Светлана М

Вяленый болгарский перец в масле — ароматная заготовка на зиму

Если вы еще не пробовали приготовить такой перец, обязательно сохраните рецепт. Он получается невероятно ароматным, мягким, с насыщенным вкусом и отлично подходит к мясу, пасте, пицце, брускеттам и салатам.
Ингредиенты:
• Болгарский перец — 2 кг
• Чеснок — 8–10 зубчиков
• Сушёный орегано — 2 ч. л.
• Базилик — 2 ч. л.
• Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
• Соль — 1,5 ч. л.
• Растительное или оливковое масло — 500–700 мл
Приготовление:
1. Перец вымойте, удалите семена и нарежьте крупными полосками.
2. Разложите на противне и сушите в духовке при 80–100°C с приоткрытой дверцей 4–6 часов, пока кусочки станут мягкими и потеряют большую часть влаги.
3. Простерилизуйте банки.
4. На дно положите немного чеснока и специй, затем слоями уложите вяленый перец, чередуя с чесноком и травами.
5. Подогрейте масло до горячего состояния (не доводя до кипения) и полностью залейте им перец, чтобы он был полностью покрыт.
6. Плотно закройте банки, переверните на несколько минут, затем остудите.
После открытия храните банку только в холодильнике и следите, чтобы перец всегда был покрыт маслом.
Сохраняйте рецепт, чтобы не потерять, и делитесь с теми, кто любит

Баклажаны «Пальчики оближешь»: без стерилизации, но с секретом

Что нам нужно (вес указан в очищенном виде):
Баклажаны — 3 кг
Морковь — 1 кг
Перец болгарский — 1,5 кг (берите красный — вкуснее!)
Чеснок — 50 г (это 2 средние головки)
Кетчуп «Чили» — 500 мл
Масло растительное — 200 мл
Сахар — 100 г (4 ст. ложки с горкой)
Соль — всего 2 ст. ложки (в салат) + 1 ст. ложка для оттяжки (её потом смоем!)
Уксус 9% — 100 мл
Выход: примерно 11 баночек по 500-550 мл.
Как я делаю (главный секрет — на первом шаге):
Баклажаны режу кубиками по 1,5 см, посыпаю 1 ст. ложкой соли и оставляю на 30 минут. Они пускают сок, уходит горечь и лишняя жидкость. Потом сливаю в дуршлаг, промываю под проточной водой и отжимаю руками — это важно, чтобы соль не осталась, а горечь ушла. Именно этот шаг делает вкус чистым!
Морковь тру на крупной тёрке (или режу соломкой), перец сладкий режу так же — соломкой. Чеснок мелко рублю ножом, а не через пресс — так аромат ярче.
Наливаю в кастрюлю с толстым дном половину масла (100 мл), хорошо прогреваю. Обжариваю баклажаны партиями — по 5 минут на сильном огне, помешивая, до золотистости. Не держите их 10 минут, иначе впитают масла как губка! Перекладываю в миску.
В эту же кастрюлю наливаю оставшееся масло, обжариваю морковь 5 минут. Добавляю 2 ст. ложки соли, сахар, кетчуп «Чили». Перемешиваю. Кладу нарезанный перец, тушу всё вместе 5 минут.
Возвращаю баклажаны, накрываю крышкой и тушу 20-25 минут на тихом огне (не 30, иначе будут кашей!). За 5 минут до готовности добавляю чеснок и уксус, мешаю и прогреваю последние минуты.
Раскладываю горячим по стерилизованным банкам, закатываю, переворачиваю и укутываю на сутки. Хранится прекрасно при комнатной температуре!
Мой личный вам совет, который спасает всегда:
Обязательно промывайте баклажаны после того, как они постояли с солью. Многие новички этого не делают — и потом удивляются, почему салат пересолен. И ещё: не жалейте масла на обжарку, но и не пережарьте баклажаны — они должны оставаться упругими, а не превращаться в тряпочку. Один раз попробуете этот метод — по-другому уже не захотите!
А теперь вопрос к вам, мои дорогие:
Как вы предпочитаете закрывать баклажаны — с острым перцем или сладким? Может, добавляете в такие салаты кабачки или помидоры? Поделитесь, я очень люблю узнавать что-то новое!
Сохраняйте этот рецепт на стену, чтобы не потерять, и отправьте подруге, которая ещё не умеет готовить баклажаны — будет ей в помощь!
Готовьте с любовью — и всё у вас получится, даже без стерилизации!
Друзья, кому не сложно, оставьте 1 цветочек в комментариях, чтобы я вас всех видела и знала, что рецепт пришёлся по душе. Ваши реакции — моя лучшая благодарность!