Татьяна Васильченко (Иванова)

Приветствую вас на канале Вкусно Просто Быстро! Эти рогалики — настоящее откровение для любителей домашней выпечки. Тесто на холодной сметане и сливочном масле, приготовленное рубленым способом, получается невероятно хрустящим, песочным и многослойным. Оно идеально подходит для любой начинки. Я предлагаю два классических варианта: с кисло-сладким повидлом и ароматной ореховой крошкой. Сливочное масло (180-200 г) и сметану (200 г) достаньте из холодильника непосредственно перед готовкой. Муку (350-380 г) просейте в глубокую миску, добавьте щепотку соли и ванилин по желанию. Масло нарежьте небольшими кубиками и добавьте к муке. Быстро порубите ножом или перетрите руками, пока смесь не превратится в крупную масляную крошку. Не нужно стремиться к однородности — это залог слоистости. В масляно-мучную крошку добавьте холодную сметану (200 г). Быстро, но аккуратно соберите тесто в шар, стараясь не месить его, а лишь соединяя ингредиенты. Разделите тесто пополам, каждую половину — на 4 части (

мука - 280г яйца куриные - 3шт. сахар - 180г сметана 20% - 150г сливочное масло - 100г изюм без косточек - 80г цукаты - 50г разрыхлитель - 10г сахар ванильный - 10г соль - 1щепотка Для глазури: сахарная пудра - 150г яичные белки - 1шт. лимонный сок - 1ст. л. В глубокой миске взбейте яйца с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли до светлой, слегка пышной массы. Добавьте сметану и растопленное сливочное масло. Перемешайте венчиком до однородности — без комочков и расслоения. Просейте муку вместе с разрыхлителем, чтобы тесто получилось более легким. Постепенно введите муку в жидкую смесь, размешивая после каждой порции. Тесто должно получиться густым, но податливым. Промойте изюм и цукаты, обсушите. Добавьте в тесто и перемешайте. Разогрейте духовку до 170°C. Подготовьте форму для кулича: смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой (если форма не бумажная). Выложите тесто, заполняя форму на 2/3. Выпекайте 50–60 минут до готовности. Шпажка, вставленная в центр, должна вых