Галина Уваровская(Симонова)

Густое лечо из помидоров и перца: насыщенный вкус без лишней воды

Ингредиенты
Помидоры (мясистые, красные, спелые) — 2 кг
Перец сладкий красный (для пюре) — 1 кг
Перец сладкий разноцветный (мясистый, для нарезки) — 2 кг
Сахар — 100 г
Соль крупная каменная (не йодированная!) — 1,5–2 ст. л.
Растительное масло без запаха — 100 мл
Уксус 9% — 3 ст. л.
Приготовление
Овощи тщательно моем. Помидоры и 1 кг красного перца пропускаем через мясорубку или соковыжималку. Получается невероятно яркое, густое и насыщенное пюре — это и есть основа нашего лечо.
Оставшиеся 2 кг разноцветного перца очищаем от семян и перегородок, нарезаем крупными, красивыми полосками или квадратами.
Томатно-перечное пюре переливаем в большую кастрюлю с толстым дном, доводим до кипения. Добавляем сахар, соль, растительное масло и уксус. Хорошо перемешиваем и снова даем массе закипеть.
В кипящую основу аккуратно всыпаем нарезанный перец. Варим на среднем огне 20–25 минут после закипания. Перец должен стать мягким и пропитаться соусом, но при этом сохранить свою форму и не развариться в кашу.
Тем временем тщательно моем и стерилизуем банки любым удобным способом, а крышки кипятим 5 минут.
Горячее лечо раскладываем по стерильным банкам до самого верха, герметично закатываем крышками. Переворачиваем заготовки вверх дном, укутываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания (обычно на сутки).
Важное от меня, как от хозяйки:
Девочки, обратите внимание на объем уксуса. В некоторых старых рецептах пишут 2 ложки на 5 кг овощей, но для надежного и безопасного хранения при комнатной температуре я всегда добавляю 3 столовые ложки 9% уксуса. Так вы будете на 100% уверены, что баночки не вздуются. И обязательно используйте именно мясистые, переспелые помидоры — они дают ту самую идеальную густоту естественным путем!
А вы любите классическое густое лечо или предпочитаете добавлять в него для пикантности лук, чеснок или острый перчик? Делитесь своими секретами в комментариях!
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!

Пирог «12 ложек» — вкуснее любой шарлотки

Ингредиенты:
- Яйца — 3 шт.
- Соль — щепотка
- Сахар — 12 ст. л.
- Мука — 12 ст. л. (с небольшой горкой)
- Молоко — 12 ст. л.
- Масло растительное — 12 ст. л.
- Разрыхлитель — 10 г
- Ванилин — 1 г или 1 пакетик ванильного сахара (8–10 г)
- Ягоды (свежие или замороженные) — 200 г
Для хрустящей корочки:
- Мука — 40 г
- Сахар — 40 г
- Сливочное масло (холодное) — 30 г
Готовим:
1. В миску разбиваем яйца, добавляем соль и сахар. Взбиваем венчиком до растворения сахара.
2. Вливаем молоко и растительное масло, снова перемешиваем.
3. Просеиваем муку вместе с разрыхлителем и ванилином (или ванильным сахаром), вводим в яично-молочную смесь. Замешиваем тесто до однородности. Консистенция должна получиться жидкой, как для бисквита.
4. Если используете замороженные ягоды, предварительно разморозьте их и слегка обсушите, чтобы не было лишней влаги. Ягоды обваляйте в небольшом количестве муки — так они не осядут на дно. Вмешайте ягоды в тесто.
5. В отдельной миске смешайте холодное сливочное масло, сахар и муку. Порубите ножом или разотрите руками до состояния мелкой крошки.
6. Застелите форму для выпечки пергаментом (рекомендуемый диаметр 22–24 см) и смажьте края маслом.
7. Вылейте тесто в форму, равномерно распределите. Сверху посыпьте сливочной крошкой.
8. Выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке 35–40 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
9. Дайте пирогу слегка остыть, чтобы он легче нарезался. Подавайте его тёплым или полностью остывшим — он будет одинаково вкусным!
Советы и рекомендации:
- Для ещё более воздушного пирога яйца можно взбить миксером до пышной пены — так тесто станет нежнее.
- Если используете замороженные ягоды, обязательно разморозьте их заранее и слегка обсушите, чтобы в тесте не оказалось лишней жидкости.
- Сахар можно немного уменьшить, если у вас сладкие ягоды или если вы не любите очень сладкую выпечку.
- Чтобы верх пирога был особенно румяным и хрустящим, крошку лучше выкладывать ровным тонким слоем и не прижимать.
- Форму для выпечки обязательно застелите пергаментом — так пирог легко вынется и не прилипнет даже без лишнего масла.
- Если тесто получилось слишком жидким (например, яйца очень крупные), можно добавить ещё 1–2 ложки муки для нужной густоты.
- Для аромата попробуйте добавить в тесто немного лимонной цедры или корицы — получится новый оттенок вкуса.
- Пирог хорошо поднимается и получается пористым, если разрыхлитель вмешивать уже вместе с мукой, а не отдельно в жидкую массу.
- Остывший пирог удобно нарезать на порции и брать с собой на пикник или в дорогу — он долго остаётся свежим.
- Для безлактозной версии молоко можно заменить на растительное, а сливочное масло в крошке — на маргарин или кокосовое.
А вы уже пекли такой пирог или у вас есть свой проверенный рецепт, который всегда получается с первого раза? Поделитесь в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#пирог #выпечка #рецепт #ягода #десерт