Клавдия Гинжул - Падницкая

Эти трубочки тают во рту — советский рецепт, который до сих пор пекут дома

Я сначала рукой махнула, а потом вспомнила про эти трубочки. Те самые — мягкие, нежные, с начинкой внутри и тонким рассыпчатым тестом. Пока чайник закипал, у меня уже тесто отдыхало в холодильнике.
Ингредиенты:
- Мука — 280 г;
- Разрыхлитель — ½ ч. л.;
- Соль — щепотка;
- Ванильный сахар — 8 г;
- Сливочное масло — 100 г;
- Сметана — 200 г;
- Яичный желток — 1 шт.
Для ореховой начинки:
- Грецкие орехи — 150 г;
- Яичный белок — 1 шт.;
- Сахар — 4 ст. л.;
Для творожной начинки:
- Творог — 150 г;
- Яичный желток — 1 шт.;
- Сахар или ванильный сахар — по вкусу.
Приготовление:
1. Высыпаем в миску муку, разрыхлитель, соль и ванильный сахар. Добавляем холодное сливочное масло и перетираем всё руками до состояния крошки.
2. Добавляем в крошку сметану и яичный желток, замешиваем тесто и собираем его в колобок. Убираем тесто в пакет или пищевую плёнку и оставляем на 15 минут в холодильнике.
3. Готовлю такие трубочки с разными начинками — обычно половину делаю с орехами, а половину с творогом, потому что дома каждый любит свой вариант.
4. Для первой начинки яичный белок взбиваем миксером с сахаром до мягких пиков и пышной белой массы. Измельчаем грецкие орехи, добавляем к ним белковую массу и перемешиваем.
5. Для второй начинки просто смешиваем творог с яичным желтком и, по желанию, добавляем немного сахара или ванильного сахара.
6. Делим тесто на 4 части, каждую раскатываем в пласт примерно 20 см в диаметре. Разрезаем пласт, как пиццу, на треугольники — по 8 штук из каждого пласта.
7. На широкую часть треугольников выкладываем начинку. Закрываем начинку тестом и сворачиваем в рулетики.
8. Выкладываем рулетики на противень, застеленный пергаментом. Выпекаем 15–20 минут при 180 градусах, до лёгкой золотистой корочки.
Приятного аппетита! Такие трубочки особенно вкусны ещё чуть тёплыми, с чаем или холодным молоком.
Возможные нюансы рецепта:
— Добавляйте муку постепенно, потому что сметана бывает разной густоты, и тесто может получиться слишком мягким.
— Ориентируйтесь на консистенцию творога: если он влажный, начинка может потечь при выпечке.
— Подрумянивайте орехи на сухой сковороде — вкус у начинки получается ярче и ароматнее.
— Смазывайте трубочки сверху желтком, если любите красивую золотистую корочку.
— Оставляйте небольшое расстояние между рулетиками на противне — во время выпечки они немного увеличиваются.
— Давайте трубочкам чуть остыть после духовки — горячая начинка внутри сначала очень мягкая.
— Присматривайте за выпечкой ближе к концу, потому что такие трубочки быстро переходят от румяных к пересушенным.
А у вас дома какая начинка в такой выпечке исчезает первой — творожная или ореховая? У нас каждый раз начинается спор прямо у тарелки. Делитесь своими любимыми вариантами начинок в комментариях! И кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#печенье #выпечка #десерт #творог #орех