Слава Попов

С виноградом легко попасть в две крайности: снять грозди по первой красивой окраске и получить кислые ягоды или ждать «еще недельку», пока на куст придут дождь, осы и трещины. Календарь здесь полезен только как ориентир. Реальное решение принимают по сорту, вкусу, состоянию ягоды и погоде ближайших дней. Для дачного стола важнее всего полная, или потребительская, зрелость: характерные сорту вкус, аромат, цвет и приятная мякоть. Для сока и вина ориентиры другие: нужна техническая зрелость с подходящим соотношением сахаров и кислот. Поэтому одна и та же гроздь может быть «уже хороша к столу» и «еще не та для задуманного напитка». Факт: одна календарная дата не делает виноград зрелым. Даже на одном участке грозди созревают по-разному: влияет сорт, нагрузка куста, освещение, погода и назначение урожая. Ранний сорт в теплый сезон и тот же сорт в прохладном месте участка могут дать разницу в несколько недель. Южная сторона куста, верхняя часть шпалеры и более разреженные грозди часто поспева