добавить к зонтику укропа пару листиков хрена или смородины — хруст будет просто сказочный!
Вопрос к вам, дорогие мои:
А у вас в семье есть «фамильный» рецепт заготовок, который передаётся от мамы к дочке?
И кто пробовал огурцы с кетчупом — делитесь впечатлениями в комментариях! Мне очень интересно, как вам такой вариант

Огурцы с луком «Семейные»

Ингредиенты
(расчёт на 4 литра готовых заготовок — это 4 банки по 1 литру или 2 банки по 2 литра)
Огурцы среднего размера — 2,8–3 кг (сколько войдёт)
Лук репчатый — 4 средние луковицы (примерно по 1 шт. на каждый литр объёма банки)
Чеснок — 4 зубчика (по 1 на литр)
Набор зелени на каждую банку (закладываем щедро):
Зонтик укропа — 1 шт.
Лист хрена — половина или небольшой кусочек
Лист смородины — 2–3 шт.
Лист вишни — 2–3 шт.
Маринад (на 2 литра воды):
Вода — ровно 2 литра
Соль — 2,5 столовых ложки с небольшой горкой (это примерно 70 г)
Сахар — 4 столовых ложки (тоже 70 г)
Уксусная эссенция (70%) — 2 столовые ложки (добавляем в самом конце!)
Приготовление
Первым делом ставлю большую кастрюлю с водой на плиту — она нам понадобится для трёх заливок. Огурцы мою, обрезаю попки, замачиваю в холодной воде на 2–3 часа, чтобы потом были хрустящими, а не пустыми внутри.
Банки и крышки стерилизую любым удобным способом. На дно каждой горячей банки кладу: нарезанный кольцами или полукольцами лук (не жалеем!), дольку чеснока, укроп, хрен, смородиновые и вишнёвые листья. Затем плотно-плотно укладываю огурцы — можно вертикально, чтобы больше влезло.
Теперь классическая тройная заливка. Заливаю банки крутым кипятком ровно на 10 минут. Накрываю металлическими крышками (не закатываю!). Через 10 минут сливаю воду обратно в кастрюлю. Заливаю второй раз свежим кипятком — опять на 10 минут. Сливаю. Заливаю третий раз — тоже на 10 минут. И вот после третьей заливки слитую воду я использую для маринада (можно долить чистой воды до ровно 2 литров, если испарилась).
Ставлю эту воду на огонь, добавляю соль и сахар, довожу до кипения и провариваю 2–3 минуты до полного растворения кристаллов. Выключаю огонь! И только сейчас, когда плита выключена, вливаю уксусную эссенцию, размешиваю и сразу же заливаю горячим маринадом банки под самое горлышко, чтобы воздуха не осталось.
Тут же закатываю ключом, переворачиваю банки днищем вверх, укутываю тёплым пледом и оставляю на сутки, пока не остынут полностью. Переворачивать обратно не нужно — они так и стоят до остывания.
А вы, девочки, какой свой фирменный ингредиент в огурцы добавляете — может, дубовый лист для хруста или горчицу?
И как считаете, много лука — это вкусно или лучше поменьше?
У нас в семье лук разлетается быстрее огурцов, я даже специально кладу побольше. Делитесь своими хитростями, мне очень интересно!
Важно: банки не стерилизую уже с огурцами — тройная заливка и правильный маринад делают своё дело.
Главное — уксус не кипятить, тогда и вкус нежный остаётся, и сохранность 100%.

ГОСТИ ПРОСЯТ ОТКРЫТЬ ИМЕННО ЭТУ БАНКУ!

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 3 пол-литровые банки):
Помидоры — сколько войдёт в банки
Репчатый лук — по вкусу
Петрушка — по вкусу
Укроп — по вкусу
Чеснок — по вкусу
ДЛЯ МАРИНАДА:
Вода — 1 л
Сахар — 3 ст. л.
Соль — 1 ст. л.
Растительное масло — по 1 ст. л. в каждую банку
Уксус 9% — по 1 ст. л. в каждую банку
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Заранее простерилизуйте 3 пол-литровые банки.
Лук нарежьте полукольцами, зелень (петрушку и укроп) мелко измельчите, чеснок нарежьте тонкими пластинками. Помидоры разрежьте на дольки.
Выкладывайте продукты в банки слоями: лук, петрушка, укроп, чеснок, помидоры. Повторяйте слои до заполнения банки. Последним слоем обязательно должен быть лук.
Для маринада в 1 литре воды растворите сахар и соль, доведите до кипения.
Залейте банки кипящим маринадом до самого верха.
В каждую банку добавьте по 1 столовой ложке растительного масла и по 1 столовой ложке 9% уксуса.
Герметично закатайте крышками, переверните банки вверх дном, укутайте тёплым одеялом и оставьте до полного остывания.
Готовые помидоры получаются очень вкус�