ФАВЗИЯ ИСМАИЛОВА-МАРДАНШИНА

Откройте банку. Оранжево-красная, густая, с острым чесночным ароматом и лёгкой сладостью. Это аджика, но не та, что из перца и помидоров. Она из кабачков. Нежная текстура, мягкий вкус и приятная остринка, которая согревает и бодрит. И да, это не совсем аджика в классическом понимании — скорее овощной соус с кавказским акцентом. Но в народе так привыкли называть, и это слово прочно закрепилось за кабачковой заготовкой. В классической аджике главные герои — перец, чеснок и пряные травы. Кабачок в этом союзе выступает как нейтральный, но очень благодарный фон. Он впитывает в себя ароматы специй, становится нежным и превращает жгучую приправу в самостоятельную закуску. Плюсы кабачковой аджики: Главное правило — не жалеть специй и чеснока. Кабачок сам по себе пресный, и именно пряности превращают его в аджику. Для заготовки лучше брать молодые, упругие овощи с тонкой кожицей. Если кабачки перезревшие, обязательно удалите семена и грубую серединку — иначе закуска станет водянистой. Точных пр

Этот рецепт кабачковой икры вы НЕ найдете в интернете — все другие не то... У каждой хозяйки есть рецепты, которые передаются из поколения в поколение. Но иногда они теряются, и остаются только воспоминания о вкусе. Я долго искала ту самую кабачковую икру — из детства, из советских столовых, которую ели с чёрным хлебом и не могли остановиться. Перепробовала много рецептов, но всё было не то. Пока однажды мне не попался этот — без обжарки, без лишних овощей, с долгим томлением и правильным балансом. Теперь я закрываю её каждый год. Почему этот рецепт — единственный и неповторимый? Отложите все другие рецепты. Это — незабываемые воспоминания. Кабачки тщательно вымойте, очистите от кожицы и плодоножек. Если семена крупные и грубые — удалите их. Прокрутите кабачки через мясорубку со средней решеткой. Не используйте терку! Мясорубка дает нужную текстуру. В большую кастрюлю с толстым дном (это важно, чтобы ничего не пригорело) переложите кабачковую массу. Чеснок пропустите через пресс и тоже

Почему маленькие огурчики желтеют, сохнут и не наливаются, хотя вы поливаете и кормите Огурец весь в завязях — кажется, урожай будет отличный. Но проходит несколько дней, и маленькие огурчики так и висят без роста. Часть желтеет, часть засыхает, часть превращается в крючки. Первая мысль: надо ещё подкормить. Вторая: надо сильнее полить. Но не всегда причина в голоде. Главная мысль простая: много завязей у огурца — ещё не урожай. Куст должен суметь их выкормить. А для этого ему нужны живые корни, тёплая почва, ровный полив, свет, воздух и питание без перекоса. Огурец часто закладывает больше завязей, чем способен вырастить. Особенно это заметно у пучковых гибридов, где в одном узле бывает сразу несколько маленьких огурчиков. И здесь важно не паниковать. У пучковых огурцов нормально, что из нескольких завязей в узле до полноценного плода доходят не все. Куст сам регулирует нагрузку. Проблема начинается тогда, когда желтеют почти все завязи, нормального налива нет, а новые огурчики снова

Я никогда не гналась за огородными рекордами. Мне всегда казалось, что собирать по три-четыре килограмма помидоров с куста — это нормально, особенно в обычной теплице из поликарбоната, без промышленных подкормок и сложных технологий. Устраивали и «сливки», и «бычье сердце» среднего размера, и банки с томатным соком на зиму. Но однажды летом всё изменилось. В июне я наткнулась на обсуждение в дачном чате. Женщина с фотографией, где она держала гроздь помидоров, больше похожую на виноградную лозу, утверждала, что снимает по двенадцать килограммов с куста. Причём сорт был самый обычный, индетерминантный, а не какой-то специальный гибрид-тяжеловес. Под постом она выложила схему подкормок, и я ожидала увидеть там что-то дорогое или малодоступное. Оказалось — два простых компонента: янтарная кислота из обычной аптеки и монофосфат калия из садового магазина. Никаких сложных составов, никаких секретных препаратов. Просто обработка по листу и полив под корень по графику. Сначала я отнеслась к э

Июль — это тот самый месяц, когда фитофтора начинает появляться на томатах. Во многих регионах сейчас идут затяжные дожди, ночи стали прохладными, а по утрам всё вокруг укутано густыми росами. Именно такие дни мы и замечаем первые признаки фитофторы на своих томатах. Но есть одна ошибка, которую из года в год совершают многие огородники. Ждут первых пятен. А к тому моменту, когда они появляются,