Алевтина Аристова (Пахтушкина)

Солянка сборная мясная. Рецепт

Состав (на 5-6 порций): бульон мясной – 2,5 литра; мясо варёное (из бульона) – 200 г; окорок варёный или буженина – 100 г; ветчина варёно-копчёная – 100 г; язык варёный – 100 гр.; сосиски – 2 шт.; сардельки или шпикачки – 1 шт.; паста томатная – 1,5 ст. ложки; огурцы солёные – 2 шт.; лук репчатый – 2 шт.; лавровый лист – 2 шт.; перец чёрный горошком – 10 шт.; сахарный песок – 1/2 чайной ложки; маслины и оливки без косточек или фаршированные, каперсы, зелень, лимон, сметана – по вкусу. Приготовление: все мясные продукты нарезать небольшими кубиками. Нарезанный лук обжарить в сливочном или растительном масле (можно использовать жир, снятый с бульона), добавить томатную пасту, сахар, влить 3-4 ложки бульона и прокипятить. В кипящий мясной бульон положить нарезанные солёные огурцы, лук с томатом и варить примерно 10 минут. Затем добавить нарезанные мясные продукты, лавровый лист, перец горошком, посолить по вкусу и варить 7-10 минут. Перед подачей дать постоять под крышкой 10-15 минут. В тарелки с готовой солянкой положить маслины и оливки, каперсы, тонкие ломтики лимона. Сметану и зелень подать отдельно.