Николай Самарин

Квашеные огурцы с горчицей без уксуса — готовлю сразу в погреб на всю зиму

Ингредиенты (на 1 трёхлитровую банку):
- Огурцы — сколько войдёт в банку
- Укроп (зонтики) — несколько шт.
- Соль — 2,5 ст. л.
- Горчица (порошок) — 1 ст. л.
- Перец чёрный молотый — 1 ст. л.
- Чеснок — 1 ст. л. (давленый)
- Холодная вода — сколько войдёт в банку
Приготовление:
1. Беру трёхлитровую банку, на дно кладу несколько зонтиков укропа и до самого верха плотно укладываю огурчики. Потом в банку высыпаю 2,5 столовой ложки соли, 1 столовую ложку горчицы, 1 столовую ложку молотого чёрного перца и 1 столовую ложку давленого чеснока. Сверху заливаю холодной водой. Воду беру из-под фильтра, а можно купить в магазине в бутылях.
2. Заливаю до самого верха, закрываю капроновой крышечкой, встряхиваю, чтобы разошлись соль и горчица, и убираю банку на зиму в погреб. Огурчики медленно квасятся, получаются очень ароматными, хрустящими и вкусными, без уксуса — именно квашеными. Попробуйте для разнообразия. Сначала хотя бы одну баночку. Это очень вкусно!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные, небольшие огурчики — они лучше сохраняют хрусткость после квашения.
- Используйте каменную соль без добавок, чтобы брожение прошло правильно.
- Следите, чтобы огурцы всегда оставались полностью покрыты рассолом — так они заквасятся равномерно.
- Оставляйте немного свободного места под крышкой, если храните банку в тёплом месте в первые дни: во время брожения рассол может немного подняться.
- Дайте огурцам хорошо выстояться — настоящий вкус и аромат раскрываются только после полного созревания.
- Храните банку в прохладном погребе или другом холодном месте — так огурцы спокойно дойдут до нужного вкуса и не перекиснут.
- Добавляйте горчичный порошок хорошего качества — от него во многом зависит аромат готовых огурчиков.
- Учитывайте, что остроту чеснока и чёрного перца можно немного регулировать под свой вкус, если любите более мягкий или более пикантный вариант.
А вы квасите огурцы с горчицей или предпочитаете классический рецепт? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #горчица #засолка #заготовка #погреб