Вера Рядовая (Зимина)

Помидоры с луком в масле (рецепт, который все просят)

Ингредиенты (на 1 банку объёмом 900 мл):
Помидоры – 600–650 г (некрупные, плотные).
Лук репчатый – 1 шт. (среднего размера).
Чеснок – 2–3 зубчика.
Укроп – 1–2 веточки (или зонтик).
Лавровый лист – 1 шт.
Перец душистый горошком – 2–3 шт.
Перец чёрный горошком – 3–4 шт. (по желанию).
Масло растительное (без запаха) – 1 ст. ложка.
Для маринада (из расчёта на 1 литр воды):
Вода – 1 литр (замеряете слитую с банок жидкость).
Соль – 1 ст. ложка с небольшой горкой.
Сахар – 3 ст. ложки с небольшой горкой.
Уксус 9% – 50 мл (это 3 ст. ложки + 1 чайная ложка).
Приготовление:
Помидоры тщательно вымойте и обсушите. Наколите каждый зубочисткой в районе плодоножки (2–3 прокола), чтобы кожица не лопалась при заливке кипятком. Лук нарежьте кольцами или полукольцами. Чеснок – пластинками.
На дно чистой сухой банки положите укроп, лавровый лист, душистый перец и чёрный перец, чеснок. Затем плотно уложите помидоры, перекладывая их кольцами лука. Старайтесь заполнить банку максимально плотно, чтобы помидоры не плавали. Сверху налейте 1 ст. ложку растительного масла.
Первая заливка (кипятком). Залейте помидоры в банке крутым кипятком до самого верха, прикройте стерилизованной крышкой и оставьте на 10–15 минут для прогрева.
Приготовление маринада. Слейте воду из банки в кастрюлю. Замерьте объём – если жидкости меньше литра, долейте кипятком до 1 литра. Добавьте соль и сахар, доведите до кипения, проварите 2–3 минуты до полного растворения кристаллов. В самом конце влейте уксус, перемешайте и сразу выключайте огонь.
Финальная заливка и укупорка. Залейте помидоры с луком горячим маринадом до самого верха. Накройте крышкой и закатайте ключом или закрутите винтовую крышку.
Переверните банку вверх дном, проверьте герметичность. Укутайте тёплым одеялом и оставьте до полного остывания (на сутки). Стерилизация не нужна – медленное остывание заменит этот процесс.Растительное масло добавляйте прямо в банку перед заливкой – оно создаёт тонкую плёнку на поверхности маринада и делает помидоры более нежными на вкус.
Лук выбирайте сладких сортов (например, ялтинский или белый) – тогда он будет особенно вкусным в маринаде.
Если у вас банка объёмом 1 литр, количество ингредиентов остаётся тем же – разница в пару помидоров не критична.
Уксус добавляйте в самом конце, после выключения плиты, чтобы он не выкипал и маринад хорошо «схватывался».
Банки и крышки обязательно простерилизуйте заранее – это залог того, что заготовка простоит всю зиму.А теперь вопрос к вам, дорогие хозяюшки:
Вы любите помидоры с маслом или предпочитаете классический вариант без него?
И какой лук чаще используете для заготовок – репчатый или, может, красный сладкий?
Делитесь своими секретами в комментариях!

Желе из красной смородины за 10 минут без долгой варки и желатина

Ингредиенты:
- Красная смородина — 1,1–1,2 кг
- Сахар — 1,1–1,2 кг (по весу смородины)
Приготовление:
1. Помыла и сложила в большую чашку. Добавила столько же сахара и всё это хорошенько перетёрла. Если есть желание, можно перебить блендером. Поставила на огонь и довожу до кипения. Огонь ставлю выше среднего и постоянно-постоянно помешиваю, чтобы не пригорело. И кастрюлю при этом беру с высокими бортиками, потому что сразу появится много пены.
2. Пена будет появляться минут 5. Всё это время нужно постоянно вот эту массу помешивать, чтобы пена немножко оседала, а не вылилась через края. Потом сразу станет видно, что пена начинает оседать и появятся такие бульбушки. Вот как только появились вот эти бульбы, нужно ещё желе проварить 3–5 минут, постоянно помешивая. После этого я его процеживаю прямо горячим через мелкий дуршлаг.
3. Проминаю деревянной ложкой. Стараюсь хорошенько отжать и сок, и мякоть красной смородины. Всё, что осталось, — жмых — можно заморозить, сварить потом компот, из него сделать кисель. Или сварить опять же компот, процедить и добавлять его при закатке банок с другими фруктами. Получается очень вкусный, очень насыщенный напиток. Когда смородину протёрла, довожу её опять до кипения и раскладываю по стерилизованным баночкам.
4. Сразу баночки не закрываю. Раскладываю именно горячим, потому что именно из красной смородины масса очень быстро желируется. Потом её выкладывать очень неудобно. А вот так, именно горячим, она прекрасно держит форму. А когда остынет, можно набрать ложечкой, положить на тарелочку, и оно так и останется лежать красивой алой горкой.
Попробуйте, это очень вкусно. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте спелую красную смородину — в ней больше природного пектина, поэтому желе получится плотнее.
- Учитывайте, что у разных сортов смородины количество пектина отличается, поэтому плотность желе может немного меняться.
- Используйте широкую кастрюлю — так лишняя влага испаряется быстрее, а желе получается гуще.
- Проверяйте готовое желе только после полного остывания — горячим оно всегда кажется более жидким.
- Оставляйте немного свободного места до края банки, чтобы желе было удобнее хранить.
- Храните баночки в прохладном тёмном месте — так цвет и вкус сохраняются гораздо лучше.
- Помните, что после охлаждения желе станет заметно плотнее, поэтому не стоит пытаться дополнительно уваривать его до очень густого состояния.
- Пробуйте регулировать количество сахара с осторожностью — если сильно уменьшить его, желе может получиться менее плотным и будет хуже храниться.
А вы каким способом готовите желе из красной смородины — долго увариваете или тоже предпочитаете быстрый вариант? Поделитесь секретами в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#смородина #желе #заготовка #варенье #десерт